Cách Làm Lạp Xưởng Tại Nhà Chuẩn Nhất 2022 – Thật Là Ngon
Bạn đã bao giờ có suy nghĩ thử làm lạp xưởng? Nhìn hơi phức tạp vậy thôi nhưng thực ra cách làm lạp xưởng không khó làm lắm đâu. Bạn không tin ư? Vậy thì hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon nào!
Lạp xưởng ( lap cheong ) là một món có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Nó theo chân những người Hoa di dân đến Nước Ta, rồi dần dà Open trên những mâm cơm mâm cỗ của người Việt .
Cảnh những xâu lạp xưởng đỏ rực, treo thành giàn trước thềm trong những bộ phim Hồng Kông cũ luôn khiến mình mê mệt. Nhưng bạn không cần phải đi đến tận xứ cảng thơm mới nhìn thấy cảnh ấy đâu, Hồng Kông bên hông Chợ Lớn cũng có đấy .
Mà nói đến lạp xưởng ở Việt Nam, ngon có tiếng thì phải kể đến Sóc Trăng và Long An. Vì sao ư? Vì đó là những nơi người Hoa “cắm dùi” lần đầu khi đặt chân đến nước mình, về sau này họ mới chuyển dần lên Sài Gòn.
Lạp xưởng Open trong rất nhiều món ăn quen thuộc như cơm chiên, mì xào thập cẩm, bánh ú Ba Tàu … và được rất nhiều người ưa thích, đặc biệt quan trọng là trẻ con. Nhưng lạp xưởng mua ở ngoài nhiều khi mình cũng không yên tâm về vệ sinh thực phẩm lắm .
Vậy lạp xưởng có khó làm không ? Chúng mình hoàn toàn có thể tự làm ở nhà không ?
Hãy cùng xem câu vấn đáp với Thật Là Ngon nhé !
In Công Thức
Mục Lục
Cách Làm Lạp Xưởng
Lạp xưởng hay được dùng làm nguyên vật liệu trong các món ăn hoặc hấp, chiên trực tiếp để ăn như quà vặt .
Chuẩn bị
1 giờ
Nấu
3 giờ
Thời gian ướp
12 giờ
Tổng thời hạn
4 giờ
Khẩu phần :
10 cái ( 15 cm )
Calories :
276kcal
Nguyên Liệu
- 2,250 g thịt mông lợn
- 450 g mỡ lợn
- 1 bát cơm muối hạt
- 1 bát cơm rượu trắng
- 1 củ gừng nhỏ
Gia vị ướp
- 4 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
- 5 thìa canh đường
- 1 thìa canh tiêu
- 1 thìa canh muối tinh
- 1 thìa canh dầu hào
Dụng Cụ
- Phễu / máy nhồi lạp xưởng
- 1,5 m ruột lợn / vỏ collagen
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị thịt nhồi
-
Thịt và mỡ lợn rửa sạch với muối, gừng và rượu rồi băm nhỏ hoặc thái thật mỏng dính .
-
Cho cách gia vị vào trộn đều với thịt rồi ướp qua đêm .
Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
-
Vỏ lạp xưởng hoàn toàn có thể dùng lòng lợn tự nhiên hoặc vỏ collagen đều được .
-
Nếu dùng vỏ collagen thì hoàn toàn có thể nhồi thịt trực tiếp luôn được .
-
Còn dùng lòng lợn tươi thì cần giải quyết và xử lý làm sạch trước. Nhồi lòng với gừng, muối hạt và rượu để khử mùi và làm sạch. Sau khi làm sạch lòng thì nhồi lại với chút cốt chanh để lòng trắng và thơm rồi rửa sạch, để ráo .
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
-
Mang thịt đã ướp ra đập ( như quết chả ) để thịt quyện đều và chắc cấu trúc .
-
Thắt nút một đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu .
-
Cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy. Rút phễu ra, nắn và chia dồn thịt thành những viên hoặc khúc dài ngắn tùy ý .
Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng – Hoàn thành
-
Lạp xưởng hoàn toàn có thể phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở trường thích nghi và điều kiện kèm theo mà bạn chọn phương pháp tương thích .
Nutrition
Calories :276kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm lạp xưởng chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị thịt nhồi
Để làm lạp xưởng thì mình hay chọn thịt mông. Phần này bì, nạc, mỡ đều có đủ lại không dính gân hay sụn, nạc nhiều nên rất thích hợp để làm lạp xưởng .
Phần mỡ lợn thêm vào là để lạp xưởng không bị khô và tăng sự kết dính nên tùy sở trường thích nghi mà bạn gia giảm nha. Bình thường nhà mình làm tỉ lệ 5 nạc : 1 mỡ thì thấy vừa ăn .
Thịt và mỡ lợn mua về bạn rửa sạch với gừng, muối hạt và một chút ít rượu trắng để khử mùi. Sau đấy bạn băm hoặc xay nhỏ thịt với mỡ. Bạn cũng hoàn toàn có thể thái lát mỏng dính thịt và mỡ như kiểu lạp xưởng Tứ Xuyên cũng được nhé .
Tiếp đấy, bạn cho các gia vị vào bát riêng, trộn đều với nhau.
Nhà mình thích ăn lạp xưởng ngọt một chút ít nên sẽ cho hơi nhiều đường. Với cả trong quy trình phơi / sấy, đường và rượu lên men, lạp xưởng sẽ có vị chua nhẹ nên ít ngọt hơn bắt đầu .
Một gia vị khác không hề thiếu khi làm lạp xưởng là rượu. Để lạp xưởng lên màu đỏ chu sa đẹp như tất cả chúng ta thường thấy, người Quảng Đông hay ướp vào thịt một chút ít rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu men đỏ ( Ang Jiu ) .
Ở Nước Ta, thường chúng mình chỉ tìm được rượu Mai Quế Lộ bán ở các shop hoặc nếu thích bạn hoàn toàn có thể tự làm như hướng dẫn trong bài Cách làm bánh trung thu .
Trường hợp không có những loại rượu trên, bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng rượu rum đỏ nhé .
Một số bạn dùng rượu gạo thông thường và thêm phẩm màu đỏ thực phẩm để tạo màu. Mình không thích dùng phẩm màu nên không khuyến khích cách này lắm. Tuy nhiên tùy điều kiện kèm theo mà bạn chọn nguyên vật liệu thích hợp nha .
Bạn đổ phần gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng vào trộn đều với thịt rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm ( 1-2 đêm càng tốt ) .
Bạn nào thích vị cay nhưng không gắt, thì hoàn toàn có thể cho thêm tiêu hạt vào ướp thêm. Nhất là những mẻ lạp xưởng tươi làm để ăn mùa lạnh thì vị tiêu cay ấm lại càng hợp đó. Còn nếu nhà bạn thích các gia vị cay nồng thì hoàn toàn có thể cho thêm ớt bột hoặc hành, tỏi nữa nha .
Một quan tâm nhỏ nữa là một số ít bạn khi làm lạp xưởng thì hay cho thêm muối diêm ( curing salt / saltpeter ) để tạo màu và ngăn ngừa sự lên men, khiến lạp xưởng chua chậm. Cá nhân mình không khuyến khích sử dụng gia vị này !
Tuy muối diêm là phụ gia được được cho phép sử dụng trong thực phẩm nhưng chỉ với lượng rất rất nhỏ thôi. Chất này nếu tích tụ nhiều trong khung hình sẽ gây ảnh hưởng tác động không tốt đến hệ tuần hoàn và hoàn toàn có thể gây tử trận so với những người mẫn cảm. Vậy nên các bạn cần xem xét trước khi sử dụng nha .
Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
Vỏ lạp xưởng thì tất cả chúng ta có 2 lựa chọn là dùng vỏ collagen công nghiệp hoặc lòng lợn non .
Nếu dùng vỏ collagen thì bạn không cần ngâm như lòng lợn khô, cứ nhồi thịt trực tiếp là được .
Ưu điểm của vỏ collagen là có size chuẩn, đều, đẹp nhưng nếu bạn làm lạp xưởng cỡ lớn ( từ 28-40 mm ) hoặc lạp sườn khô, cần phơi sấy lâu thì mình thấy dùng vỏ lòng non sẽ tốt hơn .
Đối với vỏ lòng non tự nhiên thì độ dẻo dai đàn hồi tốt hơn vỏ collage. Khi mình phơi sấy lâu lạp xưởng sẽ khô nhưng không bị cứng, nếu bạn chế biến dưới nhiệt cao ( chiên, nướng ) lạp xưởng cũng ít bị bục vỏ và mùi vị cũng thơm hơn .
Hiện nay trên thị trường có bán loại lòng lợn muối đã sơ chế sẵn nên rất tiện, nhưng bạn phải chọn mua ở những nguồn có uy tín nhé .
Còn bạn nào thích tự làm vỏ lạp xưởng như mình thì triển khai như sau nha .
Khi mua lòng non, bạn chú ý quan tâm chọn những đoạn lòng nhỏ, dài, cuống bé, căng tròn, có màu trắng hồng và khi kéo căng thì nhìn rõ được các mạch máu. Đấy là lòng ngon, thích hợp làm vỏ lạp xưởng .
Lòng non mua về bạn sơ chế giống như khi làm xúc xích .
Đầu tiên bạn cho lòng vào âu tuốt lộn trong ngoài bóp với muối, gừng và rượu để khử mùi rồi rửa sạch. Sau đấy nhồi lại với chanh cho lòng trắng và thơm rồi để ráo. Nếu vỏ lòng hơi dầy
thì bạn dùng dao cạo sơ cho mỏng dính một chút ít cũng được nhưng sau khi tuốt nhồi thì lòng đã mỏng dính đi đáng kể rồi nên thường mình ít khi cạo ruột lòng .
Bước 3: Cách Làm Lạp Xưởng – Nhồi lạp xưởng
Chuẩn bị đâu vào đấy thì bạn mang thịt đã ướp ra hòn đảo và quết như khi làm giò, chả để thịt quyện đều và chắc cấu trúc .
Phần vỏ lạp xưởng bạn thắt nút một đầu, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu ( nhà bạn nào có máy nhồi lạp xưởng thì quy trình này càng thuận tiện hơn ). Tiếp đấy, bạn cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy thì rút phễu ra. Trong quy trình dồn thịt thì mình cũng năn nắn cho thịt chặt lại nha .
Ngoài ra bạn hoàn toàn có thể tự chế túi bắt kem bằng bao nilon để nhồi lạp xưởng nhé. Bạn cho thịt vào bao nilon, cắt góc như túi bắt kem sau đấy bạn cũng buộc 1 đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đầu túi bắt kem và dồn như thông thường là được .
Đối với những bạn làm lạp xưởng lần đầu, quy trình nhồi thịt bằng những dụng cụ tự chế sẽ hơi ngốn thời hạn một chút ít nhưng khi quen tay rồi thì sẽ nhanh hơn .
Trường hợp bạn nào tiếp tục làm lạp xưởng tại nhà thì nên sắm thêm vài dụng cụ tương hỗ sẽ tốt hơn. Ngoài các máy nhồi thịt chuyên được dùng thì lúc bấy giờ trên thị trường có bán loại dụng cụ nhồi thịt cầm tay khá nhỏ gọn cho mái ấm gia đình .
Bản thân mình thấy loại không có tay cầm sử dụng thuận tay hơn. Bạn chỉ cần cho thịt vào ống nhồi, lồng vỏ lạp xưởng vào đầu phễu còn lại và đẩy pít-tông để dồn thịt thôi. Khi lồng vỏ lạp xưởng vào đầu ống phễu, bạn lồng vỏ đến tận nút thắt luôn nhé, như thế khi dồn thịt mình thuận tiện định hình lạp xưởng hơn .
Nhà bạn nào có sẵn máy xay thịt thì càng tiện. Bạn chỉ cần mua thêm phễu nhồi xúc xích chuyên được dùng, tháo lưỡi dao của máy xay thịt và gắn ống phễu nhồi vào miệng máy xay như hình. Lắp xong đâu đấy thì bạn chỉ việc dồn thịt vào vỏ thôi .
Sử dụng các dụng cụ nhồi vừa giúp mình giảm bớt thời hạn mà không khí cũng ít bị lọt vào bên trong vỏ hơn nữa .
Khi nhồi thịt xong, bạn khoan thắt nút đầu còn lại mà hãy lăn nắn sợi lạp xưởng lần nữa cho tròn đều, miết nhẹ để vỏ ôm phần thịt rồi dùng tăm nhọn hoặc kim xăm lên vỏ lạp xưởng tạo thành những lỗ thoát khí. Xong xuôi thì bạn dùng dây thắt chia lạp xưởng thành những khúc nhỏ tùy ý .
Nhiều bạn không dùng dây thắt mà xoắn như kiểu vặn khủng hoảng bong bóng cũng được. Nếu làm cách này thì bạn không nên dồn thịt đầy vỏ mà hãy chừa lại một đoạn để khấu hao nút vặn xoắn. Bản thân mình thấy thắt dây dễ hơn .
Dây thắt lạp xưởng mình hay dùng dây sợi bông để hạn chế sử dụng dây nhựa, dây ni lông. Bạn nào ở quê, kiếm được sợi rơm thì tuyệt vời luôn .
Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng
Để hoàn thành xong món lạp xưởng bạn phải phơi sấy cho thịt mất nước. Cách phơi sấy và thời hạn thu được thành phẩm tùy thuộc bạn muốn làm lạp xưởng tươi hay khô .
Có nhiều cách làm như thể đem lạp xưởng phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở trường thích nghi và điều kiện kèm theo mà bạn chọn phương pháp tương thích nhé .
Muốn làm lạp xưởng tươi thì những xâu lạp xưởng nhồi xong bạn chỉ cần phơi gió và nắng nhẹ cho lạp xưởng teo lại .
Thời gian phơi khoảng chừng 1-2 tuần, tùy vào thời tiết nơi bạn sinh sống. Nếu bạn ở những vùng nồm ẩm hoặc nhiều bụi bờ thì sấy lò sẽ bảo vệ vệ sinh và tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn hơn .
Dùng lò sấy thì bạn chỉ cần treo lạp xưởng lên vỉ thưa, nhớ đặt ở dưới 1 cái khay có lót giấy bạc hứng nước mỡ chảy ra trong khi sấy để tránh bẩn lò nha. Bạn sấy lạp xưởng ở 90-100 ˚ C ( trong lò có bật quạt ) hoặc 110 ˚ C ( không quạt ) trong vòng khoảng chừng 2 giờ thì thu được lạp xưởng tươi .
Nếu muốn sấy khô để trữ lâu thì sau khi sấy nóng 2 giờ, bạn hạ nhiệt xuống 60-70 ˚ C ( có quạt ) hoặc 80 ˚ C ( không quạt ) và sấy thêm khoảng chừng 2-3 giờ nữa đến khi vỏ lạp xưởng nhăn teo lại, sờ thấy chỉ còn hơi mềm là được .
Ở vùng miền núi, người ta gác những xâu lạp xưởng thành giàn trên nhà bếp để hun khói, cách này hút ẩm rất tốt, ngăn ngừa sự lên men của nấm mốc vi trùng, lại giúp dữ gìn và bảo vệ lạp xưởng được khá lâu nữa. Lạp xưởng gác bếp thường ám mùi khói thơm rất đặc trưng .
Cách Làm Lạp Xưởng– Hoàn thành
Lạp xưởng đạt nhu yếu thường có màu tươi, vỏ khô trơn bóng, cấu trúc chắc dẻo. Khi cắt ra mặt phẳng lát cắt mịn và thoảng mùi thịt thơm dịu .
Thành phẩm của chúng mình sau khi nước bốc hơi, khối lượng rút lại còn khoảng chừng 70 % so với khởi đầu là vừa. Tùy vào giải pháp phơi sấy mà lạp xưởng sẽ có màu khác nhau. Thông thường nếu bạn phơi hoặc sấy lò thì lạp xưởng sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm ; hun khói thì lạp xưởng sẽ có mầu đỏ nâu ám khói .
Lạp xưởng để càng lâu thì vị sẽ càng chua do đường và rượu lên men. Hơn nữa lạp xưởng nhà làm không có chất dữ gìn và bảo vệ nên hạn sử dụng sẽ ngắn hơn so với hàng mua .
Lạp xưởng tươi thì bạn nên trữ đông và sử dụng trong vòng 2-3 tháng. Đối với lạp xưởng khô bạn treo chỗ khô thoáng, đôi lúc mang hong nắng nhẹ thì hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được từ 6 tháng đến một năm .
Trong ý niệm của người Hoa, màu đỏ là màu thần tài, mang lại suôn sẻ. Những xâu lạp xưởng đỏ au vừa tượng trưng cho những xâu tiền bộc lộ sự mong cầu về tài lộc dồi dào, vừa có ý nghĩa về sự sum vầy ấm cúng. Vì vậy mà lạp xưởng là món không hề thiếu trong những ngày lễ Tết của họ .
Ngoài lạp làm từ thịt lợn như truyền thống cuội nguồn thì lạp xưởng còn có nhiều phiên bản khác như lạp cá, lạp tôm, lạp bò, mùi vị cũng rất tuyệt .
Làm lạp xưởng cũng là một trong những cách để dữ gìn và bảo vệ thực phẩm trong thời hạn dài, để dành ăn dần. Thế nên nó còn được xem là một phương pháp tiết kiệm chi phí của người xưa nữa .
Hy vọng với công thức Thật Là Ngon mang đến ngày hôm nay, Tết này, nhà bạn sẽ có những xâu lạp xưởng đỏ treo đong đưa nơi góc nhà bếp nha ! ! !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn
