Sous Chef là gì? Vai trò và nhiệm vụ của Sous Chef

Đạt mức lương trung bình từ 9 – 13 triệu đồng/tháng, cùng với đó là vị trí cao trong hệ thống bếp của các nhà hàng, khách sạn, Sous chef luôn là một trong những đích đến của các đầu bếp. Vậy cụ thể Sous Chef là gì? Vai trò và nhiệm vụ của Sous Chef là gì?

Trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, Bếp là bộ phận quan trọng không thể thiếu đối với quy trình kinh doanh. Nếu khu vực tiền sảnh là gương mặt đại diện thì Bếp được ví von là linh hồn của nhà hàng, khách sạn. Ở mỗi bộ phận bếp có nhiều vị trí khác nhau. Do đó, để bếp luôn hoạt động hiệu quả, Sous Chef là bộ phận quan trọng không thể thiếu.

Sous Chef là gì? Vai trò và nhiệm vụ của Sous Chef

Trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, Bếp là bộ phận quan trọng không hề thiếu so với quy trình tiến độ kinh doanh thương mại. Nếu khu vực tiền sảnh là khuôn mặt đại diện thay mặt thì Bếp được ví von là linh hồn của nhà hàng quán ăn, khách sạn. Ở mỗi bộ phận nhà bếp có nhiều vị trí khác nhau. Do đó, để nhà bếp luôn hoạt động giải trí hiệu suất cao, Sous Chef là bộ phận quan trọng không hề thiếu .Sous Chef chính là Bếp phó, người chịu sự quản trị trực tiếp và có lời nói, quyền hạn đứng sau Bếp trưởng. Nếu Bếp trưởng có vai trò quan sát và bao quát hàng loạt khu vực thao tác thì Bếp phó sẽ chịu nghĩa vụ và trách nhiệm cho từng mảng việc làm đơn cử. Trong đó, Bếp phó sẽ trực tiếp sắp xếp, quản trị việc làm và nhân sự trong nhà bếp. Khi Bếp trưởng vắng mặt, Bếp phó sẽ có quyền hạn cao nhất, có trách nhiệm giám sát, quản trị hoạt động giải trí căn phòng nhà bếp .

Vai trò, nhiệm vụ của Sous Chef cụ thể bao gồm

Vai trò và trách nhiệm của Sous Chef trong nhà hàng quán ăn khách sạn ( Ảnh : Internet )

Điều hành hoạt động khu vực quản lý

– Lên kế hoach, sắp xếp lịch thao tác cho nhân sự cấp dưới– Phân chia khuôn khổ việc làm theo nhu yếu chung của Bếp trưởng– Giám sát nhân viên cấp dưới và hoạt động giải trí căn phòng nhà bếp diễn ra suôn sẻ, bảo vệ chất lượng món ăn Giao hàng người mua

Điều phối nhân sự

– Phân công trách nhiệm xuống những Ca trưởng– Giám sát nhân sự trong khu vực thuộc sự quản trị thao tác tráng lệ, đúng lao lý theo những tiêu chuẩn khu nhà bếp

Chế biến món ăn

– Tiếp nhận thông tin về những món ăn và thực thi thực thi theo nhu yếu thuộc đảm nhiệm của mình– Đảm bảo mỗi món ăn ship hàng người mua đều chất lượng, thẩm mỹ và nghệ thuật và bảo đảm an toàn

Song song với việc quản trị, Bếp phó còn phải giám sát chất lượng món ăn trước khi Giao hàng thực khách .

Thiết lập menu cho nhà hàng

– Phối hợp cùng Bếp trưởng và Quản lý nhà hàng quán ăn để lên menu– Hỗ trợ Bếp trưởng định lượng công thức và thống kê giám sát đưa ra Ngân sách chi tiêu của thực đơn– Nắm bắt xu thế siêu thị nhà hàng, đổi khác thực đơn và cung ứng thị hiếu của người mua

Tuyển dụng, hướng dẫn, đào tạo nhân viên

– Tuyển dụng nhân viên cấp dưới mới phân phối cho số lượng khu vực Bếp cần– Hướng dẫn nhân viên cấp dưới mới chớp lấy việc làm, hòa nhập với môi trường tự nhiên và bảo vệ luôn thực thi nghiêm chỉnh những quy chuẩn của nhà hàng quán ăn, khách sạn

– Đào tạo nhân viên, tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên được phát triển và phát huy khả năng bản thân

Quản lý thiết bị, dụng cụ bộ phận Bếp

– Phối hợp những bộ phận khác kiểm tra và bảo quản trang thiết bị, CCDC– Phân công trách nhiệm nhân sự cấp dưới dữ gìn và bảo vệ những trang thiết bị và dụng cụ– Liên hệ những bộ phận kỹ thuật, bảo dưỡng để sửa chữa thay thế, bảo trì trang thiết bị, dụng cụ

Hoàn thành các hạng mục công việc khác được giao từ Bếp trưởng

– Thay Bếp trưởng quản trị, quản lý việc làm khi Bếp trưởng vắng mặt– Lập báo cáo giải trình việc làm định kỳ– Thực hiện những phần việc khác mà Bếp trưởng nhu yếu– Thường xuyên nâng cao kỹ năng và kiến thức trình độ và quản trị trải qua những khóa nhiệm vụ tại nhà hàng quán ăn và khách sạn

Những tố chất và kỹ năng cần có ở một Bếp phó

Để triển khai xong tốt việc làm, một Sous Chef cần phải có những kiến thức và kỹ năng và năng lực như :– Kỹ năng trình độ nấu nướng giỏi– Am hiểu sâu rộng về siêu thị nhà hàng– Quản lý, quản lý việc làm lẫn nhân sự tốt– Nắm bắt được xu thế nhà hàng– Hiểu tâm ý người mua– Có óc phát minh sáng tạo

– Chịu được cường độ áp lực

– Siêng năng, cẩn trọng, có ý chí cầu tiến …Mặc dù áp lực đè nén việc làm khá cao, tuy nhiên ở vị trí Sous Chef, bạn được nhận mức lương xứng danh. Theo khảo sát, thu nhập trung bình của một Bếp phó tại Nước Ta từ 9 – 13 triệu / tháng. Nếu tính cả phụ cấp, tiền tips, phí ship hàng hoàn toàn có thể lên tới vài chục triệu / tháng, chưa tính chính sách đãi ngộ mê hoặc. Tùy vào quy mô thao tác, mức thu nhập này hoàn toàn có thể đổi khác, thế nhưng đây vẫn là mức lương cao đáng mơ ước của nhiều người .Để thao tác trong môi trường tự nhiên Nhà hàng – Khách sạn đầy năng động và tăng trưởng ở vị trí Bếp phó, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tham gia những khóa giảng dạy nâng cao chuyên ngành Bếp là Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại CET .

Source: https://dvn.com.vn
Category : Chefs