Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm

Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm - Ảnh 1.Chef Dương Huy Khải, Trịnh Diễm Vy và Jack Lee ( trái qua ) là ba giám khảo chính của Top Chef Vietnam 2019 – Ảnh : TV HUBPhẩm chất của người đầu bếp mà hoàn toàn có thể đi đường dài thì tiên phong người đó phải có năng khiếu sở trường về vị vì điều này không học được ; thứ hai là yêu lao động, thích tìm tòi phát minh sáng tạo ; thứ ba cần có tính không thay đổi. Đối với thẩm mỹ và nghệ thuật siêu thị nhà hàng thì đây là ba yếu tố quan trọng nhất. Tôi quan trọng tính không thay đổi, người có tính không thay đổi là người hoàn toàn có thể đi xa nếu có môi trường tự nhiên tốt, người thầy tốt. Người không có tính không thay đổi thường sẽ làm ảnh hưởng tác động đến sự nghiệp, tâm không bình dễ dẫn đến những quyết định hành động sai lầm đáng tiếc .Giám khảo Trịnh Diễm Vy

Dịp này, “nữ hoàng ẩm thực của Hội An” cũng đã trò chuyện cùng Tuổi Trẻ Online về những trăn trở của chị khi là người cầm cân nảy mực trong một chương trình đầy thử thách như Đầu bếp thượng đỉnh – Top Chef Vietnam.

Bạn đang đọc: Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm

* Top Chef Vietnam 2019 đã đi gần hết chặng đường với top 5 vừa lộ diện. Trong vai trò là một giám khảo chính của Top Chef Vietnam 2019, chị thấy mình đã làm được gì và chưa làm được gì?

– Đây chính là điều tôi do dự nhất, kỹ năng và kiến thức, thưởng thức của mình chưa giúp được nhiều cho những thí sinh vì thời hạn tiếp cận quá ít chỉ trong khuôn khổ ghi hình, nên chỉ hoàn toàn có thể nhận xét những em vài ý chính. Ngoài thời hạn đó ra thì với vai trò giám khảo, tôi cũng không được phép thân thiện những em quá, nên không có thời cơ san sẻ với những em nhiều hơn .

* Trong tập 7, chị từng nói với thí sinh rằng một sao và năm sao đôi khi chỉ khác nhau một hạt muối thôi? Thật sự nghề bếp khắc nghiệt đến thế?

– Đúng, sự tinh xảo nằm ở mùi vị, dù bạn có trình diễn đẹp, có nói hay thì mùi vị vẫn là tính quyết định hành động. Cách trình diễn của bạn sẽ chẳng còn giá trị nếu món ăn của bạn không tròn vị .Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm - Ảnh 3.

Giám khảo Trịnh Diễm Vy luôn thử món ăn rất chậm, kỹ và đưa ra những nhận xét, góp ý khắc nghiệt mà chân thành – Ảnh : TV HUB

* Nếu phải chọn một thực đơn của miền trung chuẩn 5 sao cho thực khách quốc tế, chị sẽ chọn món ăn gì?

– Phân biệt giữa năm sao và không sao theo tôi chính là sự tinh xảo trong những quy trình lựa chọn nguyên vật liệu, cách nấu nướng và phối hợp giữa những món ăn. Nếu có thời cơ sắp xếp một bữa cơm cho chính khách, những vị khách quốc tế, tôi sẽ làm một bữa cơm mái ấm gia đình với sự tinh xảo cao nhất giữa những thành phần của món ăn thì đó mới là đẳng cấp và sang trọng 5 sao .Đánh giá tiêu chuẩn 5 sao là do thực khách nhìn nhận mình chứ không phải mình tự cho chuẩn để nhìn nhận, người khách hài lòng vô cùng với bữa ăn thì đó là 5 sao với họ .Với tôi, nhà hàng là một môn nghệ thuật và thẩm mỹ vô cùng tinh xảo, yên cầu người đầu bếp phải có sự thưởng thức, hiểu biết thâm thúy về loại sản phẩm, văn hóa truyền thống của mình và hiểu được văn hoá của người đối lập mình, khi đó sự tinh xảo sẽ đạt được ở một quý phái cao .

* Theo phong cách của phương Tây, mỗi người sẽ có một dĩa khác nhau và ăn đúng khẩu phần của mình. Nhưng văn hóa Việt Nam, bữa cơm gia đình lại chia sẻ đồ ăn chung trong tô, dĩa. Vậy khi phục vụ món Việt chuẩn 5 sao cho khách Tây, mình phải chú ý gì?

– Tuỳ theo hoàn cảnh. Nếu trong bối cảnh mời bữa cơm gia đình thì mình sẽ dọn các món cùng một lúc để các thành viên chia sẻ món ăn với nhau. Còn trong không gian fine dining, thì mình sẽ dọn theo thói quen ăn uống của phương Tây, chia bữa cơm thành ba phần: Món khai vị, món súp là món canh của mình, cuối cùng là món chính và các món đi kèm.

Người đầu bếp chẳng khác gì một nghệ sĩ, phải quan sát, nhìn nhận, hiểu được văn hóa truyền thống của thực khách … 5 sao hay 0 sao chỉ khác nhau ở cách trình diễn, sự tinh xảo, hiểu biết của mình so với thực khách .Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm - Ảnh 4.Nữ giám khảo trung thành với chủ với áo dài qua những tập phát sóng của chương trình – Ảnh : TV HUB

* Để đạt “đẳng” 5 sao, hẳn chị cũng trải qua nhiều thử thách. Hành trình đến với nghề và công việc của chị có gặp những trắc trở, gian khó nào đến mức chị cảm giác muốn buông tay?

– Đầu bếp là một nghề thực sự khắc nghiệt. Đây là môn nghệ thuật và thẩm mỹ đòi sự tinh xảo cao nhất, nguồn năng lượng tập trung chuyên sâu mạnh nhất và sự góp sức về thời hạn nhiều nhất. Các yếu tố này phải gặp nhau tại một điểm. Đó là nguyên do vì sao có rất ít đầu bếp nữ. Vì thời gian vàng cho sự nghiệp thì phụ nữ cũng bận rộn với mái ấm gia đình .Và nếu không có những năm tháng được nuôi dưỡng và lớn lên trong căn nhà bếp của mái ấm gia đình từ năm 10 tuổi, thì chưa chắc tôi hoàn toàn có thể giữ được niềm đam mê nghề nhà bếp đến ngày thời điểm ngày hôm nay. Sự khó khăn vất vả càng lớn, càng gặp nhiều thử thách trong nghề thì tỉ lệ thành công xuất sắc và bám trụ với nghề càng cao .

* Là một trong những chuyên gia ẩm thực của Quảng Nam – Hội An, chị mong muốn chia sẻ điều gì qua những chương trình như Top Chef?

– Tôi muốn san sẻ với những bạn thí sinh, cũng là đồng nghiệp của tôi sau này rằng với mỗi cuộc thi, hãy xem như đó là thử thách của bản thân và một hành trình dài tìm ra mình, biết được mình là ai, ưu khuyết của mình là gì để triển khai xong mình hơn. Trao Giải không quan trọng, quan trọng là mình học được những gì qua những cuộc thi .

* Cảm ơn chị.

Giám khảo Top Chef Trịnh Diễm Vy: Tâm không bình dễ quyết định sai lầm - Ảnh 5.Canh chả yến lá chùm ngây giúp Hoàng Sin thắng lợi ở tập 13 – Ảnh : TV HUB

Top Chef Vietnam đã đi đến tập 13 và top 6 vừa trải qua hai thử thách với nguyên liệu chính là Bảo Yên Yến và Hồng Yến của Nhà Yến Nha Trang.

Mặc dù là một trong hai đầu bếp xuất sắc trong phần Thử thách nhanh khi sáng tạo với món cocktail yến nhưng sai lầm ở phần Thử thách loại trừ đã khiến đầu bếp Hương Giang phải cuốn dao ra về. Theo đó, Top 5 của Top Chef Vietnam gồm: Thành Vương, Văn Hưng, Hoàng Sin, Hải Anh và chef lội ngược dòng quay lại là Trọng Quí (Tommy).

Chỉ còn ba tập nữa là ngôi quán quân Top Chef – Đầu bếp thượng đỉnh 2019 sẽ lộ diện. Top Chef Vietnam – Đầu bếp thượng đỉnh lên sóng 20g30 tối thứ Ba hàng tuần trên HTV7.

Yến Nhi - Nữ đầu bếp đầu tiên rời Yến Nhi – Nữ đầu bếp đầu tiên rời ‘Top Chef Vietnam 2019’ TTO – Trong tập 11 ‘ Đầu bếp thượng đỉnh – Top Chef Vietnam 2019 ‘ phát sóng tối 12-11, top 8 chung cuộc đã có màn tranh tài với nhà hàng siêu thị Khmer. Yến Nhi đã trở thành nữ đầu bếp tiên phong của mùa giải năm nay phải ‘ cuốn dao ra về ’.

Source: https://dvn.com.vn
Category : Chefs

Alternate Text Gọi ngay