7 quy định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà bếp khách sạn

7 quy định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà bếp khách sạn

( Theo Quyết định số 4128 của Bộ trưởng Bộ Y tế )

Vấn đề bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm đang là yếu tố nóng trong xã hội lúc bấy giờ, là một trong những khách sạn, nhà hàng quán ăn có tiếng nơi phân phối món ăn, bữa tiệc … cho rất nhiều người mua, bạn không hề bỏ lỡ 7 quy định mà Việt Đồng Phục san sẻ sau đây :

      1. Vệ sinh đối với nhà bếp:

– Vị trí nhà bếp phải bảo vệ các điều kiện kèm theo vệ sinh thiên nhiên và môi trường và phải cách biệt với Tolet và các nguồn ô nhiễm khác .
– Bếp ăn phải được phong cách thiết kế và tổ chức triển khai theo nguyên tắc một chiều : khu vực tập trung, dữ gìn và bảo vệ, giải quyết và xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên vật liệu – khu vực chế biến – khu vực phân phôi hoặc bán thức ăn đã chế biến. Bếp ăn phải được phong cách thiết kế, thiết kế xây dựng bằng vật tư không thấm nước, dễ vệ sinh cọ rửa .
– Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi dữ gìn và bảo vệ thực phẩm phải được giữ vệ sinh thật sạch .
– Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài. Rác được tập trung chuyên sâu xa nơi chế biến, phòng ăn và phải được chuyển đi hàng ngày, không để ứ đọng .
– Thùng chứa thức ăn thừa có nắp đậy và kín, không để thức ăn thừa vương vãi ra ngoài, không để nước thức ăn thừa rò rỉ .
– Cống rãnh khu vực chế biến, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng, không lộ thiên, hoặc cống phải có nắp đậy .
– Khách sạn phải có đủ nước sạch để duy trì các hoạt động và sinh hoạt thông thường của cơ sở, cũng như để cho người ăn rửa tay trước và sau khi ăn .

Nhà bếp bảo vệ vệ sinh thiên nhiên và môi trường

      2. Vệ sinh đối với nhân viên:

– Người trực tiếp chế biến thực phẩm, Giao hàng ẩm thực ăn uống phải được học kỹ năng và kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và nắm vững nghĩa vụ và trách nhiệm về việc làm của mình .
– Nhân viên nhà bếp phải được khám sức khỏe thể chất trước khi tuyển dụng, được khám sức khỏe thể chất định kỳ hàng năm sau khi tuyển dụng và xét nghiệm phân tối thiểu mỗi năm một lần ( không kể cơ sở nằm trong vùng đang có dịch lây qua đường tiêu hóa ). Những người bị bệnh ngoài da, bệnh truyền nhiễm trong hạng mục quy định tại Quyết định số 505 / BYT-QĐ ngày 13/4/1992 của Bộ trưởng Bộ Y tế phải trong thời điểm tạm thời nghỉ việc hoặc tạm chuyển thao tác khác cho tới khi điều trị khỏi để không được tiếp xúc với thức ăn chín, thức ăn ngay, bát đĩa và dụng cụ ăn trực tiếp, các loại vỏ hộp nhằm mục đích bao gói tiềm ẩn thực phẩm ăn ngay .
– Không được để quần áo và tư trang của các nhân viên cấp dưới trong khu vực chế biến .
– Mọi nhân viên cấp dưới phải tự giữ vệ sinh cá thể thật sạch, cắt ngắn và giữ sạch móng tay ; rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, Giao hàng, bán thức ăn chín .
– Khi trình bầy món ăn, nhân viên cấp dưới phải dùng dụng cụ để chia thức ăn, không được dùng tay để bốc, chia thức ăn chín .
– Nhân viên nhà bếp chế biến không được siêu thị nhà hàng, nhai kẹo cao su đặc, hút thuốc lá trong bếp .

Nhân viên nhà bếp phải giữ gìn vệ sinh thật sạch

      3. Vệ sinh đối với dụng cụ nhà bếp:

– Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác dùng cho khách ẩm thực ăn uống phải được rửa sạch, giữ khô .
– Ống đựng đũa, thìa phải khô, thoáng, sạch, làm bằng vật tư không thấm nước ; sau khi rửa, phơi khô mới cắm đũa vào ống .
– Rổ, rá đựng thực phẩm luôn giữ sạch không được để xuống đất, chỗ bẩn và khí ẩm .
– Các dụng cụ khác như dao, thớt, nồi và các dụng cụ khác khi dùng xong phải cọ rửa ngay và giữ gìn ở nơi thật sạch. Mặt bàn chế biến thực phẩm phải được làm từ các vật tư không thấm nước và dễ lau sạch .
– Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín và riêng cho thực phẩm sống .
– Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong hoạt động và sinh hoạt và chế biến thực phẩm ; không đùng chất tẩy rửa công nghiệp .

Dụng cụ nhà bếp phải được rửa sạch, giữ khô

      5. Vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm:

– Vệ sinh nguồn nước cấp : Cơ sở tự gửi mẫu nước đến Trung tâm Y tế dự trữ tỉnh, thành phố thường trực Trung ương ( được gọi chung là tỉnh ) để kiểm nghiệm tối thiểu mỗi quý 1 lần và 1 lần / tháng nếu được thông tin trong vùng đang có dịch tiêu hóa tối nguy khốn, đồng thời giải quyết và xử lý tiệt khuẩn nguồn nước theo quy định của ngành Y tế .
– Phụ gia : Nghiêm cấm sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm mầu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong Danh mục Phụ gia thực phẩm do Bộ Y tế quy định .

      –  Thực phẩm: Không dùng thực phẩm bị ôi thiu, ươn, dập nát; thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn.

– Trình bầy món ăn : Thức ăn đã nấu chín, bày bán hoặc ship hàng phải được che đậy để chống ruồi, bụi và các loại côn trùng nhỏ gây nhiễm bẩn và tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn .
– Thức ăn chín có thịt gia súc, món ăn hải sản, nếu không được dữ gìn và bảo vệ mát ( < 10 oC ), thì sau 2 giờ phải nấu lại trước khi đem ra Giao hàng người ăn . - Các loại rau quả tươi phải được ngâm kỹ và rửa tối thiểu ba lần nước sạch hoặc được rửa sạch dưới vòi nước chảy .

Dùng thực phẩm ” sạch ” trong chế biến món ăn

      5. Hồ sơ, nhật ký nhà bếp của bếp trưởng phải thể hiện các nội dung sau:

– Nguồn gốc nguồn gốc của các thực phẩm mua vào ;
– Mẫu lưu thức ăn đã chế biến ;
– Thực đơn .

Nhật ký nhà bếp phải được update hàng ngày

      6. Hợp đồng trách nhiệm về việc bảo đảm vệ sinh và an toàn thực phẩm được thực hiện theo yêu cầu sau:

– Người cung ứng nguyên vật liệu với khách sạn .
– Giữa người bếp trưởng với khách sạn .

Nêu rõ nghĩa vụ và trách nhiệm của đầu bếp, khách sạn, nhà sản xuất thực phẩm

      7. Yêu cầu xử lý khi có ngộ độc thực phẩm.

– Khi có ngộ độc thực phẩm phải báo cáo giải trình ngay cho cơ quan y tế gần nhất và giữ lại mẫu thực phẩm lưu, thức ăn thừa để gửi cơ quan y tế dự trữ của tỉnh hoặc Q., huyện, thị xã, thành phố thuộc tỉnh ( được gọi chung là huyện ) xét nghiệm tìm nguyên do .
– Chủ khách sạn có loại thức ăn gây ngộ độc sẽ phải chịu trọn vẹn nghĩa vụ và trách nhiệm về hành vi sai phạm và phải trả hàng loạt mọi ngân sách khám, chữa bệnh cho bệnh nhân bị ngộ độc và ngân sách tìm nguyên do gây ngộ độc của các cơ quan tìm hiểu .

Ngộ độc thực phẩm điều đại kị trong nhà bếp

      Hi vọng cùng với chia sẻ của Đồng Phục Việt nhà hàng khách sạn của bạn sẽ có những nhà bếp tiêu chuẩn xứng tầm với danh tiếng của khách sạn của quý khách và ngày càng vươn xa hơn nữa!

Mọi thông tin cụ thể xin vui mừng liên hệ :

      CÔNG TY TNHH VIỆT ĐỒNG PHỤC 

VPĐD : An Khánh, Hoài Đức, TP. Hà Nội ( gần Thiên Đường Bảo Sơn )

      Hotline:     0981.7475.99 – 094.812.6768 – 0938.988.777

E-Mail : [email protected]

      Trang web: https://dvn.com.vn/

Theo Đồng Phục Việt .

Tin bài tương quan :

>> Bí quyết may đồng phục khách sạn nhà hàng đẳng cấp 

Tin tức

Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp