CHEF VÀ ĐẦU BẾP (COOK) ⋆ Suất ăn công nghiệp

Trong tất cả chúng ta hầu hết đều cho rằng những người thổi linh hồn vào nhà bếp và tạo ra những món ăn được gọi chung là đầu bếp hoặc chef. Tuy nhiên, khái niệm chef và đầu bếp lại trọn vẹn khác nhau. Hãy cùng suất ăn công nghiệp bep36 khám phá sự độc lạ này .

Sự khác biệt giữa Chef và Cook

Theo sách Hour Chef, Tim Ferriss đã nói rõ, trong giới nhà hàng quán ăn thì hai vị trí cook và chef đều riêng không liên quan gì đến nhau, không được dùng chung .

Bạn nấu ăn trong nhà hàng không có nghĩa bạn là một đầu bếp.

Cook là người biết nấu ăn, thậm chí còn nấu món ăn ngon xuất sắc .
Chef là người có năng lực tạo ra menu, thực đơn, điều khiển và tinh chỉnh quản lý và vận hành hàng loạt nhà bếp .

Nếu cook là một người thợ may thì Chef là người phong cách thiết kế ra phục trang, sắc tố, mẫu mã của loại sản phẩm. Trong một dàn nhạc thì Cook là người chơi nhạc còn Chef là nhạc trưởng .
Chef là người có nghĩa vụ và trách nhiệm cao nhất, trách nhiệm cao nhất và phải làm rất nhiều thứ như : kế hoạch, thực đơn, ngân sách, nhân công, thực phẩm, điều phối …
Khi bạn nấu ăn, hay nấu dưới sự chỉ huy của người khác, nấu theo menu có sẵn thì bạn là Cook .

Phân cấp Chef

Executive Chef – Tổng bếp trưởng, người có quyền hành tối cao trong nhà hàng, bếp.

Chef de cuisine – Bếp trưởng bộ phận, nhà hàng, đại diện cho một nền ẩm thực riêng biệt như: bếp trưởng bếp hàn, bếp trưởng bếp việt…

Sous Chef – Bếp phó, trợ thủ đắc lực của Chef de cuisine, vị trí này thường chịu áp lực rất lớn từ nhiều phía như nhân viên, từ bếp trưởng. Nhiệm vụ của Sous Chef  là đứng nấu ở những vị trí quan trọng, và có khả năng đảm đương ở tất cả các vị trí trong bếp.

Chef De partie – Bếp chính, quán xuyến tất cả công việc từ chuẩn bị đồ, nấu đồ và ra đồ. Vị trí này cần có kiến thức và kỹ năng tốt về nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức khu vực nấu ăn .

Demi Chef de partie  – Tổ phó tổ bếp, sẽ thay cho Chef de partie khi đi vắng, yêu cầu và nhiệm vụ cũng gần như bếp chính.

Commis – Phụ bếp, vị trí này vất vả nhất trong bếp, để đạt được những vị trí trên những người ở vị trí này phải lao động, học hỏi hết mình để có kiến thức chuyên môn và nâng cao tay nghề.

Nghề nhà bếp cũng như tổng thể những ngành nghề khác muốn đạt được vị trí cao nhất, tổng thể mọi người đều phải nỗ lực thao tác hết mình để tạo ra thành quả tốt nhất được mọi người công nhận. Những góp sức hết mình và đầy thầm lặng cho nền ẩm thực ăn uống của những Cook, Chef sẽ luôn được mọi người ghi nhận. Các Chef và Cook của công ty suất ăn công nghiệp bep36 cũng đã và đang từng ngày nỗ lực hết mình để đem lại những món ăn ngon nhất tới người mua .

Source: https://dvn.com.vn
Category : Chefs