Học Kỹ Thuật Trang Trí Món Ăn Ở Đâu Thì Tốt Nhất?
Trang trí món ăn là cách bạn đưa chúng trở nên thật
ấn tượng trong lòng thực khách
Một món ăn dân dã, bình dị sẽ trở nên sống động, đẹp mắt hơn qua cách trình bày và trang trí. Nếu là một đầu bếp hoặc đang hoạt động trong lĩnh vực F&B, Food Stylist, bạn cần hiểu rõ những nguyên tắc trong cách décor món ăn để biến chúng thành tác phẩm nghệ thuật, chiêu đãi thực khách bữa tiệc của cả vị giác lẫn thị giác.
Bạn đang đọc: Học Kỹ Thuật Trang Trí Món Ăn Ở Đâu Thì Tốt Nhất?
Mục Lục
Một số kỹ thuật trang trí món ăn hiện đại
Với kinh nghiệm tay nghề đúc rút từ những đầu bếp nổi tiếng trên quốc tế, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể vận dụng những nguyên tắc trang trí món ăn văn minh sau để tô thắm cho món ăn của mình thêm mê hoặc và giá trị .
Chén dĩa sạch sẽ
Ấn tượng tiên phong của người mua về món ăn rất quan trọng. Do đó, để lôi cuốn ngay từ ánh nhìn tiên phong, bạn cần nâng cấp bộ chén dĩa đựng thức ăn Giao hàng khách. Chén / dĩa / những dụng cụ đựng món ăn phải thật sạch, nhiệt độ tương thích, không mẻ, không lem xốt hoặc dính những vụn thức ăn khác .
Ngoài ra, bạn còn có thể học hỏi cách của Bếp trưởng Wylie Dufresne đang làm việc tại nhà hàng wd~50 và Alder, New York City, Mỹ: “Một cách đơn giản để làm công việc dọn món thêm hứng thú đó là thay đổi dụng cụ trang trí. Hãy tìm thêm ngoài những đồ đựng, chén dĩa truyền thống và xem trong tủ bếp có món gì dùng được”.
Sự tương phản
Sử dụng độ tương phản của sắc tố, hình khối, trạng thái, mùi vị cũng là một cách để trang trí món ăn. Với cách làm này, bạn sẽ tạo được ấn tượng can đảm và mạnh mẽ với người dùng, tạo chiều sâu cho món ăn .Theo Kuniko Yagi – Bếp trưởng nhà hàng quán ăn Hinoki và The Bird, Los Angeles, Mỹ : “ Ngoài mùi vị, tất cả chúng ta chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn bằng mắt. Điều tiên phong tôi nghĩ đến là phối màu cho món ăn : chúng phải đều màu trên đĩa. Ví dụ, chúng tôi dọn món cá đuối tại Hinoki và the Bird kèm với xốt sambal màu cam nhạt và lót bên dưới là lá chuối xanh nõn. Thực sự thì cá không cần lót bằng lá chuối, nhưng để tạo khối màu tương phản trong tổng hợp cùng với tương ớt thì màu xanh của lá chuối sẽ làm điển hình nổi bật tổng thể. Chính sự phối hợp này đã thổi hồn cho món ăn ” .
Sự tương phản sắc tố khi nào cũng tạo ra những hiệu ứng can đảm và mạnh mẽ
Sự hài hòa
Bạn cần chú ý quan tâm đến khoảng cách hài hòa và hợp lý giữa những thành phần trên dĩa để tránh cảm xúc rậm rạp. Bên cạnh đó, đầu bếp cũng hoàn toàn có thể sử dụng những nguyên vật liệu phụ để trang trí tạo cảm xúc phấn khích hơn cho món ăn nhưng vẫn bảo vệ vẹn nguyên mùi vị của món chính .
Đầu bếp bánh Karen Hatfield – chủ hiệu bánh ngọt Hatfield’s, The Sycamore Kitchen & Odys và Penelope, Los Angeles cho biết: “Đối với những món tráng miệng cầu kì, tôi thường chú trọng những yếu tố gây bất ngờ, thường là tôi sẽ tận dụng hỗn hợp nhiều đồ trang trí kết hợp hoàn hảo với món ăn. Ví dụ, nếu tôi có món tráng miệng với thành phần chính là dâu, thì tôi sẽ dùng chocolate chip vị dâu, bánh ống hương dâu, xốt, hoặc các loại bột rắc có sẵn. Nguyên liệu trang trí là phần thêm thắt vào kết cấu và sự phấn khích cho toàn bộ món ăn, nhưng đảm bảo vẫn hòa quyện với những nguyên liệu khác. Chúng cũng phải dễ ăn”.
Sự đơn giản
Đối với một số ít món ăn, cách trình diễn càng ít chi tiết cụ thể trang trí càng tốt. Có nhiều lúc, bạn chỉ cần bày món ăn lên một chiếc dĩa thật sạch kèm với chút rau xanh và chén nước xốt đi kèm cũng đã đủ tạo nên sự hấp dẫn mãnh liệt so với thực khách .
Đây là cách làm của Thomas Keller, bếp trưởng và chủ của Thomas Keller Restaurant Group, tập đoàn mẹ của nhà hàng French Laundry, Yountville, California và Per Se, New York City, Mỹ. Ông cho rằng: “Sự tối giản luôn song hành cùng cái đẹp. Một điều nên thuộc lòng là bạn cũng phải tập trung vào chất lượng của nguyên liệu cũng như phương pháp chế biến, kỹ thuật thực hiện món ăn nữa”.
Trình bày theo số lẻ
Trong thẩm mỹ và nghệ thuật sắp xếp, trình diễn, số lẻ luôn là sự lựa chọn của nhiều nghệ sĩ trong đó có cả những đầu bếp. Theo Rick Bayless, nhà bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng quán ăn Frontera Grill và Topolobampo, Chicago, Mỹ san sẻ : “ Món ăn dọn lên theo nguyên tắc số lẻ trông khác lạ hơn trên đĩa. Vì thế hãy cố gắng nỗ lực đặt sò điệp và phần xốt lên đĩa theo nhóm ba hoặc năm phần, thay vì hai hoặc bốn ” .
Xếp lớp đồ ăn lên nhau
Nếu món ăn là một tác phẩm nghệ thuật thì bạn cần có những sự kết hợp màu sắc và hình khối để tạo hiệu ứng mạnh mẽ với thực khách. Kiểu trang trí xếp tầng sẽ tạo sự mới lạ, hứng thú và chiều sâu hơn cho món ăn cũng như người thưởng thức. Theo Susan Feniger, bếp trưởng và đồng sở hữu nhà hàng Border Grill và Mud Hen Tavern, Nam California và Las Vegas, Mỹ: “Đôi lúc, trình bày món ăn theo độ cao cũng là một thử nghiệm thú vị. Xếp lớp hoặc chồng từng nguyên liệu lên nhau khi trình bày có thể tạo “chiều sâu” cho hình thức món ăn nữa đấy!”.
Xếp tầng sẽ giúp cho món ăn thêm chiều sâuNgoài những nguyên tắc trang trí món ăn được những đầu bếp chuyên nghiệp vận dụng, bạn còn hoàn toàn có thể sử dụng một số ít kỹ thuật như : cắt tỉa, vẽ nước xốt, tạo khối thực phẩm, làm bông đường, tạo bột xốt … để giúp món ăn thêm sinh động và giá trị .
Học nghệ thuật trang trí món ăn ở đâu?
Để món ăn có thể đến gần hơn với khách hàng từ ánh nhìn đầu tiên hoặc những ấn phẩm quảng cáo cuốn hút người dùng, thôi thúc họ trải nghiệm món ăn, đồ uống của bạn, Hướng Nghiệp Á Âu xây dựng chương trình đào tạo Food Stylist chuyên nghiệp. Đến với khóa học, bạn sẽ được lĩnh hội toàn bộ kiến thức về nghệ thuật trang trí món khai vị, món chính, món tráng miệng, thức uống… Chưa dừng lại ở đó, nội dung giảng dạy còn cung cấp kiến thức tạo hình nguyên liệu, chế biến xốt và phương pháp để có những tấm hình về đồ ăn, thức uống đẹp nhất.
Học viên được lĩnh hội kiến thức và kỹ năng về thẩm mỹ và nghệ thuật trang trí món ăn
Đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm, cơ sở vật chất hiện đại, được thực hành ngay tại lớp… sẽ giúp bạn phát huy khả năng sáng tạo và nâng cao kỹ thuật trang trí món ăn của mình. Nếu đang định hướng trở thành một đầu bếp, Food Stylist chuyên nghiệp hoặc rẽ hướng sang các công việc liên quan đến hình ảnh đồ ăn, thức uống…, khóa học sẽ rất hữu ích cho bạn đấy. Để biết thêm thông tin chi tiết về chương trình học food stylist, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 nhé!
Source: https://dvn.com.vn/
Category : Bản Tin DVN
