BÀI THU HOẠCH NHÀ máy BIA HEINEKEN VIỆT NAM

Báo cáo kiến tập tại nhà máy bia Heineken Việt Nam,Lịch sử về Heineken,các sản phẩm của công ty, quy mô công ty và trình bày quy trình sản xuất bia.báo cáo kiến tập tại nhà máy yakul Việt Nam, quy mô công ty, lịch sử phát triển và trình bày quy trình sản xuất sữa chua yakul. Báo cáo kiến tập tại nhà máy bánh kẹo Bibica Biên Hòa, quy mô công ty và quy trình sản xuất bánh, so sánh sự phát triển của công ty qua các năm với các công ty cùng ngành. mục lục DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM .4 1.1 Giới thiệu công ty 1.1.1 Lịch sử Heineken .4 1.1.2 Lịch sử Heineken Việt Nam .4 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 11 1.2.1 Nguyên liệu 12 1.2.2 Giải thích sơ đồ cơng nghệ: 13 1.3 Nhận xét- đề xuất cải tiến 19 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/ CÔNG TY BIBICA BIÊN HÒA 19 2.1 Giới thiệu công ty 19 2.1.1 Lịch sử phát triển công ty .19 2.1.2 Sản phẩm công ty 20 2.2 Quy trình sản xuất kẹo cứng 23 2.2.1.Giới thiệu sản phẩm kẹo cứng: 23 2.2.2 Giải thích Quy trình sản xuất kẹo cứng 24 2.3 Nhận xét – đề xuất ý kiến .26 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/ CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 27 3.1 Giới thiệu nhà máy/ công ty 27 3.1.1 Lịch sử hình thành Công ty TNHH Yakult Honsha 27 3.1.2 Sản phẩm kinh doanh công ty 29 3.2 Quy trình sản xuất 32 3.3 Nhận xét- đề xuất cải tiến: .34 Danh mục hình: Hình 1: Hình 2: Hình 3: 12 Hình 4: 12 Hình 5: 22 Hình 6: 24 Hình 7: 31 Hình 8: 32 Hình 9: 32 Hình 10: 33 MỞ ĐẦU Nhằm tạo điều kiện tốt để sinh viên ngành Cơng nghệ thực phẩm có kiến thức thực tế, hiểu quy mô nhà máy quy trình sản xuất nhà máy, thầy khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp HCM liên hệ, hợp tác với công ty/ nhà máy tổ chức chuyến tham quan thực tế cho sinh viên Từ chuyến thực tế nhà máy cho em có thêm hiểu biết ngành học, tích lũy thêm kiến thức riêng cho thân Kiến tập môn giúp cho sinh viên hiểu rõ quy trình áp dụng thực tế sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên kiến thức cần có trường Vì chúng em cần mơn mang tính thực tế Qua em viết nên báo cáo này, xin trình bày sơ lượt mà em giới thiệu chứng kiến nhà máy mà tham quan gồm: nhà máy Yakult, nhà máy bia Heineken Việt Nam nhà máy Bibica Biên Hòa Do thơng tin, tài liệu ghi chép lại trình tham quan thơng tin tìm qua mạng internet sách nên khơng trách khỏi sai sót trùng lặp với báo cáo khác, mong thầy thơng cảm đóng góp ý kiến thiếu sót Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm, thầy cô hướng dẫn công ty tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có chuyến tham quan thực tế bổ ích đầy ý nghĩa BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu công ty 1.1.1 Lịch sử Heineken  Xuất lần Amsterdam năm 1870 Heineken xem thương hiệu bia thành công biểu tượng ngành công nghiệp bia giới Theo bảng xếp hạng đánh giá Interbrand/Business week  1873, Heineken thức đời Amsterdam  1887, nhà máy xây dựng thành phố Amsterdam  1942, Alfred Heineken biến Heineken từ sở sản xuất đơn thành doanh nghiệp danh tiếng  1975, nhà máy Hà Lan vào hoạt động  2003, Heineken Cold Filtered Heineken Export thay Heineken 1.1.2 Lịch sử Heineken Việt Nam Công ty TNHH nhà máy Bia Heineken Việt Nam (nhà máy bia Heineken Việt NamVBL) thành lập vào 9/12/1991, Tổng cơng ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) chiếm 40% vốn Công ty Asia Pacific Breweries Ltd- công ty Heineken Asia Pacific Pte limited (Heineken Châu Á Thái Bình Dương) chiếm 60% vốn Nhà máy bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc phường Thới An, quận 12, Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, nhà máy Bia Heineken Việt Nam ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu cao Hồ Chí Minh Cơng ty có 1600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà máy bia Heineken Việt Nam ln tích cực hoạt động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu công tác bảo vệ mơi trường Hình 1: nhà máy bia Heineken Việt Nam Ngoài nhà máy quận 12, nhà máy bia Heineken Việt Nam sở hữu nhà máy Đà Nẵng, Quảng Nam Tiền Giang Dòng lịch sử nhà máy               1993, VBL khánh thành nhà máy bia quận 12 sản xuất mẻ bia Tiger 1994, VBL sản xuất mẻ Heineken 1995, VBL mở rộng công suất lần thứ 1997, VBL hồn thành cơng trình mở rộng công suất lần giới thiệu mẻ bia BIBINA 2005, khởi công dự án mở rộng công suất lần thứ 2006, khánh thành dự án mở rộng công suất lần thứ 2007, VBL ký hợp đồng liên doanh với công ty xây lắp điện Quảng Nam thành lập công ty TNHH VBL Quảng Nam 2007, VBL mua lại tập đoàn FOSTERS’ Việt Nam thành lập công ty TNHH VBL Đà Nẵng 2007, VBL mua lại tập đoàn FOSTERS’ Việt Nam thành lập công ty TNHH VBL Tiền Giang 2008, VBL giới thiệu sản phẩm bia Tiger Crystal thị trường VBL khánh thành dây chuyền đóng lon: 90000lon/giờ 2011, VBL kỷ niệm 20 năm liên tục phất triển 2012, VBL hoàn thành dự án mở rộng công suất lần 2013, đánh dâu cột mốc 140 năm hình thành phát triển Heineken  2014, thành công với kiện HEINEKEN COUNTDOWN  2016, kỷ niêm 25 năm thành lập phát triển công ty Chất lượng bia tuyệt hảo ln tiêu chí hàng đầu Heineken Thành công Heineken chất lượng quốc tế ổn định nhà sản xuất bia tốt giới Tháng năm 2001, VBL tự hào trở thành nhà sản xuất bia tốt giới đạt chứng ISO 9001: 2000 nhà máy bia Việt Nam thức cơng nhận Hệ thống Quản lý chất lượng HACCP Liên tiếp năm 2001-2004, VBL nhận giải Rồng Vàng dành cho nhà sản xuất bia có vốn đầu tư nước ngồi tốt Việt Nam Cơng ty sở hữu dòng sản phẩm bia khác nhưu Heineken, Tiger, Larue hay Strongbow, tính hai thương hiệu giúp Heineken chiếm tới hai phần ba phân khúc bia cao cấp (Tiger chiếm 47%, Heineken chiếm 20%) Đây phân khúc đánh giá mạnh thời gian gần với tỷ trọng 16% toàn thị trường năm 2011 tăng lên 21% năm 2015 Hình 2: sản phẩm cơng ty bia Heineken Việt Nam  Bia Heineken: nhập trực tiếp từ Hà Lan vào Việt Nam Năm 1994, lần bia Heineken công ty Việt Nam Brewery Limited (VBL) sản xuất Việt Nam thỏa khát tín đồ thưởng thức bia có gu Heineken        có mặt Việt Nam chừng năm chừng thời gian màu xanh tươi mát sảng khối, bật với ngơi đỏ biểu tượng chất lượng biểu tượng cho yếu tố cấu thành nên sản phẩm bia Heineken tuyệt hảo này, chữ “e” cười gợi niềm hân hoan gắn liền với khơng khí hội hè sơi động, với kiện đỉnh cao làm nức lòng hàng triệu người khắp Việt Nam Cho dù bữa tiệc sang trọng buổi hàn huyên hai người bạn tâm giao, ly bia sóng sánh vàng óng mát lạnh nâng lên, lúc niềm đam mê bất tận tâm huyết đội ngũ Heineken Việt Nam thăng hoa Bia Tiger: sản xuất năm 1993, sản phẩm bia châu Á, tập đoàn sản xuất Bia Larue: từ năm đầu kỷ XX, ông Victor Larue người Pháp góp cơng giới thiệu đến Việt Nam hương vị bia độc đáo đến từ châu Âu bia Larue Bia Foster’s: loại bia gốc Úc tung anh em nhà foster vào năm 1887 Đăc điểm giàu mạch nha trộn lẫn với mềm mượt tinh tế sảng khối, tạo nên cân hồn tồn cho bia, làm tăng cực đại thích thú dễ chịu Ngày nay, Foster’s sản xuất châu lục 20 nhà máy thưởng thức khắp 150 quốc gia Bia BGI: 1991 BGI mở chi nhánh Tiền Giang Thành lập vận hành vào ngày 10/04/1993 Sau vài năm BGI định ván hết cho Foster’s từ ngày 22/09/1997 Foster’s thức tiếp quản tài sản BGI Bia Bivina: để đáp ứng nhu cầu khách hàng nước, công ty sản xuất loại bia có chất lượng tốt ổn định, giá thành thấp so với Heineken, để phục vụ cho nhu cầu người lao động nước, vào khoảng tháng 10/q997 NMBVN đẫ giới thiệu với thị trường nhãn bia nội địa công ty, Bivina – lọai bia sản xuất theo vị người tiêu dùng Việt Nam công nghệ quốc tế Bia Larger: mắt năm 2002, Larger phân phối thị trường Đà Nẵng Quảng Nam nhận chứng nhận sản phẩm chất lượng cao Đà Nẵng Năm 2003, Larger mở rộng tất thị trường Nam Bắc, với ủng hộ từ quyền Quảng Nam đạt nhiều thành tựu lớn Bia strongbow thức gia nhập vào công ty vào năm 2015 Các tiêu chất lượng đạt     1999: đạt chứng Iso 9002- 1994 2001: đạt chứng ISO 9002-2000 2002: đạt chứng HACCP 2002: giải thưởng rồng vàng năm liền (2001,2002,2003)  2002: đạt chứng ISO 14001-1996  2005: giải Tiger Quality Awards  Giải thưởng quốc tế chất lượng (Heineken Quality Awards) năm 2007, 2008, 2009  Giải Heineken Brewery  2007: Giải thưởng Heineken Sales and Distribution Award  2007: cúp vàng ISO  2007: cúp Rồng vàng  2007: cúp bảo vệ môi trường  2008: cúp hàng Việt Nam chất lượng cao  2009: cúp Doanh nghiệp tiêu biểu Việt Nam 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 10 24 2.2 Quy trình sản xuất kẹo cứng 2.2.1 Giới thiệu sản phẩm kẹo cứng: Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ngày cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quy mơ gia đình mà quy mơ cơng nghiệp dần giữ vị trí quan trọng công nghiệp giới Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho thể carbohydrate, chất béo, chất khống, sinh tố… Kẹo cứng chất vơ định hình, cứng giòn, sản phẩm q trình nấu dung dịch đường mạch nha đến độ ẩm 1-3% Dựa vào cấu tạo chia kẹo cứng thành hai nhóm kẹo cứng có nhân kẹo cứng khơng nhân Dựa vào cấu trúc thành phẩm chia kẹo cứng thành nhóm: kẹo trong, kẹo đục, dạng trung gian đục trong, kẹo bọt, kẹo bọc đường, kẹo nhân 25 Hình 6: sản phẩm kẹo Bibica 26 2.2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng đường +nước nấu hòa tan mạch nha phối trộn nấu chân không Làm nguội lần Màu, hương, acid, phụ gia trộn tạo hình dập khn Làm nguội lần Bao gói bảo quản kẹo cứng 27 – Nguyên liệu: đường, mạch nha, phụ gia, siro Chuẩn bị siro: nhằm hòa tan đường phân tán nguyên liệu thành dung dịch đồng Nhằm mục đích khai thác, để tăng nồng độ chất khô phối trộn thành khối kẹo đồng – Nấu: giai đoạn quan trọng để đánh giá chất lượng viên kẹo – Phối trộn: Khi nấu xong, kẹo xả xuống nồi đánh trộn phối trộn với lượng phụ gia tương ứng máy đánh trộn, đến phân tán chất này, sau tùy loại kẹo cho thêm nguyên liệu phụ cafe hòa tan, bột ca cao nhão… tiếp tục trộn giúp cho kẹo thành phẩm có chất lượng cảm quan đồng Tuy nhiên khơng nên khuấy trộn q nhiều xuất bọt khí khối kẹo khó phá vỡ, làm cho kẹo bị đục – Làm nguội: + Làm nguội sơ bộ: khối kẹo sau trộn phụ gia nhiệt độ tương đối cao, độ nhớt thấp nên tinh thể đường kết tinh lại dễ dàng, phải nhanh chóng làm nguội khối kẹo Khối kẹo đổ mặt bàn làm nguội tơn có độ bóng thích hợp Trước sử dụng phải vệ sinh tốt mặt bàn làm nguội bôi hỗn hợp chất chống dính để kẹo khỏi bị dính vào mặt bàn Trong giai đoạn phối trộn kẹo đầu vào khối kẹo + Làm nguội máy kncading: khối kẹo từ bàn làm nguội sơ đưa vào máy kncading Tại khối kẹo xoay tròn nhờ bàn làm nguội dạng nằm xoay lớp với tác nhân giải nhiệt nước làm lạnh, khối kẹo bên cán, trộn liên tục rulo dạng trái thể, sau khối bột đưa lên bàn lăn trộn Đối với kẹo cứng có nhân cần phải điều chỉnh tỷ lệ nhân so với vỏ kẹo theo tỷ lệ quy định Quy định: kẹo cứng xốp, sau làm nguội, kẹo đem quật Trong giai đoạn khối kẹo lực kéo căng tác dụng lên liên tục, phá vỡ bọt khí lớn tạo giai đoạn đánh trộn, tạo cho khối kẹo độ xốp thích hợp, cấu trúc khối kẹo ổn định Sau quật khối kẹo có màu sắc sáng – Định hình: + Khối kẹo sau làm nguội cho lên lăn côn Các trục lăn côn máy se khối kẹo thành khối hình Phơi khỏi máy lăn côn đưa vào máy vuốt Máy vuốt gồm cặp bánh có tốc độ nhanh dần Phơi kẹo khỏi máy vuốt đưa tiếp vào máy dập để tạo hình viên kẹo + Độ nghiêng máy lăn côn, tốc độ cặp bánh vuốt tốc độ dập viên phải điều chỉnh cho thích hợp đồng bộ, trì cho khối kẹo khỏ máy vuốt có kích thước dồng đều, viên kẹo thành phẩm có kích thước đồng + Viên kẹo tạo thành sau có nhiệt độ cao nên mềm, dễ bị biến dạng Vì vậy, trước gói cần phải làm nguội viên kẹo xuống nhiệt độ bình thường Kẹo cứng 28 dễ hút ẩm, khơng khí phòng làm nguội gói phải đảm bảo điều kiện lạnh khô để tránh tượng kẹo bị hút ẩm trước gói, làm giảm thời gian bảo quản – Phân loại: kẹo sau khỏi băng tải làm nguội phân loại để loại bỏ viên kẹo không đạt tiêu chuẩn – Bao gói: mục đích việc bao gói nhằm cách ly viên kẹo với mơi trường khơng khí bên ngồi giúp kéo dài thời gian bảo quản Kẹo gói phải đạt tiêu chuẩn sau: + kẹo gói phải có số viên theo quy định + không làm kẹo lép, kẹo bị cấn nhân khơng + đường dán phải kín chắc, khơng bị đứt đầu + Nhãn gói phải cắt kích thước vị trí – Đóng túi: mục đích q trình đóng túi lần cách li viên kẹo với mơi trường khơng khí bên ngồi, giúp kéo dài thời gian bảo quản Túi kẹo phải đạt tiêu chuẩn sau: + đảm bảo khối lượng kẹo ghi túi với sai số cho phép + túi có ghi thời hạn sử dụng + đường ép phải chắc, kín đẹp + đường profin dán dọc dán ngang sắc nét, không nhăn nhúm + hình dạng cân đối, khơng bị lệch, nhãn túi phải cắt vị trí, kích thước – Đóng thùng: mục đích q trình đóng thùng tiếp tục ngăn cắt túi kẹo với môi trường, tạo đơn vị sản phẩm lớn hơn, thuận lợi trình vận chuyển, xếp bảo quản, bốc dỡ phân phối Trong q trình đóng thùng cần ý đảm bảo số túi kẹo thùng quy định 2.3 Nhận xét – đề xuất ý kiến Mỗi chuyến tham quan nhà máy thuộc lĩnh vực khác đem đến cho sinh viên chúng em thêm kiến thức thực tế mới, phục vụ cho việc học tập Chuyến tham quan đến nhà máy Bibica Biên Hòa cho chúng em trải nghiệm mới, tham quan quy mơ nhà máy, quy trình sản xuất, giải đáp thắc mắc, đặc biệt thưởng thức sản phẩm bánh kẹo công ty Chuyến tham quan đến nhà máy Bibica Biên Hòa chúng em tham quan tận mắt quy trình sản xuất kẹo cứng công ty Quy mô sản xuất lớn với máy móc tự động điều kiện vệ sinh an toàn khách tham quan chúng em nhân viên công ty đảm bảo Các khu sản xuất thông với cách hợp lý, trình sản xuất diễn liên tục nhanh chóng Hơn nữa, đến tham quan nhà máy chúng em anh chị nhân viên cơng ty đón tiếp thân mật, chia sẻ hiểu biết kinh nghiệm cách chân thành tạo khơng khí buổi trao đổi trò chuyện cởi mở gần gũi 29 Em xin chân thành cảm ơn khoa phía cơng ty tạo điều kiện cho chúng em tham quan nhà máy, học hỏi nhiều kiến thức thực tế mà sách chúng em khơng có BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/ CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 3.1 Giới thiệu nhà máy/ cơng ty 3.1.1 Lịch sử hình thành Cơng ty TNHH Yakult Honsha 30 Vào năm 1920, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh khơng trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phòng ngừa, với mục đích giúp người phòng ngừa Và ơng bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột mà ơng nhận thấy chúng có vai trò lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết đến với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Sau đó, giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakut tiếp tục lan rộng khắp tồn cầu Tính đến thời điểm này, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới 31 Các mốc lịch sử quan trọng chặn đường phát triển Yakult  Nền tảng công ty Yakult xây dựng nghiên cứu bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930, ông phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota chủng khuẩn có lợi  1935, Yakult thương mại hóa lần đầu Nhật Bản  1955, cơng ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto  26/06/2006 Yakult Việt Nam thành lập đến năm 2007, công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam năm 2008 nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động  Cho tới Yakult có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ, Yakult Việt Nam thành viên thứ 30 hệ thống Yakult giới Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam- Singapore, số đại lộ Tự Do, Vsip, Thuận An, Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m2 Cơng ty có nhiều chi 32 nhánh văn phòng trung tâm đặt Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng,… Hiện cơng ty có phòng ban tổng nhân viên 56 người Hình 7: cơng ty Yakult Việt Nam 3.1.2 Sản phẩm kinh doanh công ty – Sản phẩm công ty sản phẩm sữa uống lên men – Sự khác biệt sản phẩm: mặt bản, công thức chế biến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác điểm khác biệt lớn sản phẩm lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, khuẩn sống sót qua dịch dày dịch mật để đến ruột non, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm – Hiện công ty có hai kênh phân phối qua siêu thị, hàng bán lẻ, qua hệ thống Yakult lady- hệ thống giao hàng tận nhà có mặt Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng Đà Nẵng – Áp dụng máy móc đại tất khâu, với đội ngũ nhân viên có trình độ cao, cơng ty ngày biết đến thị trường Việt Nam – Luôn hướng tới chất lượng sản phẩm an tồn cho người sử dụng cơng ty từ lâu áp dụng thành công hệ thống HACCP, ISO 2200-2005, ISO 14001-2004, OHSAS 18001 33 Hình 8: chứng nhận công ty Yakult Việt Nam Công ty Yakult Việt Nam sản xuất dòng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Hình 9: sản phẩm sữa uống lên men Yakult Yakult gì? “Yakult” bắt nguồn từ tiếng “JAHURTO” nghĩa sữa chua dùng để đặt tên cho dòng sữa uống lên men Trong chai Yakult có tới 6,5 tỉ lợi khuẩn L.casei Shirota Khơng giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch mật, tiến tới ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột L.casei Shirota gì? Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus kháng dịch vị dày dịch vị mật hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà tồn Chính vậy, lợi khuẩn mạnh hiệu (thông thường, tiêu thụ qua đường miệng lồi vi khuẩn nói chung vi khuẩn acid lactic khác bị tiêu diệt tác nhân chống khuẩn hệ tiêu hóa) 34 Hình 10: khuẩn L.casei Shirota Lợi ích khuẩn L.casei Shirota – – – – Làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại đường ruột: trước hết giúp phục hồi khu hệ vi sinh vật đường ruột bị hủy hoại sau đợt điều trị thuốc kháng sinh Giảm hình thành độc tố đường ruột: lợi khuẩn làm giảm chất gây hại nước tiểu, đặc biệt giảm Indican chất gây ung thư Giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón Hỗ trợ tăng cường, phục hồi hệ miễn dịch suy giảm người nghiện thuốc lá, hạn chế tác động dị ứng với người mẫn cảm với phấn hoa dẫn đến viêm mũi Các nghiên cứu chứng minh vi khuẩn tạo nên cân muối cải thiện triệu chứng viêm kết ruột non trẻ em bị hội chứng ruột ngắn Vi khuẩn làm gia tăng đáng kể hoạt tính tế bào NK( natural killer) bệnh nhân bị viêm tủy sống nhiễm virus HTLV Đặc biệt, sử dụng thường xuyên sản phẩm chứa vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota làm giảm nguy ung thư bàng quang ức chế phát triển khối u ruột Vi khuẩn giúp ngăn ngừa biến chứng gây sau phẫu thuật dày, ruột 35 3.2 quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất: sữa bột gầy, đường nước phối trộn Vô trùng lên men khuẩn L.casei Shirota c Lưu trữ Pha lỗng kiểm tra Rót chai chai c Ghép nắp kiểm tra Thành phẩm Giải thích sơ đồ: Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vơ trùng bồn lớn 36 Vô trùng: dung dịch sữa chuẩn bị tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật mà có diện sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Lên men: chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota ni cấy thử nghiệm phòng thí nghiệm, cho vào bồn lên men Mỗi lần tăng sinh 120 lit, nhiên trình sản xuất sử dụng 60 l/ mẻ Sau thời gian lên men, bồn lên men chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Bồn lưu trữ: sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Pha loãng: hỗn hợp pha lỗng với nước cât vơ trùng (đã xử lý tia UV) Tạo chai: hạt nhựa polystyrene nhập từ công ty mẹ,cái chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene nung nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn Chiết rót sản phẩm: chai làm đầy với 65ml Yakult Sau đó, chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng phun lên nắp mà sau đóng vào chai Đóng gói: chai bao lại thành lốc lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 lốc xếp vào thùng Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 0C sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối tới tay người tiêu dùng 10 Kiểm tra chất lượng: đợt sản xuất có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất công đoạn quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra diện chất gây hại hay không, đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lê men hay không, phân tích thành phần, độ acid, hương vị,… 37 3.3 Nhận xét- đề xuất cải tiến: Chuyến tham quan cho em nhiều kiến thức sản phẩm sữa uống lên men Yakult công ty Yakult Công ty sản xuất theo dây chuyền Nhật Bản với trang thiết bị đại, quy trình khép kín để tạo nên loại sữa uống an tồn vơ bổ dưỡng Bên cạnh phải nói đến nguồn nhân lực có chun mơn trình độ cơng ty, làm việc có trách nhiệm để tạo sản phẩm hồn hảo Ngồi cơng ty làm tốt công việc xử lý nước thải để bảo vệ môi trường, với quy định Việt Nam Bên cạnh đó, chúng em nhân viên hướng dẫn công ty hướng dẫn kỹ lưỡng, nhiệt tình, giải đáp thắc mắc chúng em cặn kẽ, thái độ ln vui vẻ hòa đồng tiếp đón chúng em Chuyến tham quan có ý nghĩa dành cho sinh viên thuộc ngành công nghệ thực phẩm.Cuối em xin cảm ơn công ty tạo điều kiện cho chúng em có chuyến tham quan bổ ích 38 … hoạt động  2003, Heineken Cold Filtered Heineken Export thay Heineken 1.1.2 Lịch sử Heineken Việt Nam Công ty TNHH nhà máy Bia Heineken Việt Nam (nhà máy bia Heineken Việt NamVBL) thành lập… Nam Ngoài nhà máy quận 12, nhà máy bia Heineken Việt Nam sở hữu nhà máy Đà Nẵng, Quảng Nam Tiền Giang Dòng lịch sử nhà máy               1993, VBL khánh thành nhà máy bia quận 12… nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà máy bia Heineken Việt Nam ln tích cực hoạt động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu cơng tác bảo vệ mơi trường Hình 1: nhà máy bia Heineken Việt Nam

– Xem thêm –

Xem thêm: BÀI THU HOẠCH NHÀ máy BIA HEINEKEN VIỆT NAM, BÀI THU HOẠCH NHÀ máy BIA HEINEKEN VIỆT NAM, BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM, BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/ CÔNG TY BIBICA BIÊN HÒA, 1 Giới thiệu về nhà máy/ công ty

Source: https://dvn.com.vn
Category: Sản Xuất