GHEE có tốt hơn Bơ không ? Theo các nghiên cứu khoa học – Chuadaukhopgoi
Ghee hoàn toàn có thể được sử dụng thay thế sửa chữa cho bơ, và trong khi bơ không nhất thiết là xấu cho sức khỏe thể chất, nhiều người nghĩ rằng ghee hoàn toàn có thể là một cách thay thế sửa chữa lành mạnh hơn, cho việc sử dụng trong nấu ăn .
Trong bài viết này, chúng ta xem xét sự khác biệt giữa ghee và bơ về mặt sản xuất, dinh dưỡng và sức khỏe, cũng như những rủi ro liên quan đến các sản phẩm này.
Mục Lục
Ghee là gì?
Ghee là một dạng bơ được giải quyết và xử lý cao, thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Giống như bơ, ghee thường được làm từ sữa bò .
Ghee được làm bằng cách làm tan chảy bơ tiếp tục. Bơ tách thành chất béo lỏng và chất rắn trong sữa. Sau khi tách ra, chất rắn sữa được vô hiệu, có nghĩa là ghee có ít lactose hơn bơ .
Theo truyền thống cuội nguồn, ghee đã được sử dụng làm dầu ăn, một thành phần trong những món ăn, và trong liệu pháp Ayurveda. Ghee vẫn được sử dụng trong massage Ayurvedic và làm cơ sở cho thuốc mỡ thảo dược để điều trị bỏng và phát ban .
Ghee được tạo ra như thế nào?
Ghee được làm nóng lâu hơn so với những loại bơ làm rõ khác, góp thêm phần tạo nên mùi vị mạnh hơn và đậm đà hơn, cũng như sắc tố đậm hơn .
Ghee có điểm cháy cao hơn so với bơ được làm rõ tiêu chuẩn, có nghĩa là nó là lý tưởng để chiên hoặc xào thức ăn .
Một người hoàn toàn có thể làm Ghee ở nhà bằng cách sử dụng bơ không muối. Làm chậm bơ từ từ và vô hiệu những chất rắn tụ lại trên mặt phẳng. Tiếp tục nấu bơ cho đến khi toàn bộ những chất rắn sữa đã bị chìm xuống đáy và chất lỏng trong suốt – đây là loại bơ được giải quyết và xử lý .
Tiếp tục nấu thêm vài phút nữa cho đến khi chất rắn sữa ở đáy chảo chuyển sang màu nâu. Các chất rắn sữa được nấu chín đem đến cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị và sắc tố của nó. Rây chất lỏng vào lọ hoặc chai và để nguội và đông đặc .
Ghee so với bơ
Bởi vì ghee và bơ có nguồn gốc từ sữa bò, những thành phần dinh dưỡng và hàm lượng chất béo của chúng rất giống nhau .
Tuy nhiên, do tại ghee không chứa cùng một lượng protein sữa như bơ, nên hoàn toàn có thể tốt hơn cho những người không dung nạp tốt những mẫu sản phẩm sữa .
Lợi ích và rủi ro của ghee
Các điều tra và nghiên cứu khác nhau đã xem xét những quyền lợi và rủi ro đáng tiếc hoàn toàn có thể có gồm có ghee trong chính sách ăn của một người. Bao gồm những :
Bệnh tim
Bác sĩ chỉ vào mô hình giải phẫu của tim để giải thích bệnh tim cho bệnh nhân.
Nhiều điều tra và nghiên cứu khác nhau đã xem xét liệu việc tiêu thụ ghee có làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim hay không .
Theo nghiên cứu từ năm 2010, ghee chứa gần 50% chất béo bão hòa, dẫn đến lo ngại rằng ghee có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh mạch vành (CAD) ở Ấn Độ.
Tuy nhiên, một nghiên cứu và điều tra đầu năm 2018 nhìn vào 200 người ở miền bắc Ấn Độ cho thấy rằng chất béo và cholesterol trong máu là lành mạnh hơn ở những người ăn nhiều hơn ghee và ít mù tạt như thể nguồn chất béo trong chính sách ăn của họ. Kết quả gồm có LDL thấp hơn hoặc mức cholesterol xấu và HDL cao hơn hoặc mức cholesterol tốt .
Mặc dù nghiên cứu và điều tra này chỉ so sánh hiệu quả giữa ghee và dầu mù tạt chứ không phải bơ, nó đã cho thấy hiệu quả đầy hứa hẹn cho ghee. Một số dạng dầu mù tạt bị cấm sử dụng ở Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu vì chúng chứa axit erucic .
Mức đường và protein sữa thấp hơn
Bởi vì ghee đã loại bỏ nhiều protein sữa của nó, nó chứa hàm lượng protein sữa thấp hơn nhiều, chẳng hạn như casein và lactose so với bơ thông thường.
Một người nhạy cảm hoặc không dung nạp lactose và casein hoàn toàn có thể thấy rằng việc sử dụng ghee như một chất thay thế sửa chữa cho bơ là có lợi .
Giàu axit linoleic lành mạnh
Ghee giàu axit béo gọi là acid linoleic liên hợp (CLA), được biết là có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ví dụ, một bài báo năm 2018 cho thấy CLA chính sách ẩm thực ăn uống có tương quan đến rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch vành thấp hơn 15 % .
Chứa butyrate
Ghee có chứa một axit béo gọi là axit butyrate. Theo một nghiên cứu, axit butyrate đóng một vai trò thiết yếu trong sức khỏe tiêu hóa. Nó cũng có thể có tác dụng chống viêm.
Lợi ích và rủi ro đáng tiếc của bơ
Bơ và các dạng sữa khác có hàm lượng chất béo bão hòa cao.
Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, bơ không phải là xấu cho bạn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ( USDA ), bơ thực sự không chứa bất kể chất béo chuyển vị nào. Tuy nhiên, nó chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, hoàn toàn có thể góp thêm phần làm tăng lượng cholesterol trong máu và bệnh tim nếu không ăn ở mức vừa phải .
Thương Hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị một người nên dùng 5 đến 6 % tổng lượng calo hàng ngày từ chất béo bão hòa, khoảng chừng 13 gram mỗi ngày .
Tuy nhiên, những loại chất béo khác nhau, gồm có chất béo bão hòa, rất thiết yếu cho chính sách siêu thị nhà hàng lành mạnh. Một người nên hạn chế ăn những chất béo bão hòa và tăng lượng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, đó là chất béo lành mạnh .
Các nguồn chất béo lành mạnh bao gồm cá, quả hạch, hạt và ô liu.
Phần kết luận
Ghee là một dạng bơ khác, và cấu trúc dinh dưỡng và hàm lượng chất béo của hai loại tựa như nhau. Tuy nhiên, ghee hoàn toàn có thể tốt hơn cho những người nhạy cảm với lactose và casein vì nó chứa ít hơn cả hai .
Cả ghee và bơ đều không lành mạnh khi ăn quá mức. Tuy nhiên một người hoàn toàn có thể sử dụng cả hai loại thực phẩm trong một chính sách nhà hàng cân đối và phong phú .
Tham khảo thêm : Bơ vs Bơ thực vật – Tại sao tôi không tin những nhà hóa học
Source: https://dvn.com.vn
Category : Gree
