1: Giới thiệu khái quát về khách sạn Cầu Am II – Tài liệu text
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (816 KB, 77 trang )
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
– Điện thoại: 0433 824 593
– Fax: 0343 824 593
– Email:[email protected]
– Website: http://www.khachsancauamII.vn
-Vốn kinh doanh là: 472.000.000 đồng ( bốn trăm bảy mươi hai triệu đồng ) trong đó :
+ Vốn cố định : 98.700.000 đồng
+ Vốn lưu động: 328.300.000 đồng
-Giám đốc: Bạch Thị Quyết.
Khách sạn Cầu Am II mang tiêu chuẩn 2 sao phù hợp với những người có thu
nhập trung bình cho đến người có thu nhập cao với từng loại phòng đầy đủ tiện nghi
phục vụ tận tình, chu đáo.Khách sạn có khuôn viên rộng, trang thiết bị nội thất được
trang bị trong mỗi tầng, mỗi phòng khách sạn đều mang nét riêng biệt, cổ kính và được
bố trí hài hòa tiện nghi.Khách sạn bao gồm hơn 40 phòng với diện tích mỗi phòng
18m2 trên 1 phòng với đội ngũ nhân viên gồm 50 người. Khách sạn có 02 nhà hàng
phục vụ các món ăn Âu, Á và truyền thống ngon miệng, giá cả hợp lý, thực đơn phong
phú.
Du khách khi đến đây có thể nghỉ ngơi thư giãn trong những không gian yên
bình, thoải mái đặc biệt cách khách sạn không xa có những địa điểm tham quan thu hút
như Hồ Văn Quán hay trung tâm thương mại Royal City..Từ khi thành lập cho đến
nay, khách sạn đã tạo được uy tín trong lòng du khách bởi giá cả rất phải chăng, cơ sở
vật chất đầy đủ thêm vào đó là phòng với không gian rộng lớn, quầy bar,phòng tổ chức
tiệc cưới, sinh nhật..
2.1.2.Các lĩnh vực kinh doanh tại khách sạn
Kinh doanh dịch vụ lưu trú: Khách Sạn Cầu Am II chuyên cung cấp dịch vụ lưu
trú, phòng ngủ của khách sạn được thiết kế độc đáo nhằm tạo sự thoải mái nhất khi du
khách sử dụng dịch vụ lưu trú tại đây. Tất cả các phòng nghỉ đều được trang bị tiện
nghi với các trang thiết bị hiện đại.
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
22
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Khách Sạn Cầu Am II có nhà hàng kinh doanh
dịch vụ ăn uống với thực đơn phong phú đa dạng. Khách sạn gồm có ba sảnh tiệc, tại
đây thực khách có thể thưởng thức những món ăn ưa thích theo kiểu Á, Âu hoặc
những món ăn dân dã tại những buổi tiệc Buffet được tổ chức hàng tuần vào thứ 7 từ
6:00 – 9:30 ( phục vụ khách phòng; giá 200.000VNĐ/ khách đối với khách ngoài ).
Mặt khác, du khách còn được thử sức mình ở những trò chơi thú vị tại trung tâm giải
trí ngay dưới đại sảnh.
Kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác:Ngoài dịch vụ lưu trú là dịch vụ
chínhđem lại tỉ trọng lợi nhuận cao nhất cho khách sạn thì khách sạn còn kinh doanh
một số lĩnh vực bổ sung khác như :
• Các cửa hàng bán quà lưu niệm, phòng trưng bày nghệ thuật cửa hàng hoa, quầy
cung cấp sách báo( giá dịch vụ theo niêm yết).
• Có khu vực chăm sóc y tế.
• Có bãi đỗ xe trong nhà và ngoài trời .
• Photocopy, vi tính tài liệu và các hoạt động dịch vụ văn phòng đặc biệt khác .
• Sản xuất,bán lẻ: Rượu, bia, thuốc lá, bánh kẹo, nước giải khát các loại.
• Cho thuê xe oto con riêng biệt bốn chỗ ngồi an toàn, sạch sẽ,lái xe tính theo chỉ số
km với đơn giá 7.000đ/km.
• Sản xuất các loại bánh ngọt Âu, Á.
• Mua bán các loại thiết bị phục vụ tiệc cưới.
• Xe đạp cho thuê trung bình khoảng 20.000-50.000 đ/ngày.
• Hoạt động dịch vụ liên quan đến các cuộc gọi.
• Có phòng tập đa năng, massage, 01 quầy Bar cùng các dịch vụ giải trí khác..
• Có các dịch vụ giặt là : Cung cấp 24/24h phục vụ giặt đồ vải theo yêu cầu của khách
•Dịch vụ giải trí,tổ chức sự kiện:Khách Sạn Cầu Am II cung cấp các dịch vụ hội nghị,
tiệc cưới hàng đầu của khu vực Hà Đông. Khách sạn cung cấp những không gian rộng
lớn, lộng lẫy, hiện đại với sức chứa từ 400-1000 thực khách. Với hội trường có sức
chứa khá lớn và hệ thống trang thiết bị, chất lượng phục vụ tiêu chuẩn, đội ngũ đầu
bếp giàu kinh nghiệm cùng những nét độc đáo trong dịch vụ “ cưới trọn gói ” khách
sạn Cầu Am II thực sự là nơi tôn vinh ngày hạnh phúc cho đôi uyên ương và làm hài
lòng những vị khách quý của gia đình, bạn bè cùng quan viên hai họ. Kế bên nhà hàng
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
23
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
là một quầy Bar phục vụ các loại đồ uống: rượu, bia,.. cùng các dịch vụ giải trí khác
như karaoke, massage
Những dịch vụ này được cung cấp đầy đủ và an toàn cho khách đảm bảo thấp nhất
những rủi ro có thể xảy ra và đảm bảo tính bảo mật nếu cần thiết .
2.1.3: Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn
Chức năng:
–
Là một khách sạn chuyên cung cấp các dịch vụ lưu trú và tổ chức sự kiện, KS Cầu
Am II có chức năng:
Kinh doanh các dịch vụ lưu trú, ăn uống và một số dịch vụ bổ sung.
Nhập khẩu, phân phối các sản phẩm và thiết bị phục vụ tiệc cưới.
Tổ chức sản xuất, bán buôn,bán lẻ một số loại rượu bia, bánh kẹo.
Liên doanh, liên kết cùng các tổ chức lữ hành trong và ngoài thành phố Hà Nội để mở
rộng các hoạt động dịch vụ lưu trú của khách sạn.
Nhiệm vụ:
Hoạch định, tổ chức thực hiện, chỉ huy và kiểm soát các hoạt động mà trong đó chủ
yếu là hoạt động kinh doanh lưu trú, dịch vụ tổ chức hội nghị hội thảo,nhằm mục tiêu
lợi nhuận chủ yếu. Qua đó để:
Chăm lo đến đời sống vật chất tinh thần của cán bộ nhân viên trong khách sạn.
Hạch toán tài chính kế toán theo quy định của Pháp luật và thực hiện nghĩa vụ nộp
thuế đối với Nhà nước.
Bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bán
hàng và chăm sóc khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển của Khách sạn trong
bối cảnh kinh tế xã hội hiện nay.
2.1.4:Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Cầu Am II
Khách sạn Cầu Am II thuộc loại hình khách sạn với bộ máy tổ chức gọn nhẹ, phù
hợp với yêu cầu và nhiệm vụ để tạo lập năng lực và chất lượng hoạt động thúc đẩy
kinh doanh phát triển, tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh tế. Do đặc điểm hoạt
động kinh doanh của khách sạn nên bộ máy quản lý của khách sạn được tổ chức theo
hình thức trực tuyến chức năng
Giám Đốc
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
24
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
Phó Giám Đốc
Bộ phận
kinh
doanh
lưu trú
Bộ phận
kinh
doanh ăn
uống
Bộ phận
kĩ thuật
Bộ
phận
Marketi
ng
Bộ phận
tài chính
kế toán
Bộ phận
nhân lực
(Nguồn: Phòng nhân sựkhách sạnCầu Am II)
Sơ đồ2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của Khách sạn Cầu Am II
Chức năng và nhiệm vụ cơ bản của các bộ phận quản lý khách sạn:
Giám Đốc khách sạn: Giám đốc khách sạn có chức năng và nhiệm vụ như sau:
•
Là người đại diện pháp nhân của Khách sạn trong mọi quan hệ giao dịch.
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
25
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
•
Quyết định tất cả các vấn đề liên quan đến mọi hoạt động thường ngày của KS
•
Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh và phương án đầu tư của khách sạn khi
đã được Hội đồng quản trị thông qua .
•
Tuyển dụng và bố trí sử dụng lao động,quyết định mức lương và phụ cấp với
người lao động trong khách sạn theo quy chế quản lý nội bộ và quy định của
pháp luật lao động.
•
Điều hành và chịu trách nhiệm về những hoạt động sản xuất kinh doanh của
Khách sạn theo nghị quyết, quyết định của Hội đồng quản trị, điều lệ khách sạn
và Pháp luật hiện hành.
Phó Giám đốc: Quản lí các bộ phận dưới quyền,nắm bắt tình hình kịp thời báo cáo
Giám đốc và cùng Giám đốc xử lí công việc giúp cho các bộ phận thực hiện theo đúng
những mục đích, mục tiêu đã đề ra.
Bộ phận kinh doanh lưu trú:Chịu sự lãnh đạo của Giám đốc về toàn bộ công
việc tại khu vực buồng liên quan đến vệ sinh, phục vụ buồng, đề ra và tổ chức thực
hiện kế hoạch kinh doanh buồng của khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu quả kinh
tế và hiệu quả xã hội của khách sạn.Bộ phận kinh doanh buồng được chia thành các tổ:
Tổ lễ tân, tổ bảo vệ, tổ hỗ trợ đón tiếp, tổ buồng, tổ giặt là .Công việc của các tổ này
phụ thuộc với nhau vì thế cần có sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các tổ.
+ Bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm đặt buồng, làm thủ tục đăng kí khách sạn,cung cấp
các dịch vụ, đáp ứng các yêu cầu của khách và làm thủ tục thanh toán cho khách.
+ Bộ phận phục vụ buồng: Chiụ trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ
sinh buồng và các khu vực công cộng, giặt là.
+ Bộ phận hỗ trợ đón tiếp: Gồm các nhân viên vận chuyển hành lí, nhân viên lái xe,
nhân viên trực cửa chịu trách nhiệm đón khách, tổ chức thăm quan cho khách.
Bộ phận kinh doanh ăn uống: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của Giám đốc và Phó
Giám đốc, nghiêm túc chấp hành các phương châm chính sách, đề ra và thực hiện
chiến lược kinh doanh ăn uống của khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu quả kinh tế
phục vụ nhu cầu ăn uống tại nhà hàng cho khách.Chịu trách nhiệm về các loại hình
dịch vụ ăn uống trong khách sạn như: ăn nhanh,ăn gọi món,ăn tiệc, phục vụ ăn uống
tại buồng ngủ của khách.Trong đó Bộ phận bếp phải đảm bảo một các đầy đủ, an toàn
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
26
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
vệ sinh, chất lượng về đồ ăn thức uống phục vụ du khách,có thái độ phục vụ chu đáo,
ân cần.
Bộ phận kỹ thuật: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của Giám đốc và Phó giám đốc,
chịu trách nhiệm quản lý công việc của bộ phận kỹ thuật, tổ chức thực hiện vận hành
sửa chữa, bảo dưỡng cải tạo,đổi mới cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, đảm bảo
tốt nhất cho việc thực hiện chiến lược kinh doanh và thực hiện kế hoạch kinh doanh
của khách sạn .
Bộ phận Marketing:Tổ chức thực hiện chiến lược marketing,không ngừng nâng
cao hiệu quả kinh tế và xã hội của khách sạn.Trong bộ phận marketing được chia
thành ba bộ phận nhỏ: Bộ phận xúc tiến thương mại, quảng cáo khuyến mãi, nghiên
cứu lập kế hoạch và bộ phận chăm sóc khách hàng.
Bộ phận tài chính – kế toán:Nghiệp vụ tham mưu cho giám đốc trong lĩnh vực kế
toán tài chính phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn với nhiệm vụ
cụ thể:
•
Lập kế hoạch tài chính theo định kỳ quý, năm- trình giám đốc duyệt để thực
hiện.
•
Theo dõi đôn đốc, kiểm tra việc thực hiện tài chính kế toán của các khâu, các
đơn vị trực thuộc.
•
Phối hợp phòng nghiệp vụ kinh doanh, kiểm tra việc thực hiện các hợp đồng
kinh tế, các khoản tạm ứng, thanh toán chậm.Kiểm soát các chi phí của toàn bộ
KS.
Bộ phận nhân lực:Chức năng chính của bộ phận quản lí nhân sự là tuyển dụng, bổ
nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên. Ngoài ra bộ phận này còn quản lí tiền lương, giải
quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán bộ và công nhân
viên trong khách sạn.Bộ phận này có thể chia làm ba bộ phận nhỏ: Tuyển mộ nhân
viên, đào tạo và quản lý phúc lợi.
Ngoài các bộ phận chính trên khách sạn còn có các bộ phận khác :
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
27
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
– Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Chịu trách nhiệm sửa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết
bị và các tiện nghi của khách sạn, thực hiện các chương trình đảm bảo tránh mọi hỏng
hóc cho các hệ thống thiết bị của KS .
– Bộ phận an ninh: Chịu trách nhiệm bảo vệ an ninh, an toàn tính mạng, tài sản của
khách và khách sạn.
– Bộ phận cung cấp dịch vụ khác: gồm mạng lưới bán hàng các quầy lưu niệm , phục
vụ sinh hoạt vui chơi giải trí.
2.1.5: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trongba năm gần đây
Bảng 2.1: Doanh thu của khách sạn trong 3 năm gần đây ( 2013-2015)
(ĐVT:TỷVNĐ)
So sánh
So sánh
Nguồn
doanh thu
DT Lưu
Trú
DT Nhà
hàng
DT DV
Khác
Tổng
cộng
Năm 2013
Năm 2014
Năm 2015
năm 2015
năm 2015
so với (%)
so với (%)
Năm 2013
Năm 2014
21,612
21,882
24,878
23,285
23,390
8,089
9,735
13,374
33,949
23,798
2,870
5,026
2,942
102,54
58,55
32,571
36,643
41,195
126,48
112, 42
( Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Cầu Am II)
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
28
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
Nhận xét:
Tổng doanh thu của khách sạn năm 2014 so với năm 2013 là4.072.014.000 đồng
tương ứng với 126.48%. Tổng doanh thu năm 2015 so với năm 2014 tăng
4.551.850.603 đồng tương ứng với 112.42%.
Doanh thu từ Lưu trú năm 2014 so với 2013 tăng 269.864 đồng tương ứng 23.285% .
Năm 2015 so với năm 2014 tăng 2.996.700.436 đồng tương ứng 23.390%. Có thể
thấy kinh doanh lưu trú của khách sạn tăng nhưng còn chậm .
Doanh thu Nhà hàng năm 2014 so với năm 2013 tăng 1.646.150 đồng
tương
ứng33.949% . Năm 2015 so với năm 2014 tăng 3.638.350.302đồng tương ứng
23.798% . Cho thấy doanh thu từ nhà hàng trong khách sạn có xu hướng tăng lên rõ
rệt.
Doanh thu từ dịch vụ khác năm 2014 so với năm 2013 tăng 2.156.000.000 đồng tương
ứng 102.54%. Năm 2015 so với năm 2014 tăng 2.942.799.000đồng tương ứng 58.55%
.Như vậy chứng tỏ khách sạn đã chú trọng tới doanh thu dịch vụ khác để cạnh tranh
với các đối thủ khác trên thị trường.
Sự phát triển khá đồng đều của tất cả các dịch vụ là thành công của khách sạn
trong thời gian qua. Nhìn vào doanh thu các dịch vụ ta thấy có sự chuyển biến nhẹ
trong cơ cấu, dịch vụ lưu trú luôn chiếm tỷ lệ lớn trong cơ cấu phát triển còn dịch vụ
chính thứ của khách sạn là ăn uống cũng phát triển dù không quá lớn . Nhưng đặc biệt
dịch vụ khác ở đây là dịch vụ tổ chức tiệc cưới , hội nghị- hội thảo,dịch vụ cung cấp
trang thiết bị, dịch vụ vận tải, dịch vụ giặt là….Đến năm thứ 2 dịch vụ khác đã có có
sự chuyển mình lớn dù con số không đáng kể, nhưng nó đang mang lại cơ hội mới cho
khách sạn.
2.2: Thực trạng tình hình hoạt động tiêu thụ sản phẩm dịch vụ củakhách sạn Cầu
Am II
Khách sạn Cầu Am II kinh doanh trên nhiều lĩnh vực sản xuất, dịch vụ lưu trú và
ăn uống. Trong lĩnh vực sản xuất, sản phẩm của khách sạn đưa vào tiêu thụ trên thị
trường bao gồm: rượu vang, bánh kẹo mang tên Cầu Am, các sản phẩm thực phẩm
khác như các món ăn phục vụ khách lưu trú và tổ chức sự kiện tại khách sạn. Trong
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
29
Chuyên đề luận văn tốt nghiệp
những năm qua do đã đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nên sản phẩm của
khách sạn cũng đã được tiêu thụ nhiều trên thị trường
2.2.1: Kết quả tiêu thụ sản phẩm dịch vụ của khách sạn
Trong bối cảnh đất nước đang chuyển mình trên con đường công nghiệp hóa,
hiện đại hóa với nhu cầu du lịch nghỉ dưỡng ngày càng cao tạo đã điều kiện cho các
khách sạn phát triển và mở rộng cả về số lượng lẫn quy mô. Bởi thị trường là yếu tố
sống còn quyết định đến sự tồn tại và phát triển của khách sạn nên những năm qua
Khách sạn Cầu Am II đã không ngừng mở rộng thị trường không chỉ ở khu vực Hà
Đông Hà Nội mà cả ở các quận nội thành và các tỉnh lân cận khác. Các sản phẩm dịch
vụ do khách sạn cung cấp luôn được đánh giá cao về chất lượng, tạo được uy tín trên
thị trường, đảm bảo doanh thu thực hiện và lợi nhuận.
Do đặc thù của ngành nghề sản xuất kinh doanh cùng hình thức phân phối sản phẩm
của khách sạn nên trong những năm qua hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn
diễn ra khá hiệu quả.
2.2.1.1.Danh mục sản phẩm dịch vụ của khách sạn
STT
1
2
3
Tên sản phẩm
Sản phẩm dịch vụ lưu trú
Phân loại
-Phòng loại I
– Phòng loại II
– Phòng loại III
– Phòng loại IV
Sản phẩm dịch vụ ăn uống
-Món ăn Á
-Món ăn Âu
-Món ăn truyền thống
Sản phẩm dịch vụ khác
-Giặt là
-Photocopy
-sản xuất bánh kẹo, rượu vang
( Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Cầu Am II)
Bảng 2.2: Danh mục sản phẩm dịch vụ khách sạn cung cấp
Sản phẩm dịch vụ lưu trú :
Khách sạn Cầu Am II gồm 40 phòng nghỉ bao gồm nhiều hạng phòng từ các loại
phòng cao cấp đến các loại phòng đặc biệt với nhiều mức giá tiền khác nhau, nhiều gói
dịch vụ khác nhau nhằm đáp ứng được đa dạng các đối tượng khách từ khách du lịch
theo đoàn, khách thương gia nghỉ ngắn hạn đến các khách lưu trú dài hạn.
GVHD: TH.S. NGUYỄN THU HƯƠNG
SVTH:PHẠM THỊ THỦY
30
