Mẫu Nội Quy Bếp Nhà Hàng, Tập Thể, Bếp Mầm Non, Công Ty

Bộ phận bếp đóng vai trò quan trọng số 1 trong việc kinh doanh thương mại của mỗi nhà hàng quán ăn, khách sạn. Công việc của đầu bếp phải tiếp xúc với nhiều dụng cụ, thiết bị, nhiều bộ phận và hoàn toàn có thể đương đầu với chấn thương nếu xảy ra sơ sót. Do đó, việc kiến thiết xây dựng nội quy nhà bếp là rất thiết yếu để bảo vệ bộ phận bếp hoạt động giải trí không thay đổi và hiệu suất cao. Dưới đây là mẫu nội quy dành cho bộ phận bếp được tầm trung nghề nấu ăn tích lũy .

Nội Quy Làm Việc Bộ Phận Bếp

Nội quy làm việc của bộ phận bếp được chia thành 3 giai đoạn trước khi vào ca, trong ca làm việc và giao ca, kết thúc ca làm việc.

Nội Quy Trước Ca Làm Việc

Có mặt nhận bàn giao ca trước khoảng chừng 15 phút .

Đúng tác phong, mang mặc đồng phục theo đúng quy định.

Nếu được giao nhiệm vụ cho cá nhân hoặc nhóm thì phải chuẩn bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ theo đúng sơ đồ tổ chức bộ phận bếp.

Tiếp nhận order và chuyển giao về bữa ăn, số lượng món ăn, khẩu phần ăn … để dữ thế chủ động thực thi .
Nhân viên thực thi theo đúng nhu yếu của cấp trên .
Các cấp quản trị, bếp trưởng, bếp phó … phải kiểm tra, giám sát việc chuẩn bị sẵn sàng của nhân viên cấp dưới, phân công việc làm hài hòa và hợp lý .

Hiện nay, các trường dạy nấu ăn đều đã triển khai các nội quy như trên nhằm tạo cho học viên tính kỷ luật, kỷ cương và trải nghiệm bầu không khí của phòng bếp chuyên nghiệp.

Nội Quy Trong Ca

Đảm bảo vệ sinh cá thể thật sạch, rửa tay đúng cách, kiểm tra tóc ngăn nắp, đồng phục phải sạch .
Dụng cụ và thiết bị nhà bếp phải bảo vệ vệ sinh, khá đầy đủ chủng loại .
Trong suốt ca thao tác phải trang bị vừa đủ găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang để bảo vệ vệ sinh .
Trước khi chế biến thực phẩm cần phải kiểm tra thật kỹ chất lượng những nguyên vật liệu và phiếu xuất kho. Nếu thấy chất lượng không bảo vệ, xô lệch với những sách vở thì phải báo ngay cho cấp trên để tìm giải pháp xử lý .

Trong khi chế biến cần đảm bảo đúng quy trình bộ phận bếp từ sơ chế, chế biến, bảo quản, vệ sinh chén bát…

Đảm bảo món ăn đúng order, đúng số lượng, khẩu phẩn ăn ; dữ gìn và bảo vệ chất lượng món ăn luôn tươi ngon, mê hoặc .

Thực hiện chuyên môn, kỹ thuật phải chính xác, tác phong nhanh nhẹn, chú ý quan sát. Chủ động học hỏi không cần chờ ai dạy nấu ăn kiểu cầm tay chỉ việc.

Không cho người không có phận sự vào khu vực bếp .
Nếu yếu tố phát sinh với người mua và bộ phận khác thì xử lý tùy vào quyền hạn hoặc báo cáo giải trình cấp trên nếu thiết yếu .

Nội Quy Kết Thúc Ca Làm Việc

Không chỉ riêng các bếp ăn nhà hàng, khách ăn hay bếp ăn công ty, các trường học nấu ăn ở Hà Nội cũng triển khai các quy định khi kế thúc ca như sau:

Tiến hành vệ sinh hàng loạt khu vực bếp và những dụng cụ, thiết bị ; thu gom rác thải, sắp xếp đồ vật vào đúng nơi lao lý .
Kiểm tra lại tắt điện, tắt bếp, khóa gas cẩn trọng … bảo vệ tiết kiệm chi phí điện và bảo đảm an toàn phòng chống cháy nổ .
Có ghi chép, so sánh về tình hình nguyên vật liệu, tình hình trang thiết bị, hoàn toàn có thể lập biên bản nếu thấy thiết yếu. Báo cáo cấp trên nếu có yếu tố không bình thường .

Kiểm tra các hạng mục khác theo quy định của nhà hàng, khách sạn. Sau khi hoàn thành thì tiến hàng bàn giao ca.

MẪU NỘI QUY NHÀ BẾP CHUẨN NHÀ HÀNG, TẬP THỂ

Tùy vào từng mô hình kinh doanh nhà hàng, khách sạn mà bộ phận bếp sẽ có những quy định đặc thù. Dưới đây là mẫu nội quy chung cho ngành chế biến món ăn mà các bạn có thể tham khảo:

BẢN NỘI QUY NHÀ BẾP

1. Chấp hành nghiêm quy định trong nội quy của nhà hàng, mặc đồng phục theo đúng quy định trong ca làm việc.
2. Trung thực, tự giác và luôn cố gắng thực hiện công việc chuyên môn được giao.
3. Luôn đảm bảo tốt vệ sinh cá nhân và vệ sinh khu vực làm việc: rửa tay sạch sẽ theo đúng quy trình, mang mũ, tạp dề trong quá trình chế biến món ăn; đảm bảo dụng cụ nấu nướng hợp vệ sinh, thu gom rác và vệ sinh khu vực sau mỗi ca làm việc; kiểm tra thật kỹ chất lượng nguyên liệu trước khi chế biến.
4. Trong công việc chuyên môn, luôn phải đảm bảo tính chính xác và nhanh chóng: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ đầy đủ trước ca làm việc; đảm bảo đồ ăn đúng khẩu phần, thẩm mỹ, hấp dẫn và thời gian theo order từ khách hàng. Lưu ý không tự sáng tạo, thay đổi công thức chế biến món ăn nếu chưa được sự cho phép của cấp trên. Sử dụng nguyên liệu tiết kiệm theo quy tắc nhập trước – xuất trước.
5. Thường xuyên kiểm tra dụng cụ, trang thiết bị được phân công; hệ thống điện, nước, gas… Báo cáo cho cấp trên nếu phát hiện sai sót, hư hỏng…
6. Không lạm dụng chức vụ, quyền hạn để sử dụng thực phẩm của nhà hàng dưới bất kỳ hình thức nào.
7. Tham gia đóng góp ý kiến dân chủ, mang tính xây dựng trong các buổi họp, buổi làm việc toàn bộ phận.
8. Có trách nhiệm với tài sản của nhà hàng trong phạm vi được phân công, sử dụng các thiết bị đúng cách để đảm bảo tuổi thọ.
9. Kiểm kê hàng hóa định kỳ theo ca, theo ngày, theo tuần, theo tháng; có kế hoạch bổ sung các nguyên liệu đầy đủ để bàn giao cho ca tiếp theo.
10. Thực hiện tốt các quy định phòng chống cháy nổ, phòng cháy chữa cháy. Khi có tình huống cháy nổ xảy ra phải biết cách xử lý để đảm bảo an toàn cho người và tài sản.

Nội quy bếp ăn công ty

Mẫu Nội Quy Bếp Ăn Mầm Non

Nội quy bếp ăn trường mầm non

​Trên đây là những thông tin liên quan đến mẫu nội quy bếp nhà hàng, tập thể bộ phận bếp chung nhất để bạn tham khảo. Tùy vào từng nhà hàng, khách sạn mà bạn áp dụng những quy định kèm theo sao cho hợp lý nhất. Nếu là nhân viên bếp, hãy chấp hành tốt những quy định để hiệu quả công việc được tốt nhất nhé.

Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp