Caramen Là Gì ? Cách Làm Caramen Không Bị Đắng Và Đông Cứng? – Bếp Cook
Mục Lục
Caramen Là Gì ? Cách Làm Caramen Không Bị Đắng Và Đông Cứng?
Bạn nào làm bánh flan hay kem caramel thì quá quen thuộc với hương vị thơm và ngọt lịm từ caramen bạn nhỉ ? Vậy thì caramen thực chất là gì? Cách làm có dễ không mà để lại hương vị khó quên đến vậy. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé !
1. Caramen Là Gì ? ( Caramel )
Caramen tên gọi tiếng Anh là caramel. Ở Việt Nam hay gọi là nước hàng, đường thắng, nước màu. Được xem là một gia vị không thể thiếu trong việc tẩm ướp (thịt kho, cá kho,…)
Caramen thu được bằng cách đun các loại đường và quá trình này gọi là caramen hóa, xảy ra ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường tan chảy, các phần tử bị phá vỡ và tạo thành hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng 😮😮
Thường các bạn thấy caramen sẽ có một màu nâu cánh gián. Hương vị tuyệt vời từ caramen được sử dụng phổ biến trong việc làm bánh flan.
Xem thêm : Cách làm bánh flan dừa
2. Cách Làm Caramen Đơn Giản Và Ngon
Có 2 cách để bạn có thể làm caramen đó là thắng đường (caramen) với nước hoặc là không cần nước.😮
Loại có nước là để bạn làm caramen lỏng dùng để làm sốt trên món ăn hay làm bánh. Còn dùng để cho việc tẩm ướp thì các bạn có thể chọn cách 2
2.1 Cách Làm Caramen ( Thắng Đường ) Có Nước
Để làm theo cách này thì bạn cần một số ít nguyên vật liệu với công thức sau :
- 1 chén đường khoảng 200g
- 1 thìa nước cốt chanh
- Nước lọc
BƯỚC 1. CHO ĐƯỜNG VÀ NƯỚC VÀO NỒI
Bạn có thể chọn cho mình loại nồi tốt đế dày thành cao
Nếu bạn chọn nồi nào mà đế mỏng quá có thể trong quá trình thắng đường thì rất dễ bị khét và bạn phải làm lại thì mất thời gian lắm.
Nếu bạn chưa quen việc kiểm tra màu của caramen thì nên chọn loại nồi có màu sáng để dễ canh màu của caramen
BƯỚC 2. ĐẶT NỒI VÀO BẾP VỚI LỬA VỪA
Nhiệt độ khi làm caramen luôn phải được chú ý vì bạn để lửa lớn quá sẽ rất dễ làm hỏng caramen vì đường khét tạo vị đắng.
Không nên khuấy đường các bạn nhé vì làm như thế đường rất dễ bị “vón cục” nếu không chú ý kĩ.
Các bạn nên tráng đều nồi như vậy sẽ ổn hơn bằng cách cầm cán nồi xoay đều.
Sau một thời gian hỗn hợp đường và nước sẽ trở nên trong suốt
BƯỚC 3. THÊM NƯỚC CỐT CHANH VÀO
Khi đường từ trong suốt chuyển sang màu vàng thì các bạn có thể thêm 1 thìa cốt chanh vào.
Tại sao lại thêm nước cốt chanh vào? Điều này là để tránh để việc đường kết tinh lại (BỊ ĐÔNG CỨNG) và vị của nó sẽ không bị đắng nữa bạn nhé .
BƯỚC 4. TIẾP TỤC ĐUN SÔI HỖN HỢP
Các bạn tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lên.
Có thể xem thêm video hướng dẫn này nhé
BƯỚC 5. HẠ NHIỆT ĐỘ VÀ CANH MÀU
Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì các bạn hạ nhiệt độ lửa xuống một tí
Lúc này các bạn tiếp tục đun và sẽ thấy hiện tượng nước đường chuyển màu
Nhiệm vụ lúc này là canh màu nước đường để tắt bếp bạn nhé.
BƯỚC 6. KHI CHUYỂN MÀU NÂU THÌ TẮT BẾP
Cách tốt nhất là quan sát kỹ màu sắc. Giai đoạn này diễn ra rất nhanh nên các bạn quan sát thật kĩ .
Để nó cháy (khét) là bỏ đi chứ không ăn được đâu 🙁
Nếu bạn thấy chỉ có một vài chỗ có màu nâu đậm và không đều nhau thì bạn chỉ việc nhấc tay cầm nồi và xoay đều hỗn hợp nhé. Đừng có chạm vào caramen lúc này vì nhiệt độ sôi của nó là 170 độ C dễ gây bỏng.
Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu nâu cánh gián và hơi sệt thì quá trình làm caramen của bạn cũng hoàn tất
BƯỚC 7. LẤY NỒI RA VÀ THƯỞNG THỨC
Sau khi đã chuyển sang màu nâu thì lấy nồi ra bạn nhé. Lúc này hỗn hợp vẫn còn sôi và sệt bạn nên cho vào các món ăn mà bạn yêu thích như bánh flan, bánh, kẹo…
Nếu lỡ nó bị đông lại thì sao? Yên tâm lúc này các chỉ việc bắt lên bếp và đun lại thôi. ( Lưu ý chỉ xoay nồi chỉ không khuấy nhé)
2.2 Cách Làm Caramen Không Cần Nước
Cách này thì không cần phải xác định tỉ lệ vì chỉ có một nguyên liệu duy nhất là đường nên bạn tự ước lượng cho phù hợp với mục đích của bạn nhé.
BƯỚC 1. CHO ĐƯỜNG VÀO NỒI
Các bạn hoàn toàn có thể cho khoảng chừng từ 1 – 2 chén đường tức là khoảng chừng 200 g – 400 g đường vào nồi .
Nồi thì vẫn chọn nồi có màu nhạt để dễ canh màu caramen.
BƯỚC 2. ĐUN ĐƯỜNG VỚI LỬA VỪA
Trong quá trình đun các bạn nên quan sát kĩ nếu thấy đường ở mép nồi có dấu hiệu tan chảy thì bạn dùng thìa gỗ để đưa lại vào phần trung tâm nồi nhé .
Việc này giúp cho đường của bạn sẽ tan đều màu hơn .
BƯỚC 3. LÀM THẾ NÀO NẾU ĐƯỜNG CHƯA TAN HẾT ?
Việc thường hay xảy ra là vẫn còn một vài chỗ có mấy cục đường không chịu tan hết ? Không sao cả, các bạn có thể dùng thìa gỗ khuấy đều nồi cho đến khi tan hết thì thôi.😆😆
⚠️Lưu ý: Trước khi khuấy thì hãy hạ nhiệt độ xuống thấp vì có những chỗ đường đã tan rồi mà đun nhiệt độ cao sẽ bị khét và không đều màu.
Nếu đường đã tan hết thì các bạn hãy chuyển qua bước 4 nhé.
BƯỚC 4. QUAN SÁT MÀU SẮC
Ở bước này thì các bạn chỉ việc quan sát màu của nó cho đến khi nó có màu chuẩn caramen :))
Caramel màu chuẩn thường là màu nâu cánh gián, nâu hổ phách .
Các bạn cũng có thể đoán xem nó đã thành caramen chưa qua mùi hương – thường sẽ có mùi vị đậm đà và hấp dẫn
Video hướng dẫn đun khô đường thành caramen
BƯỚC 5. LẤY CARAMEN RA KHỎI NỒI
Caramen sau khi hoàn thành xong thì các bạn lấy ra khỏi nhà bếp ngay nhé .
Lúc này các bạn hoàn toàn có thể đổ caramen vào :
- Nếu để làm bánh flan thì để caramen đông cứng lại đổ flan vào rồi hấp tiếp
- Nếu làm sốt caramen thì có thể rưới trực tiếp.
- Nếu dùng để cho việc tẩm ướp thì tìm một cái chai lọ rồi đổ vào (Mẹo: cho thêm ít muối vào để vị đậm đà và ngon hơn)
- Khi dùng nước màu caramen để tẩm ướp thịt cá thì các bạn có thể cho thêm mật ong vào vừa giúp món ăn thơm ngon, vị đậm đà mà lại có màu vàng óng ánh rất đẹp mắt.
- Thời gian cho việc tẩm ướp thịt cá từ nước màu caramen khoảng 1 tiếng là hoàn hảo.
3. Một số lưu ý và đánh giá về cách làm caramen
Có một số điểm các bạn cần chú ý khi làm nước màu( nước hàng than) nhé :
- ⚠️ Nhiệt độ: luôn luôn chú ý nhiệt độ khi thắng đường luôn ở mức vừa phải. Việc này sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát được màu và tránh làm cháy đường
- ⚠️ Nhiều bạn làm mà không biết vì sao lại bị đông cứng nhanh đến thế ? Mẹo là các bạn thêm một ít nước cốt chanh vào khi mà nước đường đã bắt đầu chuyển từ màu trắng sang vàng nhé
- ⚠️ Bạn nên tập trung hoàn thành 1 món caramen và không nên làm cùng lúc với món nào khác vì nó rất nhanh chuyển màu nếu không kiểm soát sẽ bị khét.
- ⚠️ Nồi nên chọn loại nồi màu sáng nếu không quen việc canh màu nước caramen và nên rửa sạch nồi không để mảng dính bám vào dưới đáy nồi sẽ ảnh hưởng đến quá trình làm caramen.
- ⚠️ Đun nóng đường để làm caramen rất dễ bị bỏng nếu không cẩn thận. Do đó, đeo găng tay vào sẽ tốt hơn
Đánh giá: Làm Caramen hay nước màu, đường thắng không hề khó tuy nhiên dễ gặp phải thất bại vì một số điểm Bếp Cook đã nêu ở trên. Tuy nhiên, nếu bạn đã biết được những mẹo này thì cách làm caramen sẽ trở nên vô cùng dễ dàng mà lại thơm ngon nữa 😋😋
Chúc các bạn thành công xuất sắc nhé 😘 😘
Nguồn ảnh : wikihow
Đánh giá bài viết
Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn
