Giấm táo (tiếng Anh: apple cider vinegar) được tinh chế từ táo tươi, là một phương pháp giảm cân được lưu truyền từ xưa trong dân gian tại các nước Tây Âu. Giấm táo rất tốt cho sức khỏe nhờ vào thành phần chứa 4-8% axit axetic [1]. Axit axetic là một loại axit yếu với công thức hóa học là CH3COOH. Độ mạnh của một axit được đánh giá dựa vào khả năng hoặc khuynh hướng mất proton (H+), theo đó, một axit yếu chỉ tách được một phần H+ khi tác dụng với các chất khác. Phần lớn phần còn lại của giấm táo là nước.Giấm táo tự nhiên dạng nước có thời hạn sử dụng ngắn và khó bảo quản. Ngày nay, với thành tựu y học hiện đại, một số nhà sản xuất đã thành công trong việc sử dụng phương pháp đông khô để tách nước khỏi giấm táo, tạo ra giấm táo dạng bột tinh chất.

So với giấm táo dạng nước, giấm táo dạng bột có thời hạn sử dụng dài hơn, dễ sử dụng và dữ gìn và bảo vệ hơn ; đồng thời thích ứng với khung hình tốt hơn. Đặc biệt, với giấm táo dạng bột, việc ước đạt liều dùng sẽ đúng mực hơn, tránh xảy ra trường hợp sử dụng quá liều, dẫn đến công dụng xấu so với sức khỏe thể chất con người .

Các nghiên cứu và điều tra lâm sàng về giấm táo[sửa|sửa mã nguồn]

Một nghiên cứu thử nghiệm mù đôi giả dược được tiến hành để nghiên cứu tác dụng giúp giảm khối lượng mỡ của giấm ở những người Nhật bị bệnh béo phì. Các đối tượng được chỉ định ngẫu nhiên vào 3 nhóm có cân nặng, chỉ số khối lượng cơ thể (BMI) và vòng eo tương đương nhau. Trong thời gian điều trị 12 tuần, các đối tượng được cho dùng 500 ml/ngày dung dịch với liều lượng giấm khác nhau giữa từng nhóm: hoặc 15 ml giấm (750 mg axit axêtic) hoặc 30 ml giấm (1.500 mg axit axêtic) hoặc 0 ml giấm (0 mg axit axêtic, giả dược). Ở cả hai nhóm đối tượng dùng dung dịch chứa giấm, trọng lượng cơ thể, BMI và BFR (tỷ lệ mỡ trong cơ thể) đều giảm nhiều kể từ tuần thứ 4, tỷ lệ giảm có phụ thuộc vào liều dùng. Ngoài ra, chu vi vòng eo, tỷ lệ eo – hông và các chỉ số mỡ triglyceride cũng giảm từ tuần thứ 8. Kết quả này có được nhờ vào tác dụng của giấm giúp giảm khối lượng mỡ trong cơ thể – các giá trị VFA (diện dích mỡ nội tạng), SFA (diện tích vùng mỡ dưới da) và TFA (tổng diện tích mỡ) cũng giảm đáng kể ở nhóm dùng giấm so với nhóm dùng giả dược. Mặc dù giảm mỡ nội tạng sẽ dễ dàng hơn giảm mỡ dưới da nhờ tập thể dục và kiêng khem[2][3][4][5] trong ăn uống nhưng cả hai chỉ số VFA và SFA trong nghiên cứu này đều cho thấy đã giảm. Trọng lượng cơ thể, mỡ bụng và chỉ số mỡ triglyceridesẽ khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào chế độ ăn uống và tập thể dục. Tuy nhiên, năng lượng đưa vào cơ thể, các món ăn và hoạt động thể chất giữa ba nhóm trong suốt thời gian thử nghiệm đều không có gì khác biệt. Vì vậy, việc sử dụng giấm được cho là giúp giảm chỉ số BMI ở những người béo phì thông qua khả năng giảm khối lượng mỡ trong cơ thể. Tại Nhật Bản, tỷ lệ dân số có chỉ số BMI từ 25 đến 30 kg/m2 vượt hơn 30% và tỷ lệ dân số có chỉ số BMI từ 30 kg/m2 trở lên là khoảng 3%. Các kết quả của cuộc nghiên cứu này cho thấy rằng các đối tượng người Nhật bị béo phì có chỉ số BMI từ 25 đến 30 kg/m2 đã giảm 1–2 kg trọng lượng cơ thể và 0.4 – 0.7 chỉ số BMI. Mặc dù mức độ giảm không phải là quá cao, tuy nhiên, người Nhật hơi bị béo phì thôi cũng đã có xu hướng mắc các bệnh liên quan đến béo phì[6], do vậy chỉ cần giảm một phần cân nặng cũng đã được xem là một thành công đối với những người Nhật bị béo phì[7]. Ngoài ra, mỗi 1 kg trọng lượng cơ thể tăng thêm được báo cáo là làm tăng từ 1-1.5% nguy cơ tử vong do bệnh động mạch vành[8].

Một nghiên cứu và điều tra khác được thực thi vào buổi sáng trên 10 đối tượng người tiêu dùng nam mắc bệnh tiểu đường loại 1 ( tuổi 32 ± 3 năm, chỉ số BMI 24 ± 1 kg / mét vuông, thời hạn mắc bệnh tiểu đường 14 ± 3 năm, A1C 6,7 ± 0,2 % và được nhu yếu không ăn gì thêm sau bữa tối trước đó ). Những đối tượng người tiêu dùng điều tra và nghiên cứu này đều được điều trị bằng insulin tính năng nhanh trước bữa tối và insulin tính năng chậm một lần mỗi ngày sau một đêm không ăn gì thêm kể từ bữa tối. Tất cả những đối tượng người tiêu dùng đều được nhu yếu không được tiêm thêm liều insulin công dụng chậm trong vòng 2 ngày và insulin công dụng nhanhtrong vòng 8 giờ, cũng như không được sử dụng giấm trong 2 tuần. Sau đó, việc truyền insulin được ngừng lại, những đối tượng người dùng được liên kết với tuyến tụy tự tạo để kiểm tra lượng đường huyết liên tục. Tổng liều lượng dịch truyền insulin là như nhau trong những thí nghiệm với giấm ( 6,16 ± 1,5 U ) và giả dược ( 6,14 ± 1,2 U ). Các đối tượng người dùng được phân loại ngẫu nhiên để sử dụng giấm ( 30 ml giấm, 20 ml nước ) hoặc giả dược ( 50 ml nước ) vào 5 phút trước bữa ăn – gồm có bánh mì, pho mát, dăm bông gà tây, nước cam, bơ và một thanh ngũ cốc ( 566 kcal ; 75 g cacbonhydrate, 26 g protein, 6 g chất béo ). Trước bữa ăn, những đối tượng người dùng nhận được một liều Actrapid ( 8,9 ± 1 U ) tiêm dưới da, được ước tính theo tỷ suất tương tự giữa lượng insulin với carbohydrate của mỗi bệnh nhân, và bằng với tỉ lệ của một cuộc nghiên cứu và điều tra chéo được triển khai 1 tuần sau đó. Các đối tượng người tiêu dùng được lấy máu trước bữa ăn và vào những thời gian 30, 60, 90, 120, 180, 240 phút sau bữa ăn, nhằm mục đích ship hàng cho việc giám sát chỉ số insulin ( nghiên cứu và điều tra của Linco, St. Charles, MO ). Chỉ số đường huyết lúc đói giữa nhóm dùng giấm ( 5.5 ± 0.2 mmol / l ) và nhóm dùng giả dược là như nhau ( 5.5 ± 0.2 mmol / l ) và cho đến 30 phút sau ăn, chỉ số này giữa hai nhóm vẫn tương tự nhau. Đối với nhóm dùng giả dược, vào thời gian 94 phút sau khi ăn, tỉ lệ này tăng lên đỉnh điểm ( 11.6 ± 1 mmol ), trong khi sau khi dùng giấm, chỉ số này đã giảm còn 8.6 ± 0.9 mmol / l ( P = 0,005 ) và giữ nguyên không tăng đột biến cho đến sau khi ăn và cả khi kết thúc thí nghiệm. Kết quả cho thấy, giấm giúp giảm 20 % chỉ số đường huyết sau khi ăn so với giả dược. Nghiên cứu đã chứng tỏ rằng giấm giúp làm chậm quy trình thức ăn được tiêu hóa ở dạ dày và hấp thụ vào ruột. Hơn nữa, axit axetic đã được chứng tỏ có công dụng ức chế hoạt động giải trí của enzym dis-accharidase [ 9 ] và làm tăng glycogen trong gan và cơ bắp [ 10 ] .
Ngày nay, giấm táo dạng bột tinh chất được sử dụng thoáng rộng hơn do đặc tính không gây sót dạ dày, giúp giảm cân, tăng năng lực chuyển hóa chất, giải độc thận và chống vi sinh vật. Giấm táo dạng bột tinh chất là một loại thuốc bổ rất tốt cho sức khỏe thể chất với nhiều quyền lợi so với người bị bệnh tiểu đường, ung thư, bệnh tim, mỡ trong máu cao, bị tổn hại do gốc tự do, bị bệnh tiêu hóa và dư acid. Thông thường, mật ong được thêm vào giấm táo để làm dịu bớt tính acid của giấm, đồng thời giúp tăng năng lực làm sạch và giải độc của giấm táo .

Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo có công dụng sinh lý tựa như như những dược chất giúp chống bệnh tiểu đường như carbose hoặc metformin, do axit axetic trong giấm táo có công dụng ức chế hoạt động giải trí thủy phân đường đôi thành đường đơn. Đối với người bị bệnh tiểu đường loại 1, giấm táo giúp giảm chứng tăng đường huyết sau khi ăn. Đối với người bị bệnh tiểu đường loại 2 hoặc kháng insulin, giấm táo giúp cải tổ độ nhạy cảm insulin và giảm chỉ số đường huyết .Đối với người thông thường, người có rủi ro tiềm ẩn bị bệnh tiểu đường loại 2 hay người được chẩn đoán tiền tiểu đường, giấm táo giúp giảm nhanh và không thay đổi chỉ số đường huyết khi đói, giảm chỉ số đường huyết 2 giờ sau khi ăn .
Giấm táo giúp ngăn ngừa sự tích tụ mỡ trong khung hình và gan, giảm lượng calo đưa vào khung hình mỗi ngày, qua đó giúp giảm mỡ ( mỡ dưới da, mỡ nội tạng ) và giảm cân nặng khung hình mà không gây ra tính năng phụ. Ngoài ra, giấm táo còn giúp ngăn ngừa hội chứng rối loạn chuyển hóa, từ đó giúp khung hình giảm cân một cách khỏe mạnh .

Hỗ trợ điều trị bệnh về thận và bàng quang[sửa|sửa mã nguồn]

Những thành phần hóa học tự nhiên có trong giấm táo giúp làm tan sỏi calci hoặc những cặn lắng có trong thận, nhưng lại không gây hại hay làm kích ứng lớp màng của thận .

Tăng cường sức khỏe thể chất tim mạch[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo giàu chất chống oxy hóa, giúp giảm rủi ro tiềm ẩn bị bệnh tim mạch, trong đó có đột quỵ .

Ngăn ngừa cao huyết áp[sửa|sửa mã nguồn]

Kali trong giấm táo cùng với những chất khác làm loãng máu và giúp trấn áp huyết áp .

Giảm hàm lượng cholesterol[sửa|sửa mã nguồn]

Chất xơ trong giấm táo giúp hấp thụ chất béo và cholesterol, từ đó giúp trấn áp được hàm lượng cholesterol trong khung hình .

Cân bằng nguồn năng lượng trong khung hình[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo hoàn toàn có thể giúp vô hiệu chất thải trong khung hình, nhất là ở những bộ phận quan trọng nhất như ruột, phổi, da và thận .

Các tác dụng còn đang trong quy trình điều tra và nghiên cứu[sửa|sửa mã nguồn]

Hỗ trợ điều trị bệnh ung thư[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo dạng bột tinh chất giúp tương hỗ điều trị bệnh ung thưGiấm táo giúp giảm đáng kể tỉ lệ tử trận ở bệnh nhân ung thư cổ tử cung .

Cân bằng độ pH[sửa|sửa mã nguồn]

Độ pH đóng vai trò rất quan trọng so với sự cân đối của khung hình. Giấm táo dạng bột tinh chất giúp duy trì độ kiềm, giúp khung hình tránh bị suy giảm nguồn năng lượng, tránh nhiễm trùng, tăng cường sức đề kháng .

Giấm táo dạng bột tinh chất tốt cho hệ bạch huyết[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo dạng bột tinh chất giúp phá vỡ chất nhầy trong khung hình và làm sạch những hạch bạch huyết, nhờ đó khung hình ít bị dị ứng, giảm thực trạng nghẽn xoang và nhiễm trùng xoang, giảm viêm họng và nhức đầu .

Điều trị những bệnh tiêu hóa[sửa|sửa mã nguồn]

Nhiều người nghĩ việc sử dụng giấm táo để chữa chứng trào ngược axit dạ dày gây ợ nóng hay ợ chua là một nghịch lý. Tuy nhiên y học đã chứng tỏ : giấm táo dạng bột tinh giúp cân đối mức axit dạ dày và giúp khung hình tránh bị ợ nóng hay ợ chua .

Giảm cơn đau bệnh gout và bệnh khớp[sửa|sửa mã nguồn]

Bệnh gout thường dẫn đến những bệnh về thận, mà giấm táo dạng bột tinh chất lại có tính năng thanh lọc và giải độc thận nên rất tốt cho những người bệnh gout .

Làm đẹp da, tóc và răng[sửa|sửa mã nguồn]

• Giấm táo dạng bột tinh chất giúp cân bằng độ pH cho da và có tác dụng làm sáng da.
• Giấm táo giúp vùng da bị cháy nắng bớt bị kích ứng và mau lành hơn, đồng thời ngăn ngừa phồng rộp và bong tróc da.
• Giấm táo dạng bột tinh chất là một dưỡng chất nuôi dưỡng tóc bên trong, giúp tóc óng ả suôn mềm.
• Giấm táo dạng bột tinh chất giúp giảm các vết ố vàng trên răng.

Hỗ trợ điều trị các vấn đề về da

[sửa|sửa mã nguồn]

• Giấm táo có thể sử dụng để giảm đau và điều trị các triệu chứng của mụn rộp và lở loét ở bộ phận sinh dục, gây ra bởi vi rút herpes, giúp các vết loét có thể phục hồi nhanh hơn.
• Giấm táo cũng có thể sử dụng để điều trị bệnh zona và thủy đậu gây ra bởi vi rút herpes zoster, có khả năng làm dịu đi những cơn ngứa do bệnh gây nên.
• Bệnh giãn tĩnh mạch có thể làm da xấu đi và để lại nhiều cơn đau cho người bệnh. Tuy nhiên, việc sử dụng giấm táo sẽ giúp các tĩnh mạch co lại, đồng thời bổ sung thêm vitamin C, vitamin K và Rutin.
• Giấm táo cũng giúp điều trị vết côn trùng chích, cắn, nhiễm trùng tai, mụn, virus và nấm.

Các dạng dược liệu từ giấm táo[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo tích hợp với mật ong là một trong những phương thuốc dân gian, giúp tương hỗ điều trị hiệu suất cao nhiều loại bệnh. Giấm táo mật ong được pha chế từ táo, đặc biệt quan trọng là táo mèo, và mật ong .Giấm táo có 2 dạng : dạng dung dịch và dạng viên .

Giấm táo dạng dung dịch[sửa|sửa mã nguồn]

Cách pha chế giấm táo mật ong dạng dung dịch[sửa|sửa mã nguồn]

Chuẩn bị nguyên vật liệu :- 3-5 quả táo mèo- Giấm gạo : 500 ml- Đường phèn : 300 g- Mật ong nguyên chất- Lọ đựng .

Sau đây là 5 bước để có một lọ giấm táo mèo mật ong nguyên chất:

Bước 1:

Rửa sạch táo mèo : ngâm táo với nước muối pha loang khoảng chừng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh, vớt ra để thật ráo nước, tráng qua một lần với nước sôi ấm, để ráo nước .Làm sạch lọ đựng : rửa sạch lọ đựng, để ráo hẳn nước bên trong lọ .

Bước 2:

Thái lát táo mỏng mảnh theo chiều ngang, để nguyên hạt táo ( Táo mèo bổ và có nhiều tính năng hầu hết là ở hạt táo ) .

Bước 3:

Xếp xen kẽ cứ cách một lớp táo rồi đến một lớp đường, cứ như vậy cho đến khi hết táo. Ở lớp trên cùng cho thêm một lớp đường nữa .Chú ý : không nên xếp quá đầy miệng lọ, để một khoảng cách tối thiểu là 3 cm .

Bước 4:

Lấy giấm gạo đã sẵn sàng chuẩn bị ở trên, đổ giấm gạo vào lọ cho đến khi ngậm táo mèo .

Bước 5:

Sau khi hoàn tất những bước trên thì về cơ bản là đã có được cho mình một lọ giấm táo mèo, sau đó chỉ cần bọc kín lọ bằng túi nilon và cất nơi ấm cúng, không quá ẩm, sau tối thiểu 3 tháng. Nếu muốn có được một lọ giấm táo mèo với màu đẹp và ngon hơn thì hoàn toàn có thể để lâu hơn. Giấm táo mèo ngâm càng lâu sẽ càng tốt hơn .Kết hợp thêm mật ong nguyên chất để giúp chữa được nhiều căn bệnh một cách hiệu suất cao .

Giấm táo dạng viên[sửa|sửa mã nguồn]

Ưu điểm của viên giấm táo[sửa|sửa mã nguồn]

• Công nghệ ép lạnh với quy trình khép kín tiên tiến nhất hiện nay, giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập, giữ được nguyên vẹn vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và dưỡng chất khác có trong giấm táo.
• Định lượng rõ ràng, giúp tránh sử dụng quá liều như giấm táo dạng nước.
• Không chứa chất bảo quản và chất tạo màu.
• Thời hạn sử dụng đến 36 tháng.
• Được tách nước, cô đặc thành bột và đóng viên nên ngăn được mùi khó chịu khi uống.
• Uống trực tiếp mà không cần pha chế thêm, tiện dụng mọi lúc, mọi nơi.

Quy trình sản xuất viên giấm táo mật ong[sửa|sửa mã nguồn]

Quả táo – Nước ép táo – Lên men – Tách nước

Táo tươi sẽ được ép bằng công nghệ tiên tiến ép lạnh với quá trình khép kín và tiên tiến và phát triển nhất lúc bấy giờ. Công nghệ ép lạnh giúp bảo vệ giữ được nguyên vẹn những vitamin, khoáng chất và những chất chống oxy hóa có trong táo ngăn ngừa sự xâm nhập của vi trùng, giữ được sắc tố tươi nguyên của nước ép táo. Dung dịch nước ép này được cho lên men hai lần trong phòng chân không ở môi trường tự nhiên vô trùng, không được cho thêm chất dữ gìn và bảo vệ hoặc bất kể thành phần hóa học nào. Sản phẩm sau lên men là một loại giấm táo có màu vàng trong suốt, chứa rất đầy đủ những thành phần dưỡng chất có trong nước ép táo tươi cộng thêm những lợi khuẩn tự nhiên có được sau quy trình lên men. Dung dịch giấm táo này được tách nước bằng công nghệ tiên tiến đông khô để tạo thành bột giấm táo, bổ trợ thêm mật ong vàng và đóng viên ngay sau đó. Là chất làm ngọt tự nhiên, mật ong được cho thêm vào bột giấm táo như một thành phần phụ với liều lượng rất nhỏ, chỉ vừa đủ để giúp làm dịu tính chua và giúp giấm táo ngày càng tăng thêm tính năng có lợi cho sức khỏe thể chất, trọn vẹn không có năng lực ảnh hưởng tác động đến lượng đường của khung hình .

Khuyến cáo và chống chỉ định[sửa|sửa mã nguồn]

Giấm táo, dù là một loại sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe thể chất, nhưng cũng cần sử dụng trong liều lượng được cho phép. Việc sử dụng giấm với lượng vượt mức được cho phép sẽ dẫn đến loét dạ dày và gây hại đường ruột. Dùng 15 ml giấm ( 750 mg axit axetic ) mỗi ngày là liều lượng thích hợp để đạt được những hiệu suất cao từ giấm táo .Với thời hạn sử dụng lâu và dễ dữ gìn và bảo vệ, bột giấm táo dạng tinh chất được những nhà nghiên cứu y học khuyến nghị : mỗi ngày chỉ nên sử dụng khoảng chừng dưới 2 gram ( 2.000 mg ) để bảo vệ về mặt sức khỏe thể chất .Sử dụng 2 muỗng nhỏ giấm táo ( tương tự 2 viên giấm táo dạng bột tinh chất ) đều đặn trước bữa ăn để có một khung hình khỏe mạnh .Về mặt kim chỉ nan, giấm táo hoàn toàn có thể tương tác với thuốc lợi tiểu, thuốc nhuận tràng, thuốc điều trị tiểu đường và bệnh tim .

1. ^

   Ren H, Endo H, Watanabe E, and Hayashi T, J. Tokyo Univ.Fish., 84, 1–11 (1997).

2. ^

   Ross R, Rissanen J, Pedwell H, Clifford J, and Shragge P, J. Ap-pl.
   Physiol., 81, 2445–2455 (1996).

3. ^

   Ross R and Rissanen J, Am. J.
   Clin. Nutr., 60, 695–703 (1994).

4. ^

   Chowdhury B, Kvist H,
   Andersson B, Bjorntorp P, and Sjostrom L, Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord., 17, 685–691 (1993).

5. ^

   Stallone DD, Stunkard AJ,
   Wadden TA, Foster GD, Boorstein J, and Arger P, Int. J. Obes., 15, 775–780 (1991).

6. ^

   Examination Committee of Criteria for ‘Obesity Disease’ in Japan, Japan
   Society for the Study of Obesity, Circ. J., 66, 987– 992 (2002).

7. ^

   Japan Society for the Study of Obesity, Guideline for the treatment of
   obesity, J. Jpn. Soc.Study Obesity (in Japanese), (2006).

   Xem thêm: Malus – Wikipedia

8. ^

   Jousilahti P, Tuomilehto J, Vartiainen E, Pekkanen J, and Puska P,
   Circulation, 93, 1372–1379 (1996).

9. ^ Ogawa N, Satsu H, Watanabe H, Fukaya M, Tsukamoto Y, Miyamoto Y, ShimizuM. Acetic acid suppresses the increase in disaccharidase activity that occurs during culture of caco-2 cells. J Nutr 2000 ; 130 : 507 – 513 .
10. ^ Fushimi T, Tayama K, Fukaya M, Kitako-shi K, Nakai N, Tsukamoto Y, Sato Y. Acetic acid .

Source: https://dvn.com.vn
Category : Apple