[CTST] Giải SBT Công nghệ 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình | Giải SBT công nghệ 6 chân trời sáng tạo

Câu 1. Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống.

vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mất mùi, chất dinh dưỡng, sức khoẻ .Trong thực phẩm có chứa nhiều ( 1 ) ………………….. là thiên nhiên và môi trường thích hợp cho những loại ( 2 ) …………………………. tăng trưởng. Trong điều kiện kèm theo nhiệt độ và nhiệt độ ( 3 ) ………………, vi sinh vật sẽ tăng trưởng và phá huỷ thực phẩm nhanh gọn. Thực phẩm để lâu thường bị mất màu, ( 4 ) ………………., ôi thiu, biến hóa ( 5 ) …………………. giảm lượng vitamin. Thực phẩm bị ( 6 ) ………………. không riêng gì giảm giá trị dinh đưỡng mà còn gây …………………. làm ảnh hưởng tác động đến ( 8 ) ………………. và tính mạng con người của con người .

Trả lời:

1. chất dinh dưỡng2. vi sinh vật gây hại3. thích hợp4. mất mùi5. trạng thái6. hư hỏng7. ngộ độc8. sức khỏe thể chất

Câu 2. Ý nào dưới đây không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?

A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá .B. Làm tăng tính đa đạng của thực phẩm .C. Tạo ra nhiêu mẫu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài hơn .D. Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu món ăn khác nhau .

Trả lời:

Chọn đáp án:B
Câu 3. Kể tên một số thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các phương pháp đưới đây.

Trả lời:

Câu 4. Giải thích vì sao những phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

a. Ướp muối : ………………………………………………………………b. Bảo quản trong tủ lạnh : ……………………………………………c. Ngâm giấm : …………………………………………………………..d. Phơi khô : ………………………………………………………………

Trả lời:

a. Ướp muối :. Ướp muối là một chiêu thức dữ gìn và bảo vệ và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào năng lực ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn. Ngoài ra, muối ăn cũng có tính năng làm giảm những tác động ảnh hưởng của những enzym gây hư hỏng .b. Bảo quản trong tủ lạnh : Làm lạnh giúp dữ gìn và bảo vệ thức ăn bằng cách làm chậm sự tăng trưởng và sinh sôi của vi sinh vật cũng như những phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm. Đông lạnh là giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm mục đích biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự tăng trưởng của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm. Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh .c. Ngâm giấm : cách dữ gìn và bảo vệ thực phẩm tốt nhất bằng cách đặt hoặc nấu nó trong một chất ức chế tương thích cho tiêu dùng của con người, điển hình như ngâm nước muối ( nhiều muối ), giấm, rượu và dầu thực vật, nhất là dầu ô liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác. Hầu hết những quy trình muối chua nào cũng tương quan đến việc nấu hoặc đun sôi để những thực phẩm dữ gìn và bảo vệ trở nên bão hòa với những chất dùng để muối chua. Các thực phẩm qua giải pháp muối chua cũng làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa hơn .d. Phơi khô : một trong những giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm cổ xưa nhất [ 1 ]. Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự tăng trưởng của vi trùng .

Câu 5. Nêu cách bảo quản loại thực phầm được dán nhãn như sau.

Trả lời:

– Cách dữ gìn và bảo vệ loại thực phẩm được dán nhãn như sau : dữ gìn và bảo vệ bằng giải pháp bỏ tủ lạnh

Câu 6. Điền các từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống: thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển.

Những thực phẩm như ( 1 ) ………………. tươi sống chưa qua chế biến chỉ giữ được trong ngăn đá tủ lạnh trong một khoảng chừng ( 2 ) …………………. được cho phép. Nếu để quá thời hạn đó thì ( 3 ) ……………………… sẽ bị giảm chất dinh dưỡng. Thực phẩm đã chế biến nếu để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị ( 4 ) …………………, vi trùng vẫn hoàn toàn có thể ( 5 ) ……………….. làm giảm chất lượng của thực phẩm .

Trả lời:

1. thịt, cá2. thời hạn3. thực phẩm4. hư hỏng5. tăng trưởng

Câu 7*. Giải thích lí do các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài.

Trả lời:

– Các thực phẩm đóng hộp hoàn toàn có thể cất giữ được lâu bền hơn vì : Khi thức ăn được đóng hộp, nó được cho vào một cái hộp trọn vẹn mới, sạch và sau đó được niêm phong. Thực phẩm khởi đầu được kiểm tra chất lượng khắt khe, nhưng có một bước ở đầu cuối mà toàn bộ sự kì diệu xảy ra từ đây. Sau khi nấp được đậy kín, thực phẩm mở màn được nấu chín. Vi khuẩn và những mầm bệnh không dễ chịu khác được nung nóng vượt quá nhiệt độ nhất định ( thường là điểm sôi của nước – 100 độ Celsius ), chúng sẽ được vô hiệu hoặc bị giết. Sau khi hộp được đóng kín, về kim chỉ nan thì không có vi trùng hoặc bào tử nào xâm nhập được vào thực phẩm bên trong hộp. Vì vậy, sau vài tháng, vài năm hoặc cả thập kỷ sau, lúc mở hộp ra, bạn hoàn toàn có thể thấy thực phẩm vẫn còn tương đối tươi mới .

Câu 8*. Nêu các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại.

Trả lời:

– Các giải pháp dữ gìn và bảo vệ giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại :+ Sấy khô+ Đông lạnh+ Muối chua

Câu 9. Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy đánh dấu V vào ô trống trước các ý trả lời đúng.

….. Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị …… Để cất giữ thức ăn được lâu hơn …… Để thức ăn trở nên dễ tiêu hoá …… Để tiết kiệm ngân sách và chi phí tiêu tốn trong nhà hàng siêu thị …… Để biến hóa trạng thái của thực phẩm …… Đề tàn phá vi trùng và nấm có hại .

Trả lời:
Các câu trả lời đúng:
– Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị.

– Để cất giữ thức ăn được lâu hơn- Để đổi khác trạng thái của thực phẩm .- Đề hủy hoại vi trùng và nấm có hại .

Câu 10. Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm thông dụng trong gia đình.

a. Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt :b. Các chiêu thức làm chín thực phẩm trong nước :c. Các chiêu thức làm chín thực phẩm trong chất béo :d. Các giải pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước :e. Các chiêu thức làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt :

Trả lời:

a. Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt : nướngb. Các chiêu thức làm chín thực phẩm trong nước : luộcc. Các chiêu thức làm chín thực phẩm trong chất béo : chiên, ránd. Các giải pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước : hấp, chưng

Câu 11. Trong các quy trình dưới đây, đâu là thứ tự các bước chính xác trong quy trình chung chế biến thực phẩm?

A. Chế biến thực phẩm -> Sơ chế món ăn -> Trình bày món ăn .B. Sơ chế thực phẩm -> Chế biến món ăn -> Trình bày món ăn .C. Lựa chọn thực phẩm -> Sơ chế món ăn -> Chế biến món ăn .D. Sơ chế thực phẩm -> Lựa chọn thực phẩm -> Chế biến món ăn .

Trả lời:
Chọn đáp án: C

Câu 12. Mô tả các bước thực hiện trong quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm.

Bước 1 : ………………………….Bước 2 : ………………………….

Bước 3: ………………………….

Trả lời:

Bước 1 : Lựa chọn thực phẩm và nguyên vật liệuBước 2 : Sơ chế nguyên vật liệuBước 3 : Trộn hỗn hợp lại với nhau

Câu 13. Các hình ảnh dưới đây mô tả quy trình của phương pháp chế biến nào?

A. Trộn dầu giấm .B. Luộc .C. Ngâm chua thực phẩm .D. Trộn nộm .

Trả lời:
Chọn đáp án: A

Câu 14. Mô tả các bước để thực hiện món ăn theo những hình ảnh ở câu 13.

Bước 1 : Thái lát hành tây mỏng mảnhBước 2 : Đổ lượng giấm vừa đủ vào nồiBước 3 : Trộn giấm và hành tây lại với hayBước 4 : Cho hành tây đã ngâm với giấm vào hũ dữ gìn và bảo vệ

Câu 15. Cho biết tên các phương pháp chế biến thực phẩm được minh hoạ bởi các hình ảnh sau.

Trả lời:

a. Nấub. Luộcc. Kho

Câu 16. Điền thông tin vào bảng dưới đây để chỉ ra sự khác nhau giữa 2 phương pháp luộc và kho.

Trả lời:

Câu 17. Kể tên một số món ăn được chế biến bằng các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước vào bảng sau.

Trả lời:

Câu 18. Cho biết điểm khác nhau giữa 2 phương pháp làm chín thực phẩm trong nước dưới đây.

Trả lời:

Câu 19. Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chât béo vào từng mô tả dưới đây cho phù hợp.

……………… là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị trước khi làm chín ………………. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín ………………. là làm chín phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời hạn ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín .

Trả lời:
Chiên là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm  ướp gia vị trước khi làm chín.

Kho là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

Nấu .là làm chín phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

Câu 20. Đánh dấu V vào những món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

………. Nem rán ………. Thịt kho ………. Mực xảo rau củ ………. Thịt bò xào hành tây ………. Tôm rang thịt ba chỉ ………. Bánh bao ………. Trứng hấp thịt ………. Canh cải nâu cá rô ………. Cánh gà rán .

Trả lời:

Các đáp án đúng là :

• Nem rán.
• Mực xảo rau củ.
• Thịt bò xào hành tây.
• Cánh gà rán.

Câu 21. Nối tên các phương pháp chế biến thực phẩm ở cột A với những mô tả ở cột B cho phù hợp.

Trả lời:
1. b

2. a3. c

Câu 22. Cho biết các dụng cụ dưới đây được dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp nào.

Trả lời:

a. Hấp b. nướng c. chưng

Câu 23. Hỗn hợp nước trộn trong món trộn dầu giấm gồm những nguyên liệu nào dưới đây?

A. Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi, chanh .B. Nước mắm, đường, tới, ớt, chanh .C. Giấm, đường, dầu ăn, chanh, tỏi phi .D. Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm .

Trả lời:
Chọn đáp án: A
Câu 24. Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống trong những phát biểu sau chophù hợp.

a ………………… mua thực phẩm tươi sóng .b ……………….. dùng thực phẩm quá hạn sử dụng .c ……………….. dùng khoai tây, khoai lang đã mọc mầm .d ……………….. sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm .e ………………… sử dụng thực phẩm biến chất, bị biến hóa sắc tố, ôi thiu .f ……………….. rửa kĩ những loại thực phẩm tươi sống trước khi chế biến .

Trả lời:

a. Nênb. Không nênc. Không nênd. Nên

e. Không nên

f. Nên

Câu 25*. Hãy tìm hiểu giá mua các nguyên liệu cần dùng và tính chỉ phí để chế biến một món rau trộn dầu giấm cho 4 người ăn.

Trả lời:
HS thực hành ra chợ hoặc siêu thị mua các nguyên liệu cần làm về và tính lại chi phí của món ăn

Source: https://dvn.com.vn
Category: Công Nghệ