Cách làm mứt dừa thơm ngon đơn giản tại nhà cho ngày Tết

Ngày 21/12/2018 00 : 17 AM ( GMT + 7 )

Mứt dừa là một món ăn truyền thống lịch sử của người Việt trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Mứt có vị béo ngậy, ngọt thanh, thơm và đặc biệt quan trọng có nhiều màu được làm từ dứa, cam, trà xanh, cafe …

>> > Xem thêm : Cách làm mứt dừa hoa cúc ( Haly cooking )
Cùng Bếp Eva tìm hiểu và khám phá cách làm mứt dừa ngon với công thức đơn thuần nhất sau đây nhé !

Nguyên liệu

– Cùi dừa : 1 kg
– Đường trắng : 500 g
– 50 ml sữa tươi không đường và vani

Lưu ý: Chọn cùi dừa nên còn nguyên hình của cả quả không bị vỡ, không quá già hoặc quá non.

Cách làm mứt dừa truyền thống

Bước 1: Nạo cùi dừa

Cùi dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Nạo dừa theo vòng tròn xung quanh cùi dừa để thành sợi dài mỏng dính .

Dừa mua non một chút ít, bào theo đường tròn thành những sợi dài

Bước 2: Làm sạch cùi dừa

Nạo xong cho ngay vào thau nước sạch bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Thực hiện 2 – 3 lần nước. Đun sôi một nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa vào trần qua khoảng chừng 1 phút. Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước .

Ngâm dừa trong nước làm sạch và vô hiệu lớp dầu

Bước 3: Ướp cùi dừa với đường

Cho toàn bộ cùi dừa vào bát tô sâu lòng, loại to trộn đều với tỷ suất 1 kg dừa : 500 g đường. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều xong ướp từ 4 – 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút hòn đảo 1 lần cho ngấm hết .

Ướp dừa với đường cho ngấm

Bước 4: Sên dừa

Đun chảo sâu lòng nóng già, cho dừa vào sên với lửa nhỏ. Đảo liên tục và đều tay, hòn đảo nhẹ tay để dừa không bị nát, ngấm đều và không bị cháy .

Khi nước đường sền sệt lại cho 50 ml sữa tươi không đường và thêm xíu vani tạo mùi và sên tiếp. Bật lửa thật nhỏ để dừa không bị vàng. Tiếp tục sên khoảng chừng 30 – 45 phút, dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt nhà bếp nhưng vẫn hòn đảo thêm một lúc cho dừa nguội rồi mới bắc ra .
Dàn mỏng và nong nong dừa cho nguội hẳn, để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn lại, săn và có màu trắng đẹp .

Cách làm mứt dừa nhiều màu (ngũ sắc)

Ngoài cách làm mứt dừa non đơn thuần thì làm mứt dừa nhiều sắc tố cũng mang tới cho các mái ấm gia đình những đĩa mứt thích mắt mời khách ngày Tết. Cách làm cũng rất đơn thuần như sau :

1. Nguyên liệu

– 1 kg dừa, 500 g đường trắng
– Nguyên liệu tạo màu ;
+ Màu xanh : 1 bó lá dứa hoặc bột trà xanh
+ Màu đỏ : 3 củ dền tươi
+ Màu cam : 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam
+ Màu tím : 1 bắp cải tím hoặc 200 g lá cẩm tím
+ Màu vàng : 150 g củ nghệ tươi

2. Các bước  làm mứt dừa nhiều màu

Bước 1: Nạo dừa thành sợi dài sau đó rửa qua nước nhiều lần loại bỏ dầu. Luộc qua với nước sôi, rửa sạch lại lần nữa và để khô ráo nước.

Bước 2: Tạo màu xanh với lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng đoạn nhỏ, xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy nước, loại bỏ bã. Nếu dùng bột trà xanh thì hòa tan bột với 10ml nước.

Bước 3: Tạo màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.

Bước 4: Tạo màu cam: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt. Nếu làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.

Bước 5: Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào luộc với 1 ít nước, sôi thì lọc bỏ bã lấy phần nước màu tím. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.

Bước 6: Tạo màu vàng: gọt bỏ vỏ củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.

Xay nhuyễn và ép lấy nước cốt tạo màu làm mứt

Bước 7: Trộn dừa với đường và chia thành 5 phần bằng nhau. Cho nước cốt các màu xanh, đỏ, tím, cam, vàng vào từng phần dừa và trộn đều. Để nguyên liệu dừa ngấm đường và ngấm màu khoảng 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm.

Ngâm mứt với màu và sên từng loại để tạo thành mứt nhiều màu mê hoặc

Bước 8: Dùng chảo rộng để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho tới khi dừa có các lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho tới khi nguội bớt thì bắc ra là có từng phần dừa ngũ sắc.

Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau

Cách làm mứt dừa non miếng

Mứt dừa non miếng hoàn toàn có thể tạo làm các miếng to, dài hoặc thái thành từng hạt cỡ đầu ngón tay và dùng thêm vài sắc tố cho đẹp mắt. Cách làm đơn thuần như sau :

1. Nguyên liệu

– Dừa non 1 k ( loại dừa chạm vào vẫn còn rất mềm )
– Đường 500 g
– Bột trà xanh, bột ca cao mỗi loại 2 thìa cafe .
– Sữa tươi túi 200 g

2. Các bước làm mứt dừa non miếng

Bước 1: Gọt bỏ lớp vỏ còn bám bên ngoài quả dừa, thái thành từng miếng dừa dài hoặc từng hạt bằng đầu ngón tay hoặc hình trái tim tùy thích.

Bước 2: Rửa sạch dừa qua 2 – 3 lần nước. Đun nước sôi trần qua dừa khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.

Tạo hình và rửa sạch dừa để sẵn sàng chuẩn bị làm mứt

Bước 3: Sên mứt vị sữa: Cho ⅓ lượng đường và sữa vào chảo, đun nhỏ lửa để sữa ấm lên, khuấy cho tan hết đường sau đó cho ⅓ chỗ dừa vào chảo đảo đều, đun lửa ở mức trung bình.

Bước 4: Khi nước đường cạn sền sệt thì hạ lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay cho tới khi thấy các lớp áo bột trắng phủ lên mứt. Tiếp tục đảo trên bếp khoảng 10 – 15 phút nữa cho dừa khô kiệt, ăn thử thấy khô hẳn là được. Cho mứt dừa vị sữa ra đĩa để nguội.

Bước 5: Phần phấn đường còn lại hòa thêm xíu nước, cho ½ lượng đường còn lại vào đun, đảo cho tan hết thì cho tiếp ½ dừa vào sên, đảo thật đều tay. Khi nước đường sền sệt lại thì rắc bột ca cao lên, đảo đều và đun với lửa nhỏ nhất. Sên cho tới khi khô kiệt là được.

Bước 6: Dùng chảo khác hòa tan bột trà xanh với xíu nước, cho vào chảo, cho nốt chỗ đường vào đảo đều cho tan hết, đổ dừa vào sên cho tới khi nào khô kiệt là được.

Lưu ý: Mứt dừa miếng nếu không sên khô kiệt thì để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 tiếng là chảy nước ngay. Các bạn ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên.

Cách làm mứt dừa hoa cúc

Mứt dừa hoa cúc thích mắt, thêm nhiều sắc tố đẹp mắt và mời khách ngày tết vừa sang trọng và quý phái, lịch sự và trang nhã lại rất ngọt ngào .

1. Nguyên liệu:

– Dừa 1 kg ( chọn loại bánh tẻ, non non một chút ít )
– 500 g đường trắng

2. Các bước làm

Bước 1: Bổ cùi dừa làm 4 phần bằng nhau. Cắt thành các hình chữ nhật dài 2 đốt rưỡi ngón tay, rộng 1 đốt rưỡi ngón tay.

Bước 2: Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng độ dày 1mm, không được cứa đứt rời. Mỗi miếng dừa cắt được khoảng 15 – 17 cánh dừa. Hãy nhìn trong hình.

Bước 3: Rửa sạch dừa với nước ấm ấm cho bớt dầu rồi mang đi ướp đường như cách làm dừa truyền thống. Tỷ lệ 1kg dừa 500g đường. Ướp từ 4 – 6 tiếng cho đường tan hết ngấm vào dừa.

Bước 4: Sên dừa như cách sên dừa truyền thống, có thể cho thêm các loại màu để tạo thành mứt dừa hoa cúc nhiều màu đẹp mắt. Khi mứt dừa kết tinh lại, có lớp phấn trắng thì dùng bao tay nilon vừa đảo vừa rũ tới khi mứt khô hẳn.

Sên và tạo hình mứt dừa thành những bông hoa cúc thích mắt

Bước 5: Lúc dừa còn ấm, uốn cong các cánh dừa thành hình bông hoa cúc.

Các loại mứt dừa khi đã nguội cho vào túi buộc chặt và dùng dần. Có thể sử dụng trong 1 tháng, nếu bị chảy nước thì bỏ vào xao lại là được .

Đó là những cách làm mứt dừa ngon mà các chị em có thể tham khảo cho dịp Tết Nguyên Đán sắp đến gần. Chúc chị em làm mứt dừa thành công!

Theo Phượng Hoàng ( Khám phá )

Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn