Cách Làm Pate Gan Heo Thơm Ngon & Chuẩn Nhất 2022
Là người yêu thích bánh mì pate thì chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức cách làm pate mềm mịn, thơm ngon khó cưỡng và cực kỳ đơn giản này.
Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Trong nền ẩm thực ăn uống Nước Ta, pate thường được phối hợp cùng bánh mì giòn hay xôi nóng, đều là những bữa ăn vô cùng dinh dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta .
Có nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, pate gan ngỗng hay pate chay … thì pate gan heo là phổ cập nhất .
Không chỉ là 1 món ăn thơm ngon mà cách làm pate lại vô cùng đơn giản với các nguyên liệu dễ kiếm. Tuy nhiên, để pate đạt được độ mịn và thơm ngậy hoàn hảo thì cần phải có bí quyết riêng.
Bạn đang đọc: Cách Làm Pate Gan Heo Thơm Ngon & Chuẩn Nhất 2022
Vì vậy, team Thật Là Ngon trình làng đến các bạn một hướng dẫn thật cụ thể cho cách làm pate gan heo thơm ngon, bảo vệ vệ sinh và chắc như đinh sẽ “ xịn sò ” hơn ngoài hàng !
In Công Thức
Mục Lục
Cách Làm Pate
Hướng dẫn chi tiết cách làm pate từ gan và thịt heo ngon, sạch và an toàn, đánh bại mọi hàng quán
Chuẩn bị
50 phút
Tổng thời hạn
5 giờ 50 phút
Khẩu phần :
1 kg pate
Calories :
319kcal
Nguyên Liệu
- 300 g gan lợn
- 200 ml sữa tươi không đường
- 200 g bì lợn
- 500 g thịt vai lợn xay
- 1 chiếc bánh mì
- 250 g mỡ phần
- 1 thìa canh bơ nhạt
- 10 củ hành khô
- 50% củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước mắm
- 50% thìa canh hạt tiêu ( gồm cả hạt thô và mịn )
- 1 thìa canh rượu trắng
- Bột canh
Hướng dẫn
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Rửa sạch gan, cắt nhỏ và ngâm 30 phút trong 100 ml sữa tươi, sau đó rửa sạch .
-
Làm sạch bì, sau đó luộc chín mềm rồi rửa sạch và thái nhỏ .
-
Lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu rồi luộc sơ. Với phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào đáy bát hoặc khay .
-
Hành, tỏi, hành tây rửa sạch và băm nhỏ .
-
Xé nhỏ bánh mì và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm .
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
-
Phi thơm một nhành, tỏi, hành tây băm nhỏ rồi cho gan vào xào sơ, thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử tanh cho gan .
-
Xào bì, thịt lợn xay với vần hành tỏi còn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn
-
Đem xay nhuyễn hỗn thịt, gan và bánh mì .
Bước 3: Hấp cách thủy
-
Cho mỡ phần vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, đổ vào bát to có lót mỡ phần ở đáy bát .
-
Tiếp đó, đem hấp cách thủy trong 3 – 5 giờ nếu dùng nồi hấp thường hoặc 2 giờ với nồi áp suất .
Nutrition
Khẩu phần :100g
|
Calories :319kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm Pate chi tiết
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ những phần mỡ, gân thừa và thái miếng có độ dày 1 cm. Sau đó, bạn đem ngâm với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để vô hiệu mùi tanh. Tiếp đó, bạn rửa sạch với nước lạnh 2 đến 3 lần và để ráo nước .
Đối với bánh mì, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì nhũn quá nhé. Phần bánh mì ngâm sữa này có công dụng khử tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate .
À bạn chú ý quan tâm là sử dụng bánh mì gối trắng hoặc phần ruột bánh mì vỏ giòn thông thường chứ không dùng các loại bánh mì nhiều bơ sữa như bánh mì hoa cúc hay các loại bánh mì ngọt có nhân nhé .
Tiếp theo, bạn làm sạch bì rồi. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi liên tục rửa sạch với nước lạnh và thái nhỏ .
Bạn rửa sạch mỡ phần rồi lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu, luộc sơ. Với 200 g còn lại thì bạn thái lát to để dùng lót vào đáy bát hoặc khay để khi hấp, pate sẽ không bị khô và tăng độ ngậy .
Sau đó, bạn rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi, hành tây rồi băm nhỏ .
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên nhà bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào rồi thêm 1 nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thơm. Sau đó, bạn cho gan vào hòn đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Bạn thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate .
Tiếp đến, bạn cho nửa hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo hòn đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm gia vị cho vừa ăn .
Sau đó, bạn đem hàng loạt hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm. Bạn thêm dầu hào, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quy trình xay, bạn hoàn toàn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho tương thích .
Bạn hoàn toàn có thể xay hỗn hợp 2 lần cho thật mịn và như nhau .
Bước 3: Hấp cách thủy pate
Đầu tiên, bạn cho mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, bạn đổ vào bát to hoặc khay có lót mỡ phần ở dưới đáy vừa giúp pate có độ ngậy béo, lại có sự mê hoặc khi úp ngược bát / khay xuống. Bạn nhớ dàn đều phần hỗn hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé
Cuối cùng, bạn đem hấp cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thường thì thì thời hạn hấp xê dịch từ 2 đến 3 giờ. Còn nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời hạn hấp hoàn toàn có thể ngắn hơn, chỉ khoảng chừng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi .
Khi hấp, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên thì nước sẽ không đọng lại và rơi xuống pate. Thời gian hấp hoàn toàn có thể đổi khác tùy thuộc vào độ mềm béo bạn muốn hoặc số lượng pate bạn làm nhé .
Cách Làm Pate – Yêu cầu thành phẩm
Pate tạo thành một khối mềm, không nhất thiết phải kết dính nhưng không bị rã nát .
Pate thơm mùi gan hòa quyện với hành tây thơm phức, thoang thoảng mùi sữa tươi. Pate có kết cầu mềm mịn, ăn không khô nhưng cũng không bị nhão .
Những lưu ý khi làm pate
Muốn pate ngon, trước hết bạn phải mua được những nguyên vật liệu tươi ngon và có nguồn gốc nguồn gốc bảo vệ. Nếu mua ở nhà hàng, mình thường chọn các mẫu sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ thì mình thường mua lúc sáng sớm, vì trong những thời hạn này, các shop đều bán các mẫu sản phẩm mới .
Bạn quan tâm khi mua gan : gan động vật hoang dã khỏe có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng. Khi bạn sờ tay vào sẽ thấy mặt phẳng có độ mềm và mịn. Khi ấn ngón tay vào mặt phẳng gan, bạn sẽ thấy mặt phẳng gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra .
trái lại, gan của động vật hoang dã mắc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hoặc màu bạc trắng. Bên cạnh đó, khi bạn sờ vào sẽ thấy gan nhũn. Gan của động vật hoang dã bị bệnh, hoặc để lâu ngày không tốt cho khung hình. Do đó, bạn tuyệt đối không được sử dụng chúng để bảo vệ sức khỏe thể chất nhé .
Cách Làm pate – Bảo quản
Sau khi pate chín, bạn để nguội rồi bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 tuần. Bạn không nên để pate còn hơi nóng vào tủ lạnh, vì điều này sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh và khiến pate nhanh hỏng hơn .
Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn ướp lạnh trong 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ nguyên được mùi vị khởi đầu. Trước khi dùng, bạn chỉ việc rã đông trên ngăn mát sau đó chế biến hoặc làm nóng và ăn kèm với bất kể món ăn nào tùy sở trường thích nghi của bạn .
Những món ăn hấp dẫn cùng pate
Bánh mì là thứ được dùng kèm nhiều nhất với pate. Với bất kể loại bánh mì nào, bạn cũng hoàn toàn có thể ăn cùng với món ăn thơm ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì thì bánh mì Nước Ta tích hợp với pate vẫn là đỉnh nhất .
Bánh mì nóng giòn được quết pate lên, cắn 1 miếng mà có cảm xúc pate tan ngay khi vừa vào trong miệng. Bạn hoàn toàn có thể ăn bánh mì với mỗi pate, hoặc hoàn toàn có thể thêm 1 chút rau thơm để giảm vị ngán và tăng thêm mùi vị cho món bánh mì .
Nếu cầu kì hơn 1 chút, bạn hoàn toàn có thể thêm 1 số loại nguyên vật liệu khác làm nhân như trứng rán, bò khô, thịt quay, giò, chả quế, … rồi thêm 1 chút tương ớt, chắc như đinh chiếc bánh mì của bạn ngon không kém ngoài hàng .
Bên cạnh đó, pate tích hợp với xôi nóng là món không hề không nhắc đến, đặc biệt quan trọng là trong mùa đông. Dù là ăn sáng hay ăn đêm thì xôi pate luôn có 1 vị trí nhất định trong map nhà hàng siêu thị Nước Ta. Cũng như bánh mì, xôi pate cũng hoàn toàn có thể tích hợp với nhiều loại nguyên vật liệu khác tùy theo sở trường thích nghi, hoặc chỉ đơn thuần là xôi với pate cũng đã rất điển hình nổi bật rồi .
Pate là 1 món ăn rất dễ ăn kèm với nhiều thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể ăn cùng cơm, cơm cháy hay bánh bao, … Những món ăn phối hợp với pate rất dễ làm, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Bên cạnh đó, bạn hoàn toàn có thể dùng pate làm nguyên vật liệu chế biến rất nhiều món ăn ngon như : gà nấu pate, lưỡi heo nấu pate, sườn heo nấu pate, pate chưng với thịt bằm hoặc trứng chiên pate … Hương vị thơm ngon, béo ngậy của pate sẽ giúp các món ăn thêm phần mê hoặc .
Những lưu ý khi sử dụng pate
Công thức Pate được làm hầu hết từ gan và thịt của động vật hoang dã trộn với một số ít gia vị. Trong 100 g pate có 319 kcal, gồm 1,5 g carbohydrate, 14 g protein và rất nhiều dưỡng chất khác .
Theo điều tra và nghiên cứu của các nhà khoa học, gan là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, độ đạm cao và chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho khung hình. Nó chứa nhiều sắt là vi khoáng thiết yếu cho sự tạo máu. Do đó, ăn pate cũng giúp điều tiết công dụng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương .
Bên cạnh đó, lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, thịt, cá … Đây là 1 loại vitamin góp thêm phần làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C phong phú và đa dạng trong pate cũng giúp tăng cường sức miễn dịch cho khung hình, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư .
Tuy nhiên, gan động vật hoang dã cũng là nơi lọc các chất độc trong khung hình, vì thế không nên quá lạm dụng thực phẩm này, sẽ không tốt cho sức khỏe thể chất .
Những người không nên sử dụng pate
Phụ nữ mang thai
Tất cả các hình thức của pate ( làm từ thịt, rau hoặc cá ) đều chứa nhiều vi trùng listeria hơn so với các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate hoàn toàn có thể có các triệu chứng cảm cúm, ngộ độc. Nặng hơn hoàn toàn có thể gây sẩy thai, sinh non, thậm chỉ là tử trận cho bé sơ sinh .
Trong gan có chứa rất nhiều vitamin A, nếu bà bầu ăn quá nhiều pate, dẫn tới lượng vitamin A dư thừa. Lúc đó khung hình thường có các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng hoàn toàn có thể bị biến dạng. Các bà bầu chỉ nên ăn pate 1-2 lần / tuần để bảo vệ sức khỏe thể chất mẹ và bé nhé .
Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn pate
Vì gan động vật hoang dã là nguyên vật liệu chính để làm pate, là 1 bộ phận chứa hàm lượng cholesterol rất cao. Vì vậy, những bệnh nhân bị cao huyết áp ăn quá nhiều pate hoàn toàn có thể dẫn tới hiện tượng kỳ lạ xơ vữa động mạnh và làm bệnh tim nặng hơn. Đối với những người mắc các chứng bệnh về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần / tuần để bảo vệ sức khỏe thể chất .
Cách Làm Pate- Nguồn gốc của pate
Pate trong tiếng Pháp được gọi là pâté. Từ ” pâté ” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp xay nhuyễn của thịt và mỡ, có kèm gan. Pate sinh ra từ việc so sánh cách làm các món ngon hàng ngày nực nội và các món ăn ướp lạnh có từ thời rất lâu rồi và nó được cho là 1 trong những thức ăn ướp lạnh thành công xuất sắc nhất .
Ngoài các thành phần chính, pate còn hoàn toàn có thể được bổ trợ thêm các loại rau, gia vị, rượu vang và 1 số ít thành phần khác tùy khẩu vị .
Có 2 loại pate được phân loại theo cách chế biến, đó là pate có khuôn bọc và không có khuôn. Loại pate chúng ta thường phết bánh mì là loại không có khuôn, được làm bằng cách hấp hoặc nướng. Một loại nữa có tên là “pâté en croûte“, nó thường được bọc trong một lớp vỏ như bánh pie và nướng.
Nhắc đến pate gan Pháp thì ai cũng sẽ nghĩ đến pate gan ngỗng trứ danh – Pâté de fois gras. Có 1 số tài liệu đã nói rằng, món pate gan ngỗng này được sinh ra vào năm 1765 bởi một đầu bếp Jean Joseph Article từ Normandy – miền tây-bắc nước Pháp .
Đây là một loại pate thông dụng và nổi tiếng ở Pháp, được làm từ gan ngỗng béo. Những con ngỗng này được nuôi theo kĩ thuật có nguồn gốc từ thời Ai Cập cổ đại. Hương vị của loại pate này được miêu tả là béo ngậy và tinh xảo, không giống như vị pate từ gan vịt hoặc gan ngỗng thường thì .
Pate được gia nhập vào Nước Ta từ thời Pháp thuộc cùng nhiều món ăn khác như bánh mì, cafe, bơ, bánh ngọt … Các món ăn này đều trở nên rất thông dụng và được dân gian ta biến hóa thành những món ăn mang tên thương hiệu riêng của Nước Ta .
Và cách làm món pate gan heo này cũng vậy. Sự tích hợp hòa giải của gan, thịt, bì, mỡ lợn, bánh mì, bơ, sữa và các loại gia vi tạo nên một món pate mềm ẩm, béo ngậy không hề cưỡng lại .
Nghĩ thôi cũng ngon hết sẩy thì tại sao bạn không bắt tay vào làm ngay ?
Cùng xem thêm những món Pháp được chúng ta Việt hóa thành công nhé!
Ngoài pate, còn có rất nhiều thành phân cho nhân bánh mì mà bạn dễ dàng tự làm tại nhà như:
Bạn đã làm món nào rồi ? Chia sẻ với Thật Là Ngon ngay nhé !
Sharing is caring :
Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn
