Các vùng ẩm thực Trung Quốc P2
5. Món Hoài Dương (淮扬菜)
Món ăn Hoài Dương là đại diện cho vùng Dương Châu và Hoài An, có câu nói “Xuân có cá cơm, hạ có cá trê, thu có vịt cua, đông có rau dại”, vì vậy có thể thấy rằng nguyên liệu của vùng ẩm thực này vô cùng tươi ngon và đa dạng, thích hợp để làm các món hầm, để cao hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Hầu như món ăn nào ở đây cũng có những quy định ngoặt ngoèo trong việc lựa chọn và xử lí nguyên liệu như cua lớn thì hấp, cua nhỏ thì chiên và vân vân, đây là một đại diện của hệ ẩm thực Tô Hệ (苏菜)
Món ăn nổi tiếng ở đây không thể không kể đến đậu phụ Văn tư, bánh trẻo đậu phụ,…
6. Món Chiết (浙菜)
Món ăn Chiết Giang chủ yếu do nền ẩm thực từ các vùng Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng, Ôn châu tạo thành. Để giữ được hương vị đặc sắc của nguyên liệu và của món ăn, người đầu bếp rất chú trọng đến chất lượng và tính thời vụ của nguyên liệu. Ẩm thực Chiết có rất rất nhiều phương thức chế biến món ăn, họ kết hợp với nấm, măng, cái loại lá cây để loại bỏ đi mùi tanh của hải sản, gia tăng mùi hương, cùng với các kỹ thuật chế biến tạo nên màu sắc rực rỡ cho món ăn.
Một số món ăn nổi tiếng của nền ẩm thực địa phương này: Thịt kho tàu Đông Ba, bánh trôi xanh, gà gói lá sen,…
7. Món Tương (湘菜)
Món Tương chỉ ẩm thực vùng Hồ Nam, lịch sử hình thành lâu đời từ đời nhà Hán, do vậy kĩ thuật nấu ăn của trường phái này rất phức tạp với hương vị chua cay, mang hương vị của miền đồi núi mạnh mẽ.
Các món Tương nhìn chung đều được chế biến rất tỉ mỉ, sử dụng hương liệu đa dạng tạo ra sự biến hóa của hương vị món ăn, màu sắc của món thể hiện sắc mỡ béo ngậy, thơm và tươi ngon. Các cách chế biến món ăn nổi tiếng của món Tương là kho, muối, hấp hoặc chiên.
Các món ăn của trường phái này đặt nặng việc sử dụng nguyên liệu tươi nhưng mang sự đột phá về hương vị, đặc biệt là chua và cay do khí hậu vùng này tương đối ôn hòa. Các món ăn đặc sắc có thể kể đến như: Đầu cá cay, ớt xào thịt, tiết vịt xào ớt Vĩnh Châu,
8. Món Huy (微菜)
Có xuất sứ từ Huy Châu phủ thời Nam Tống và thông qua các thương nhân thời Minh, phong vị của món Huy còn lan sang các khu vực khác, tạo sức ảnh hưởng cũng như chịu ảnh hưởng của vùng ẩm thực khác.
Với các đặc điểm đặc biệt về địa hình và khí hậu đã ảnh hưởng phần nào tới hương vị cũng như cách chế biến, xử lí món ăn của các đầu bếp nơi đây. Ngoài ra, thiên nhiêu trù phú của khu vực này cung cấp cho người dân những nguyên liệu đa dạng và độc đáo, vì thế nguyên liệu chủ yếu khu vực này là nguyên liệu thiên nhiên hoang dã,.
Sở trường của khu vực này là sử dụng lửa trong xào, chiên, luộc, nướng nhưng nổi bật hơn cả là những món nướng, hầm, hun khói và hấp. Các món ăn nổi bật có thể kể đến như: Các món đậu phụ, gà nấu ốc, ốc hầm thịt, ba ba hầm thịt hun khói, mì thịt bò Hoài Nam,…
Như vậy, chúng mình đã cùng đi qua những nét cơ bản nhất về những trường phái ẩm thực còn lại của nền ẩm thực Trung Hoa rồi đó, mong rằng qua bài viết, các bạn có thể hiểu thêm về ẩm thực Trung Hoa cũng như nền văn hóa của đất nước tỷ dân này.
