Quy trình sản xuất xúc xích và phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích

Quy trình sản xuất xúc xích

Về cơ bản, quy trình làm xúc xích gồm có 5 bước :

Sơ chế nguyên liệu –> Xay thịt làm xúc xích –> Định hình –> Làm chín –> Đóng gói

1. Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu làm xúc xích hầu hết là thịt ( bò, heo, gà … ) có pha chút mỡ và thêm gia vị. Việc cho thêm mỡ giúp xúc xích mềm và thơm ngon hơn ; những gia vị như mắm, tiêu, tỏi, bột năng, dầu điều … đều góp thêm phần tạo nên mùi vị riêng của xúc xích .
Đối với những cơ sở chế biến lớn, thịt thường được mua về, rửa sạch lọc mỡ rồi đem cấp đông, dữ gìn và bảo vệ để bảo vệ và dự trữ nguồn nguyên vật liệu. Một cách khác thường là nhập trực tiếp thịt ướp lạnh từ những cơ sở giết mổ, chế biến thịt .
Đối với những cơ sở nhỏ hoặc những người làm xúc xích tại nhà, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon, mới được mổ xong mà không cần cấp đông trước. Chọn miếng thịt ngon, còn ấm, sờ vào hơi dính ; mua về lọc hết gân mỡ. Mỡ để cho vào làm xúc xích bỏ riêng, không trực tiếp lẫn vào thịt vì sẽ khó xay .

TÌM HIỂU THÊM VỀ NGUYÊN LIỆU LÀM XÚC XÍCH TẠI ĐÂY

2. Xay thịt làm xúc xích

Công đoạn xay thịt làm xúc xích là phần quan trọng bậc nhất nếu muốn tạo nên một chiếc xúc xích ngon, không bị bở. Khi xay thịt phải luôn bảo vệ nhiệt độ không tăng quá cao làm chín thịt, như vậy sẽ không đạt .
Thịt sau khi sơ chế, nếu cấp đông thì đem rã đông, thái miếng rồi xay nhỏ. Xay nhỏ xong đến bước xay nhuyễn sẽ cho vào cũng với gia vị để tạo nên mùi vị riêng cho xúc xích .

Nếu bạn vướng mắc tại sao không cho luôn một lần xay nhuyễn mà còn phải thái, xay nhỏ rồi mới đến xay nhuyễn ? Trong một quy trình sản xuất xúc xích chuyên nghiệp có nhiều máy móc tương hỗ thì mỗi máy chỉ chuyên một công dụng nhất định sẽ đảm bải được sự quản lý và vận hành không thay đổi và độ bền của máy .

3. Định hình

Định hình xúc xích có về độ to và độ dài. Nếu sử dụng máy nhồi xúc xích và máy buộc xúc xích, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện định hình theo ý muốn. Chiếc xúc xích ra lò không lỏng lẻo cũng không căng chặt và ở độ vừa phải .
Với những bạn làm tại nhà, nhồi xúc xích thủ công bằng tay thì việc định hình mà không có máy nhồi xúc xích khá khó khăn vất vả ; yếu tố hay gặp nhất là nhồi xúc xích quá căng nên khi hấp chín bị bục vỏ. Máy nhồi xúc xích cũng được dùng như một chiếc máy nhồi lạp xưởng, máy nhồi dồi, nem chua …
Vỏ xúc xích sử dụng trong chế biến công nghiệp là vỏ collagen còn những bạn sử dụng tại nhà thường sử dụng lòng non. Vỏ collagen hoàn toàn có thể mua ở những shop cung ứng nguyên vật liệu chế biến thực phẩm nhưng họ không kinh doanh nhỏ nên nếu bạn muốn làm xúc xích tại nhà, hãy mua một chút ít ở những shop bán xúc xích tươi .
Xem thêm : Cách dữ gìn và bảo vệ xúc xích lâu, vẹn nguyên mùi vị TẠI ĐÂY

4. Làm chín – Quy trình sản xuất xúc xích

Xúc xích làm chín có 2 kiểu : hấp và xông khói. Khi bạn làm xúc xích ở nhà, đa phần dùng đến giải pháp hấp bởi xông khói nhu yếu kỹ thuật cao và có máy móc tương hỗ mới cho thành phẩm ngon .
Thường khi làm chín xúc xích rồi, hoàn toàn có thể sử dụng ngay nhưng qua quy trình đóng gói, dữ gìn và bảo vệ đến bước sử dụng thì người ta thường đem nướng hoặc chiên lên. Xúc xích khi được nướng hoặc chiên là tạo mùi vị tuyệt nhất !

5. Đóng gói – quy trình sản xuất xúc xích

Xúc xích sau khi hoàn thành xong sẽ được hút chân không đóng gói để dữ gìn và bảo vệ được tốt nhất. Các cơ sở chế biến công nghiệp sẽ dữ gìn và bảo vệ lạnh và phân phối đến những khu vực bán .
Xúc xích công nghiệp thường qua khâu tiệt trùng nữa nên hoàn toàn có thể để ở nhiệt độ thường và hạn chế sử dụng dài. Riêng xúc xích tự làm, khi chưa dùng cần dữ gìn và bảo vệ lạnh, tốt nhất là cho vào ngăn đông tủ lạnh nếu muốn để lâu .
Bạn hãy xem qua video về quy trình sản xuất xúc xích tân tiến vơi dây chuyền sản xuất công nghệ tiên tiến khép kín của quốc tế :

Phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích

Trong chế biến xúc xích thường sử dụng những phụ gia : muối nitrite, hương liệu, phosphat, vitamin …

Phụ gia tạo màu

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.
Tính năng của muối nitrite

• Ổn định màu hồng tự nhiên của thịt khi gia nhiệt, tăng màu của thịt đã xử lý.
• Tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm.
• Tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật.
• Kìm hãm sự oxy hóa lipid..

Phụ gia tạo cấu trúc

GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên, xúc xích

MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm

ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu

Phụ gia bảo quản – phụ gia trong xúc xích

Nasa R102 plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
• Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

Vitamin C (acid ascorbic)

Tính chất

• Có CTPH là C6H8O6
• Nhiệt độ nóng chảy: 190–192 °C
• Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như cùi trắng cam, chanh, quýt. Và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, rau cải, cà chua, cam, quýt, chanh, bưởi…
• Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu. Thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ.
• Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu.
• Vitamin C giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, bảo quản. Nó phản ứng với O2, ngăn O2 tiếp xúc phản ứng với các thành phần của thịt, với nitrite. Giúp định màu cho sản phẩm. tăng nhanh khả năng tạo màu cho sản phẩm.
• Vitamin C làm giảm lượng nitrite dư (nếu có), ngăn cản sự tạo thành nitrosamine. Làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nó là loại vitamin rất cần thiết đối với cơ thể con người.
• Vitamin C chiếm lấy O2 trong không khí, ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.

Đối tượng sử dụng

• Rau củ tươi chưa giải quyết và xử lý ( gồm có nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội ), tảo biển, quả hạch và hạt
• Mì ống và mì sợi tươi và những loại sản phẩm tương tự như
• Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
• Cá, cá phi lê và mẫu sản phẩm thủy hải sản ướp đông, gồm có cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm thủy hải sản sốt kem và xay nhỏ ướp lạnh, gồm có cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục tiêu ăn bổ trợ cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi
• Nước ép rau, củ

• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
  ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website : luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về mẫu sản phẩm .

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: [email protected]

Các tìm kiếm liên quan đến Quy trình sản xuất xúc xích

• đồ án quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng
• quy trình sản xuất xúc xích cp
• quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng cp
• quy trình làm xúc xích sạch
• quy trình sản xuất xúc xích từ thịt heo
• dây chuyền sản xuất xúc xích
• sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng
• quy trình sản xuất xúc xích cá
• Điều hướng trang

Source: https://dvn.com.vn
Category: Sản Xuất