Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay Chuẩn (Đầy Đủ Từ A – Z)

Quy trình sản xuất cà phê bao gồm rất nhiều công đoạn và các yêu cầu về tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong quá trình chế biến. Vậy quy trình sản xuất cà phê rang xay thế nào là đạt tiêu chuẩn để cho ra những sản phẩm cà phê thành phẩm chất lượng tốt? Hãy cùng Minh Tiến Coffee tìm hiểu cụ thể quy trình này qua bài viết dưới đây nhé!

Quy trình sản xuất cafe rang xay diễn ra như thế nào?

Giới thiệu về cây cà phê

Cây cà phê là loại cây thích hợp với vùng đất bazan trên những cao nguyên núi lửa, nham thạch. Điều kiện thích hợp để loại cây này hoàn toàn có thể tăng trưởng tốt là vùng có ánh sáng, nhiệt độ và lượng mưa cao. Tuy nhiên, với mỗi giống cây cà phê thì nhu yếu về điều kiện kèm theo tự nhiên, khí hậu lại có sự khác nhau .

Cà phê là loại cây thân gỗ, có độ cao trung bình từ 2m đến 4m, thân cây có nhiều đốt với cành thon dài, lá hình oval, có màu xanh thẫm, rộng từ 4cm đến 6cm.

Hoa cà phê có màu trắng với 5 cánh trên mỗi bông và loại hoa này thường nở thành chùm đôi hoặc chùm ba. Hoa cà phê có hương thơm thoang thoảng như hương hoa nhài. Ngay trong thời hạn cây cà phê ra hoa, những người nông dân có kinh nghiệm tay nghề hoàn toàn có thể phán đoán được tình hình của mùa vụ trong năm đó .
Quả của cây cà phê có màu xanh, hình bầu dục, khi chín thì chuyển sang màu vàng và ở đầu cuối là màu đỏ. Mỗi quả cà phê thường chứa hai hạt, được phần thịt quả mọng nước bảo phủ lấy. Ngoài ra, hạt cà phê còn được phủ bọc thêm bởi hai lớp vỏ là vỏ lụa nằm sát hạt và vỏ thóc cứng màu vàng ở bên ngoài .

Quy trình sản xuất cà phê

1. Thu hoạch

Tiến hành thu hoạch trái cà phê để hoàn toàn có thể mở màn những quy trình sau là khâu chế biến. Chất lượng của trái cà phê khi thực thi thu hoạch phải bảo vệ được những tiêu chuẩn về kỹ thuật, tiêu chuẩn cảm quan cũng như những tiêu chuẩn khác về chất lượng hóa học .
Việc thu hoạch này hoàn toàn có thể được thực thi trọn vẹn bằng tay, không có sự tương hỗ của những loại máy móc. Mặc dù là thu hoạch thủ công bằng tay nhưng sẽ giúp quy trình thu hoạch thu được những trái trọn vẹn chín, chất lượng trái cà phê đồng đều nhau .
Ngoài ra cũng hoàn toàn có thể triển khai thông quá máy móc bằng cách tước cành, mặc dầu cách này giảm thiểu lao động thủ công bằng tay nhưng trái cà phê được thu hoạch sẽ không có sự đồng đều, sẽ bị lẫn vào những hạt chưa chín .

Thu hoạch cà phê bằng tay thủ công sẽ thu được những hạt cà phê chín đồng đều, không bị lẫn những hạt xanh như thu hoạch bằng máy móc

2. Sơ chế làm sạch

Ở công đoạn này của công nghệ sản xuất cà phê rang xay, trái cà phê sẽ được tiến hành làm sạch, loại bỏ đi những tạp chất như sạn, cát, vỏ, cành, lá… Công đoạn làm sạch này rất quan trọng bởi nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm cũng như hạn chế việc làm xuống cấp, làm hỏng nhanh các trang thiết bị phục vụ chế biến.

Tiến hành ngâm nước để tách trọn vẹn lớp vỏ bên ngoài của trái cà phê. Sau đó phơi khô chúng dưới ánh nắng mặt trời trong thời hạn từ 2 đến 3 ngày với nhiệt độ trong khoảng chừng 300 độ C. Ở quy trình này, người chế biến sử dụng những công cụ để rang hạt cà phê nhằm mục đích tách được trọn vẹn lớp vỏ bên ngoài .
Cuối cùng cần lựa chọn những hạt theo kích cỡ sàng sàng nhau từ 14 hoặc 16 nhằm mục đích mang đến loại sản phẩm cà phê thành phẩm với size đồng đều .

3.  Phối trộn cà phê

Với mục tiêu mang đến những mẫu sản phẩm cà phê với phong phú hơn những mùi vị khác nhau, người chế biến hoàn toàn có thể triển khai trộn những loại cà phê với nhau. Thông thường, họ sẽ phối trộn cà phê Robusta và cà phê Arabica với những tỷ suất khác nhau .

Tùy theo khẩu vị của những vị người mua hoặc theo nhu yếu đơn cử, người chế biến hoàn toàn có thể phối trộn Robusta và Arabica theo những tỷ suất 5 : 5, 2 : 8 hoặc 3 : 7 .

4.  Rang cà phê

Rang cà phê được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay bởi nó có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê thành phẩm.

Thông thường một mẻ rang sẽ mất từ 1 đến 16 phút. Người chế biết hoàn toàn có thể triển khai rang cà phê theo những cách như sau :

• Rang cà phê bằng máy rang truyền thống: Cà phê khi được rang theo cách này sẽ cho ra thành cà phê phẩm với các hạt chín không đều nhau bởi những hạt cà phê tiếp xúc bên ngoài thành máy rang sẽ nhận lượng nhiệt nhiều hơn, chín nhanh hơn, bên trong sẽ nhận ít nhiệt hơn, sẽ chín chậm hơn. Khi rang cà phê theo phương pháp này đòi hỏi người chế biến phải có rất nhiều kinh nghiệm bởi họ cần biết được khi nào cà phê đã chín thông qua các biểu hiện về màu sắc, hương thơm của cà phê khi rang.
• Rang cà phê bằng máy rang hiện đại: Phương pháp này giúp người pha chế tận dụng được lợi thế của máy móc kỹ thuật nhằm căn chỉnh được thời gian rang, các hạt cà phê cũng được rang chín đều hơn. Với nguyên lý hoạt động bằng cách cho cà phê vào những bình dung tích lớn, tiến hành tạo ra môi trường chân không để làm cho các hạt cà phê được chín đồng đều khi rang.

Quá trình rang cà phê :

• Khi nhiệt độ rang đạt tới 100 độ C: Giai đoạn này chỉ là sự truyền nhiệt cho các hạt cà phê, chúng sẽ bắt đầu nóng lên, hơi nước ở bên trong hạt sẽ dần dần bốc hơi và hạt cà phê sẽ hơi teo lại.
• Khi nhiệt độ rang trên 120 độ C: Giai đoạn này các hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt. Hạt cà phê sẽ tiếp tục hấp thu nhiệt và bốc hơi nước, thay đổi hơn hình dạng bên ngoài. Thêm nữa là mùi thơm được những người chế biến mô tả là giống như mùi của rơm khô và cỏ trộn lẫn.
• Nhiệt độ rang đạt 150 độ C thì lúc này màu sắc của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm. Hình dáng của hạt cũng thay đổi rõ rệt, bề mặt nhiều đường gân hơn, thể tích tăng từ 20 đến 30%. Hương thơm lúc này tỏa ra có mùi giống như bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
• Khi nhiệt độ rang đạt 170 độ C thì màu sắc hạt cà phê lúc này chuyển sang màu nâu nhạt, tỏa ra hương thơm của quả chín và mật ong. Nếu người chế biến lấy cà phê ra ở nhiệt độ này và tiến hành xay thì sản phẩm thu được sẽ có vị khá chua và mùi ngai ngái, hơi nồng.
• Khi nhiệt độ rang đến 190 độ C, màu sắc của hạt cà phê chuyển sang màu nâu caramen rõ rệt. Mùi thơm tỏa ra mùi mạch nha dễ dàng nhận thấy. Hạt cà phê có sự biến đổi thơm ngon và đậm đà hơn.
• Khi nhiệt độ rang đạt đến 200 độ C: lúc này hạt cà phê sẽ nổ lần thứ nhất, nhiệt độ sẽ gia tăng rất nhanh trong giai đoạn này. Cà phê khi được rang tới nhiệt độ này sẽ có sự thay đổi rõ rệt về kích thước, hương vị, mùi thơm cũng như lượng khói sẽ tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm hơn, hấp dẫn hơn. Kể từ sau giai đoạn này, cà phê đã bắt đầu chín và người chế biết có thể mang ra.
• Khi tiếp tục rang đến nhiệt độ 225 độ C, các hạt cà phê sẽ tiếp tục nổ đợt 2. Thành phẩm thu được sau giai đoạn này là những hạt cà phê đã giảm được đáng kể vị chua, đồng thời vị caramel được tăng lên. Nếu tiếp tục rang tiếp đến 230 độ C sẽ cho ra sản phẩm bị mất dần hương vị cà phê gốc và thay thế bởi hương rang.

Lưu ý : Cà phê sau khi rang ở nhiệt độ cao sẽ làm cho những hợp chất tạo hương mới sinh ra và liên tục bay hơi, gây giảm mùi hương. Do vậy, để tránh làm thất thoát hương thơm thì sau khi rang cà phê cần phải làm nguội càng nhanh càng tốt .

Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê

Thời gian rang cà phê cũng có ảnh hưởng tác động quyết định hành động đến mùi vị của cà phê. Ví dụ như tỷ suất của một ly Espresso tuyệt vời và hoàn hảo nhất là sự cân đối của cả 3 mùi vị đắng, chát, chua và thơm .

• Cấp độ rang từ 8 đến 10 phút sẽ cho ra hai vị chua và chát cân bằng nhau với hương thơm không rõ ràng và có vị đắng nhé. Chiết xuất ra nước cà phê nhẹ.
• Cấp độ rang từ 11 đến 14 phút sẽ cho ra cả 3 hương vị chua, vị đắng và vị chát đạt mức cân bằng. Các hương thơm của cà phê cũng cảm nhận được rõ ràng hơn.
• Cấp độ rang từ 14 đến 16 phút sẽ cho ra sản phẩm cà phê có vị đắng cao, chiết xuất nước cà phê nặng, có vị chát và vị chua giảm đi. Ở mức độ rang này thì gần như đã triệt tiêu hết mọi hương thơm của cà phê vì rang quá lâu ở nhiệt độ cao.

5.  Xay cà phê

Xay cà phê rang có mục tiêu chính là làm giảm đi size của hạt cà phê, tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho quy trình pha chế hoặc nhu yếu dùng đến khi cần. Đồng thời, xay cà phê cũng làm cho một số ít loại khí sinh ra trong quy trình rang cà phê thoát ra ngoài .
Công đoạn xay cà phê cũng có vai trò quan trọng, ảnh hưởng tác động trực tiếp đến chất lượng của cà phê thành phẩm. Nếu chiếc máy xay của bạn không thật sự tốt thì cà phê khi xay sẽ không được đồng đều. Như vậy sẽ dẫn tới việc pha chế cà phê gặp khó khăn vất vả và chất lượng ly cà phê thành phẩm cũng không bảo vệ .
Cà phê xay đúng tiêu chuẩn yên cầu hạt cà phê phải được xay mịn đều, không quá mịn hoặc không quá thô với mức nhiệt phát sinh tối thiểu. Đây cũng là nguyên do lý giải tại sao lại có những chiếc máy xay cà phê đắt đỏ với giá tiền lên tới hàng nghìn đô .

Xay cà phê yên cầu cà phê thành phẩm phải có độ mịn đều, không quá mịn cũng không được quá thô .

6.  Đóng gói sản phẩm

Để giữ được mùi vị thơm ngon, đậm đà nhất, tránh mùi lạ hoặc bị oxy hóa, những loại sản phẩm thành phẩm như bột cà phê, hạt cà phê đã rang phải được đóng vỏ hộp, đóng gói cần thận để hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được trong thời hạn dài .

Đóng gói cà phê là cách dữ gìn và bảo vệ cà phê trong thời hạn dài hơn

Quy trình rang xay cà phê thủ công

Để tạo ra được những ly cà phê thơm ngon đúng chuẩn thì chắc như đinh cần pha cà phê từ bột của những hạt cà phê được rang trong thời hạn và nhiệt độ thích hợp. Hiện nay có rất nhiều loại sản phẩm bột cà phê hoặc hạt cà phê rang được bày bán trên thị trường, tuy nhiên về chất lượng thì còn cần phải xem xét, không hẳn tổng thể đều sạch, nguyên chất, không trộn lẫn .

Chính vì thế một số người thường tự rang xay cà phê thủ công tại nhà để đảm bảo chất lượng. Nếu bạn cũng là một người yêu thích, đam mê cà phê mà muốn tự mình rang xay những mẻ cà phê thì hãy cùng tham khảo quy trình sản xuất cà phê rang xay thủ công tại nhà mà Minh Tiến Coffee chia sẻ dưới đây nhé!

Bước 1 : Đầu tiên, cần chọn ra những nhân hạt cà phê chất lượng tốt nhất, đồng đều nhất .
Bước 2 : Sau đó, chuẩn bị sẵn sàng dụng cụ ship hàng rang xay cà phê gồm : thìa gỗ, bếp gas hoặc nhà bếp điện, chảo đáy dày, máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê mini .
Bước 3 : Thực hiện rang xay cà phê thủ công bằng tay theo cách sau đây :

• Đầu tiên hãy bật bếp lửa thật nhỏ rồi để chảo lên
• Khi chảo nóng thì cho cà phê vào và đảo đều liên tục tránh để hạt cà phê ở phía dưới đáy chảo bị cháy.
• Khi thấy hình dạng hạt cà phê teo nhỏ lại, khô dần, bắt đầu lan tỏa hương thơm và xuất hiện màu vàng sẫm thì tăng nhiệt độ lên.
• Tiếp tục thực hiện rang và đảo đều cà phê trong vòng từ 17 đến 20 phút. Khi hạt cà phê bắt đầu nở hơn, chuyển dần sang màu nâu đen thì tắt bếp. Như vậy đã hoàn thành công đoạn rang.
• Để hương thơm tự nhiên của cà phê được lưu giữ lại thì ngay sau khi rang xong bạn cần nhanh chóng làm nguội chúng nhanh nhất có thể.

Bước 4 : Dùng máy xay cà phê mini hoặc máy xay sinh tố để xay cà phê đã rang thành bột .

Nhiều người không tin yêu chất lượng của những mẫu sản phẩm cà phê rang xay sẵn được bày bán trên thị trường lúc bấy giờ thì hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm những bước rang xay cà phê thủ công bằng tay trên đây để hoàn toàn có thể tự chuẩn bị sẵn sàng cho mình bột cà phê bảo vệ nhất nhé !

Hy vọng với những thông tin qua bài viết trên đây, các bạn đọc có thể hiểu biết thêm về quy trình sản xuất cà phê rang xay và có thể tự thực hiện làm thủ công tại nhà mà vẫn có được những ly cà phê thơm ngon đúng chuẩn. Nếu cần tư vấn thêm về các sản phẩm cà phê, hãy liên hệ với Minh Tiến Coffee để được tư vấn nhanh chóng và miễn phí nhé!

Địa chỉ : Số 75 Phố Hàng Mã, P. Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm, TP.HN .
Giờ Open : 7 : 00 am đến 10 : 00 pm

Số điện thoại: +842 3741 932

Xem thêm :

Các Loại Máy Rang Xay Cà Phê Kèm Thông Số Chi Tiết
[ Từ A – Z ] Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu

Source: https://dvn.com.vn
Category: Sản Xuất