5 loại dao làm bếp Nhật Bản tốt nhất dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp

Những điểm cần lưu ý và cách kiểm tra dao khi mua hàng trực tuyến

Theo như tác giả đã tìm hiểu và khám phá, trên những trang bán hàng trực tuyến ở quốc tế, khó hoàn toàn có thể tìm thấy loại dao Nhật do những thợ thủ công tay nghề cao ở Nhật Bản chế tác. Ngoài ra, 1 số ít loại sản phẩm dù có quảng cáo là dao Nhật thì cũng chưa chắc chúng được sản xuất tại Nhật Bản vì một vài nhà sản xuất dao lớn của Nhật Bản có nhà máy sản xuất sản xuất ở quốc tế .

Kỹ thuật chế tác dao Sakai Uchihamono có lịch sử dân tộc hơn 600 năm và được 90 % đầu bếp Nhật Bản sử dụng, trong khi đó kỹ thuật chế tác dao Echizen ( hình trên ) có lịch sử vẻ vang gần 700 năm, cả hai kỹ thuật này đều đã được công nhận là nghề thủ công truyền thống cấp vương quốc của Nhật Bản. Quy định về việc sản xuất đã được nêu cụ thể trong luật, thế cho nên mà việc bán những mẫu sản phẩm trá hình ở Nhật Bản là phạm pháp. Tấm nhãn dán màu vàng ánh kim như trong hình trên chính là vật chứng khẳng định chắc chắn mẫu sản phẩm này được chế tác theo giải pháp thủ công truyền thống đã được công nhận .

Nói cách khác, nếu bạn muốn tìm một con dao làm bếp do các thợ thủ công chuyên nghiệp của Nhật Bản làm ra, bạn cần cân nhắc hai yếu tố sau để đảm bảo chọn đúng hàng chuẩn:

・Trên sản phẩm ghi rõ là dao làm bếp được sản xuất và bán tại Nhật Bản.
・Có tem chứng nhận hàng thủ công truyền thống hoặc tem của liên hiệp sản xuất chính thức.

Tất nhiên, có những loại dao tuy không phải là hàng thủ công truyền thống cấp vương quốc nhưng chất lượng cũng khá tốt. Những hướng dẫn trên chỉ mang đặc thù tìm hiểu thêm, bởi trong số những mẫu sản phẩm bằng tay thủ công truyền thống cuội nguồn thì cũng có loại tốt loại kém, loại không tương thích với bạn. Đó là nguyên do vì sao bạn cần xem xét thật kỹ trước khi mua .
Những con dao Nhật Bản có độ bền tuyệt vời đến nỗi chúng được gọi là ” mẫu sản phẩm trọn đời “, dù đầu bếp sử dụng chúng hàng ngày nhưng vẫn không hề hư hỏng. Tuy nhiên, để hoàn toàn có thể sử dụng được lâu dài hơn như vậy thì bạn cũng cần biết cách bảo trì dao tương thích .

Cách bảo dưỡng dao Nhật Bản

Mài dao

Bộ đá mài dao cao cấp – 400/1000 và 3000 / 8000- Grit Professional

Chống gỉ cho dao

Các loại dao bếp của Nhật Bản thường sử dụng loại thép * chất lượng cao nên giá tiền thường khá cao, tuy nhiên điều này cũng có nghĩa là chúng dễ bị gỉ nếu không được bảo trì đúng cách. Ngoài ra, dao làm bằng thép không gỉ không có nghĩa là chúng sẽ không bị gỉ, chỉ là vết gỉ sẽ khó nhìn thấy hơn. Vết gỉ màu đỏ nếu không được chăm nom sẽ ăn mòn dần vào bên trong nên cần phải có giải pháp giải quyết và xử lý sớm. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể ngăn ngừa gỉ sét bằng cách cọ xát lên mặt phẳng dao một miếng bọt biển cứng ( hoặc hoàn toàn có thể sử dụng nút chai rượu vang ) với chất tẩy rửa để tạo thành một lớp màng oxit, khi đó những con dao sẽ khó bị gỉ hơn. Bằng cách triển khai quy trình này vài ngày trước khi khởi đầu sử dụng, dao làm bếp sẽ ít bị gỉ hơn. Bạn cũng hoàn toàn có thể chống ghỉ sét sét cho dao bằng cách bôi dầu lên loại sản phẩm ( xem video bên dưới ) .
* Nhìn chung, dao được làm bằng thép càng chứa nhiều cacbon thì càng cứng và đắt tiền. Nhưng mặt khác, chúng cũng có những điểm yếu kém như dễ bị sứt mẻ .

Những điểm cần lưu ý

Không nên hơ dao làm bếp trên lửa khi cần làm khô dao. Điều này là do những loại dao làm bếp đắt tiền được làm cứng trong quy trình sản xuất để tạo độ bền cho dao, nhưng ở nhiệt độ càng cao thì tính năng và độ sắc bén sẽ bị giảm. Để làm khô dao, bạn nên nhúng dao qua nước nóng như hướng dẫn trong video trên .

Sản phẩm nổi bật

1. Sakai Genkichi – Dao dành cho đầu bếp làm từ thép cacbon Nhật Bản, 300mm, sản xuất tại Nhật Bản

Đánh giá : ★ ★ ★ ☆ ☆
Loại dao chuyên dùng để thái này được sản xuất bởi Công ty Daikichi, thuộc Thương Hội dao Sakai ở thành phố Sakai, Osaka – TT của ngành chế tác dao Sakai Uchihamono. Dòng mẫu sản phẩm chính của dao Sakai Uchihamono là loại dao dùng để chế biến những món Nhật, được thẩm định và đánh giá với những tiêu chuẩn khắt khe như : ” tạo hình bằng búa nện, rèn ở nhiệt độ cao, sử dụng nguyên vật liệu từ thép cacbon hoặc sắt phối hợp thép cacbon, và tay cầm bằng gỗ ” *. Đây là mẫu sản phẩm thừa kế kỹ thuật điêu luyện của Sakai Uchihamono, sử dụng thép Nhật Bản ( một loại thép tiêu chuẩn được sử dụng làm vật tư sản xuất dao bếp từ rất lâu rồi ), có size lớn chuyên dành cho những đầu bếp. Mặc dù chúng rất sắc bén nhưng lại dễ bị gỉ nên bạn cần chú ý quan tâm trong khâu bảo trì như đã đề cập ở trên. Xét về chất lượng và Chi tiêu, đây là loại dao mà bạn nên chọn nếu mới mở màn sử dụng dao Nhật. Dao có hai kích cỡ là to và nhỏ .
* Tài liệu tìm hiểu thêm : Tổ chức triển khai những ngành nghề thủ công truyền thống ” Sổ kinh nghiệm tay nghề thủ công truyền thống tái bản ”

Chiều dài lưỡi dao: 300mm
Chất liệu lưỡi: Thép Nippon
Thương hiệu: Sakai Genkichi

1-2. Sakai Genkichi – Dao dành cho đầu bếp làm từ thép cacbon Nhật Bản, 270mm, sản xuất tại Nhật Bản

2. SAKAI KIKUMORI SKK Vanadium Steel Without Bolster, Household Gyuto/Chef’s Knife (240mm)

Đánh giá : ★ ★ ★ ★ ☆

Giống như dao Sakai Genkichi ở trên, đây là loại dao có lưỡi to bản dùng để thái thịt do công ty Kawamura Hamono thuộc Hiệp hội Sakai Uchihamono sản xuất. Vật liệu của dao là thép SKK vanadi, chống gỉ và có độ sắc lâu bền. Đây là sản phẩm dành cho những người nấu ăn chuyên nghiệp kế thừa kỹ thuật của Sakai Uchihamono. Hiện tại, trên trang web Amazon.com chỉ có loại dao kích thước 9,4Inch và 8,3Inch, nhưng nếu bạn muốn mua loại kích thước lớn hơn một chút bạn có thể đặt mua tại Amazon.co.jp qua link bên dưới.

Chiều dài lưỡi dao: 240 mm
Chất liệu lưỡi dao: Thép Vanadium SKK
Thương hiệu: SAKAI KIKUMORI

2-1. SAKAI KIKUMORI SKK Vanadium Steel Without Bolster, Household Gyuto/Chef’s Knife (270mm) một phần cán bọc kim loại

Giống như loại sản phẩm trên, đây cũng là một con dao có lưỡi to bản chuyên dùng để thái do công ty Kawamura Hamono sản xuất. Điểm độc lạ duy nhất ở con dao này là có thêm một phần sắt kẽm kim loại bọc ở tay cầm .

3. Dao SAKAI TOJI được làm từ thép Damascus (240mm)

Đánh giá : ★ ★ ★ ★ ★
Đây cũng là mẫu sản phẩm dao chuyên dùng để thái do Izumiriki Seisakusho, thuộc Thương Hội Sakai Uchihamono sản xuất. Điểm điển hình nổi bật nhất của loại dao này là phần lưỡi dao được sản xuất với cấu trúc nhiều lớp : 35 lớp thép Damascus. Hoa văn gợn sóng tuyệt đẹp, ngoài những còn có một ưu điểm khác là độ cứng được tăng lên và lưỡi dao không bị lệch do có nhiều lớp. Dao có một cạnh sắc và có năng lực chống ghỉ sét. Đây là một loại sản phẩm khó sản xuất nhưng lại là loại dao làm bếp chất lượng cao mang những đặc trưng của dao Sakai Uchihamono và sự chế tác công phu ở từng quy trình của những người thợ thủ công tay nghề cao .

Chiều dài lưỡi: 240mm
Chất liệu lưỡi: Thép Damascus, ván ép đen
Thương hiệu: SAKAI TOJI

4. Ittosai-Kotetsu INOX Swedish Steel Gyuto (lưỡi dao hai đầu) Tay cầm bằng gỗ ô liu 240mm

Đánh giá : ★ ★ ★ ★ ★
Đây cũng là một con dao chuyên dùng để thái thịt được sản xuất bởi Takahashi Kusu, thuộc Thương Hội Sakai Uchihamono. Bên cạnh những kỹ thuật của Sakai Uchihamono, đặc trưng lớn nhất của con dao này là việc sử dụng thép Thụy Điển cho phần lưỡi dao. Loại thép này được phân loại là thép không gỉ. Vì có rất ít tạp chất, chúng có một cạnh sắc nét, có năng lực chống ghỉ sét và chống mài mòn cao. Sản phẩm do những người thợ thủ công tay nghề cao sản xuất ra, và được nhìn nhận là loại dao dễ sử dụng nhất trong số những con dao của Nhật Bản. Đó là một trong những con dao căn phòng nhà bếp mà bất kể một đầu bếp nào cũng muốn sử dụng và mang theo .

Kích thước: Chiều dài lưỡi: 23cm
Trọng lượng: 260g
Chất liệu: Thép: Thép Thụy Điển, Tay cầm: Gỗ ô liu
Thương hiệu: TAKAHASHI KUSU

5. Go Uma Mitsuyoshi Yoshihiro Shiraji Steel Water-Grilled Honyaki Yanagiha Knife 300Mm Mirror Surface Wave Floating-Senbon Black Persimmon Handle Sheath Specification With Gutter

Đánh giá : ★ ★ ★ ★ ★
Sản phẩm tiếp theo chúng tôi muốn ra mắt là dao Yanagiba – một loại dao chất lượng cao trong số những loại dao của Nhật Bản. Lưỡi dao được làm bằng thép trắng ( ” shirohagane ” hay ” shirogami ” ), chứa nhiều cacbon hơn thép Nhật Bản và được phân loại bằng cách đánh số thứ tự 3, 2, 1. Số càng thấp thì hàm lượng cacbon càng cao, và con dao làm bếp này thuộc nhóm số 2. Ngoài ra, thép xanh ( ” Aohagane ” hay ” Aogami ” ) có hàm lượng cacbon cao hơn thép trắng, và giống như thép trắng, nó được phân loại từ số từ 3 đến số 1. Hàm lượng cacbon càng cao thì độ cứng càng cao, nhưng cũng khó trong khâu chế tác tinh xảo và dễ bị sứt mẻ. Honyaki là một loại dao bếp chỉ sử dụng thép và rất khó cầm vì độ cứng của loại sản phẩm, trong 1 số ít trường hợp, nó hoàn toàn có thể bị tách làm đôi nếu dùng lực quá mạnh. Đốt bằng nước là giải pháp làm nguội nhanh trong quy trình sản xuất để làm nguội loại sản phẩm, nhờ đó đem đến độ sắc nét tinh xảo hơn cho mẫu sản phẩm. Nếu một người thợ tay nghề cao của Sakai Uchihamono hoàn toàn có thể làm ra 10 con dao như vậy thì tỉ lệ hư hỏng của mẫu sản phẩm cũng rất thấp. Chính vì vậy mà giá tiền của loại dao này khá cao. Sản phẩm được xem như một viên đá quý đắt giá mà những đầu bếp Nhật Bản chuyên nghiệp muốn được cầm thử một lần trong đời .

Kích thước: 45 cm
Trọng lượng: 215g
Chất liệu: Lưỡi: Thép Shironi nguyên khối được đốt bằng nước; Tay cầm: Hoa văn màu đen; Vỏ bọc: hoa văn màu đen
Thương hiệu: Yamawaki Cutlery (Sakai Forged Blades)

Lời kết

Dao Nhật Bản có nguồn gốc từ kiếm Nhật với đặc trưng là sự sắc bén đã có lịch sử vẻ vang từ truyền kiếp. Tuy nhiên, nó cũng là mẫu sản phẩm rất khó để dữ gìn và bảo vệ. Mặc dù vậy, những con dao sắc bén là thứ không hề thiếu so với món ăn Nhật luôn chú trọng việc giữ nguyên mùi vị tươi ngon vốn có của thực phẩm. Khoa học đã chứng tỏ rằng nếu bạn sử dụng một con dao cùn để thái sashimi, những tế bào của nguyên vật liệu bị tàn phá và mùi vị tươi ngon của thực phẩm cũng sẽ giảm đi 50%. Điều này không chỉ số lượng giới hạn trong nhà hàng siêu thị Nhật Bản. Đầu bếp sẽ không muốn cắt những nguyên vật liệu bằng một con dao cùn và Giao hàng những món ăn không ngon .

Nếu bạn là một người chuyên nghiệp, chắc chắn bạn sẽ muốn sử dụng những dụng cụ nhà bếp chất lượng nhất. Hy vọng rằng bạn đã tìm được cho mình một sản phẩm như vậy tại đây.

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có sáng tạo độc đáo muốn san sẻ, hoặc câu hỏi tương quan đến Nhật Bản, vui mừng san sẻ trên trang Facebook của chúng tôi !
* Không thể luân chuyển mẫu sản phẩm đến một số ít vương quốc. Vui lòng tìm hiểu thêm website của đại lý kinh doanh nhỏ để biết thêm thông tin chi tiết cụ thể .
tin tức trong bài viết được update tại thời gian công bố .

Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp