Văn minh thanh lịch:Cách ăn uống của người Hà nội

Ngày đăng: 10/06/2015, 23:00

Bài 2 ( tiết 1) Cách ăn uống của ngời Hà Nội A.Mc tiờu bi hc – Nm c : Nói đến cách ăn uống của ngời Hà Nội là nói đến một nét đẹp văn hóa mang đặc trng riêng của ngời Thủ đô. Cách ăn uống đợc thể hiện qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món ăn. – Rốn k nng giao tip vn minh thanh lch. – Cú ý thc thc hin hnh vi thanh lch, vn minh trong n ung. B. Phng tin thc hin – Son giỏo ỏn – Ti liu chuyờn giỏo dc np sụng thanh lch, vn minh cho hc sinh H Ni – i, sỏch bỏo, internet – Liờn h thc t cuc sng C. Cỏch thc tin hnh: trc quan, m thoi, thc hnh D. Tin trỡnh dy hc 1. n nh t chc 2. Kim tra bi c GV: Em hóy nhc li nhng truyn thúng tt p ca dõn tc Vit Nam m em ó c hc t u nm n nay 3. Gii thiu bi ? Theo em, ngi H Ni thng la chn mún n, ung theo tiờu chớ no? ( Cỏc tiờu chớ la chn mún n: theo mựa, khu v, sc khe, iu kin kinh t ) Nhóm 1 + 2: Kể tên các món ăn mùa nóng Nhóm 3 + 4 + 5: Kể tên các món ăn mùa lạnh ? Cỏch chn mún n trong ba n thng ngy, trong ba cm khỏch ,trong ngy l, tt cú gỡ khỏc nhau? – GV: – Chn mún n trong ba cm thng ngy khụng cn quỏ cu kỡ( nht l trong cuc sng hin i), thng m bo cỏc yờu cu: dinh dng, hp khu v. I. Vi nột v vic n ung ca ngi H Ni 1. La chn mún n, ung – Chn mún n theo mựa. – Ba cm thng ngy thng cú mún mn, bỏt canh, a rau, – Chn mún trong ba cm khỏch : tựy vo iu kin kinh t v i tng c mi. – Chn mún trong ngy l, tt : theo – Trong bữa cơm khách thì tùy vào đối tượng được mời và điều kiện kinh tế mà chọn món ăn phù hợp. Và ở điều kiện nào đi nữa thì bữa cơm khách của người Hà Nội vẫn luôn thể hiện thái độ đón tiếp chu đáo, nhiệt tình. – Chọn món ăn ngày lễ tết không thể qua loa, đại khái vì đó là dịp để người phụ nữ trong mỗi gia đình thể hiện sự khéo léo và tinh tế. Các món ăn được chọn có thể theo quy định tập tục hoặc theo tiêu chí đảm bảo đủ dinh dưỡng, ngon miệng, đẹp mắt, thậm chí là sang trọng, lạ miệng. ? Trong bữa ăn, người Hà Nội sử dụng những loại đồ uống nào? (Đồ uống được lựa chọn cũng theo hoàn cảnh cụ thể. Đồ uống đơ]cj dùng trong bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính chất bữa ăn. Theo vậy mà chọn rượu, bia hay nước ngọt; việc chọn rượu cũng thể hiện nét thanh lịch, văn minh trong ăn uống .Đồ uống ngoài bữa ăn của người Hà Nội rất phong phú, đa dạng.) ? Trong chế biến món ăn, người Hà Nội chú trọng những gì? ( Ngoài gia vị, người Hà Nội rất chú trọng đến các khâu trong quá trình chế biến món ăn. Ví dụ: nấu nước phở thì không thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì nếu bỏ chắc chắn nội nước phở sẽ không thể có được mùi thơm và trong đặc trưng. – Chế biến món ăn của người HN còn tinh tế ở chỗ dùng đúng nguyên liệu cho món ăn. Ví dụ: làm nem, người HN chỉ dùng thịt nạc vai vừa mềm, vừa không bị khô. – Trong chế biến đồ uống, ngườì HN thể hiện rất rõ sự khéo léo và tinh tế. Nhiều loại hoa quả được sử dụng làm đồ uống theo mùa như mơ, chanh, sấu, với cách chế biến đặc biệt tạo nên nhiều loại nước uống hoa quả vừa có tác dụng giải khát vừa rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra cách ướp trà sen, nhài còn được người HN nâng lên thành nghệ thuật) tập tục, đảm bảo dinh dưỡng,… – Đồ uống ngoài bữa ăn rất phong phú … – Chọn đồ uống cũng theo hoàn cảnh cụ thể,… 2. Chế biến món ăn, đồ uống – Rất chú trọng dùng đúng nguyên liệu, coi trọng gia vị. – Các khâu trong quy trình nấu nướng rất được coi trọng. – Sử dụng hoa quả làm nước uống – chế biến trà ướp sen, nhài,… GV: Cỏch trỡnh by mún n, ung gúp mt phn khụng nh vo vic to nờn s hp dn cho mún n, ung. ? Cỏch trỡnh by mún n, ung ca ngi HN cú gỡ c bit? ( trỡnh by mún n, ung, ngi HN rt chỳ ý dựng ỳng loi bỏt, a, cc tỏch phự hp. Vớ d cỏc mún cỏ thng c by vo loi a bu dc; a cú hỡnh lỏ thng ch by thc n phn cung lỏ ) ? By mún n nh th no? – Cách trình bày món ăn thể hiện trình độ thẩm mĩ và cốt cách thanh lịch rất đặc tr- ng của ngời Hà Nội. Món ăn nào đợc để vào loại bát, đĩa ấy rất phù hợp. Bày món ăn không cốt để khoe nhiều nên không bao giờ quá đầy, chỉ để vừa phải tạo cảm giác ngon mắt, ngon miệng. Ngoi ra to s hp dn cho mún n, ung, cỏc loi ph liu cỳng thng c s dng kốm theo. Cỏc loi gia v nh mựi, hỳng, thỡ l hoc c chua, c rt, t ta hoa thng c by thờm vo cỏc mún n to nờn s hi hũa v mu sc ng thi gia tng hng v c trng. ? Nu ung nc hoa qu, em s ch ly, cc hay bỏt? – Vớ d: Ung tr tỳi lc thỡ dựng cc thnh cao, ming rng; ung ru thỡ tựy tng loi m chn ly hay cc Thởng thức một món ăn hay một đồ uống đầu tiên là cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn bằng thị giác, khứu giác rồi mới đến vị giác và cả thính giác. Ngời thanh lịch không ăn uống xô bồ; thởng thức một món ngon bao giờ cũng coi trọng d vị để lại của nó, rồi cả ngẫm nghĩ để trân trọng sự tài hoa, khéo léo của con ngời. Đặc biệt việc kết hợp thởng thức các món ăn cũng là nét đặc trng riêng, nh cốm thờng ăn kèm với chuối trứng cuốc, bánh dày ăn kèm với giò lụa, bánh cuốn thì ăn với chả quế, nớc mắm cà cuống hoặc mỗi món lại ăn kèm với một loại rau 3. Trỡnh by mún n, ung – Mún n c vo bỏt, a phự hp. – By mún n ch va phi, to cm giỏc ngon mt, ngon ming. – Mún n thng c trang trớ cựng cỏc ph liu. – Tựy loi ung m s dng cc, tỏch phự hp 4. Thng thc mún n, ung – Cm nhn s hp dn ca mún n bng th giỏc, khu giỏc ri n v giỏc v c thớnh giỏc. – n ung i lin vi cm nhn ri c ngm ngh gia vÞ kh¸c nhau… GV: Cách thưởng thức món ăn, đồ uống của người HN là sự kết hợp cảm nhận của nhiều giác quan. Đặc biệt sự kết hợp thưởng thức các món ăn làm nên đặc trưng riêng trong nghệ thuật ẩm thực của người HN. – Việc kết hợp thưởng thức các món ăn cũng là nét đặc trưng riêng… 4)Củng cố: GV khái quát kiến thức. 5)Hướng dẫn về nhà : – Học bài – HS học bài chuẩn bị bài mới.. nét thanh lịch, văn minh trong ăn uống .Đồ uống ngoài bữa ăn của người Hà Nội rất phong phú, đa dạng.) ? Trong chế biến món ăn, người Hà Nội chú trọng những gì? ( Ngoài gia vị, người Hà Nội. tiết 1) Cách ăn uống của ngời Hà Nội A.Mc tiờu bi hc – Nm c : Nói đến cách ăn uống của ngời Hà Nội là nói đến một nét đẹp văn hóa mang đặc trng riêng của ngời Thủ đô. Cách ăn uống đợc thể hiện. Trong bữa ăn, người Hà Nội sử dụng những loại đồ uống nào? (Đồ uống được lựa chọn cũng theo hoàn cảnh cụ thể. Đồ uống đơ]cj dùng trong bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính chất bữa ăn. Theo

Source: https://dvn.com.vn
Category: Hỏi Đáp