Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản cần thiết cho Barista, Bartender
Mục Lục
1. Bình Shaker
Bình shaker là một dụng cụ không hề thiếu so với một tân binh Bartender và đây cũng chính là đặc trưng của nghành nghề này .
Shaker là gì?
Shaker là một dụng cụ có tác dụng trộn và làm lạnh các loại nguyên liệu của thức uống. Khi sử dụng, các thành phần của đồ uống (rượu, nước trái cây, siro, rượu mùi,…) và đá viên được cho vào bình và lắc mạnh khoảng từ 10 – 18 giây tùy dung tích sau đó cho ra ly.
Bình shaker được thông dụng lần tiên phong vào giữa thế kỉ 19 do một người chủ quán trọ ý tưởng ra. Vào cuối thế kỉ 19 hàng loạt những phong cách thiết kế bình shaker sinh ra và được cấp văn bằng bản quyền trí tuệ .
Bình shaker phổ cập nhất khi mà nghề Bartender trở thành một nghề đỉnh điểm vào Thời đại nhạc Jazz khi họ Open trong những bộ phim điện ảnh vào những năm 1920. Nghề nghiệp này mang cho họ đời sống hào nhoáng như những minh tinh .Shaker lúc này được phong cách thiết kế nhiều hình dạng trông giống như chim cánh cụt, ngựa vằn, ngọn hải đăng và máy bay. Shaker được xem như thể hình tượng của sự sành điệu và hình tượng của đời sống tốt đẹp .Các loại shaker thường có dung tích 250 ml, 500 ml, 750 ml cho đến 1 lít, 1.5 lít .
Các loại bình shaker phổ biến
Boston shaker (Mixing glass)
Đây là loại bình shaker được sản xuất gồm có 2 phần : 1 ly inox và 1 ly thủy tinh, đây cũng là nguyên do boston shaker còn có tên gọi là mixing glass. Một Boston shaker chuẩn sẽ có dung tích 500 ml và phần thân luôn có vạch chia thể tích .
Boston shaker có một biến thể khác là tin – on – tin, đây là loại shaker có 2 nửa đều là 2 ly inox. Loại shaker này sẽ ít bị rò rỉ hơn và xử lý một số ít yếu tố khác của loại nguyên bản như độ bền và bảo đảm an toàn khi sử dụng .Ngoài ra loại shaker này còn giúp cho những món thức uống giữ được nhiệt độ dù là đồ uống nóng hay lạnh. Tuy nhiên khi sử dụng nhiều sẽ làm bình quá lạnh gây khó cho thao tác cầm lắc của bartender .
Ưu điểm của Boston shaker nói chung này là dễ tháo rời tuy nhiên khuyết điểm lớn nhất là để sử dụng bạn phải có nhiều kinh nghiệm tay nghề vì phần ly thủy tinh khá dễ vỡ và dễ rò rỉ chất lỏng lúc pha chế. Ngoài ra boston shaker không có bộ lọc nên bạn phải sử dụng thêm bộ lọc khi pha chế .
Cobbler shaker (Standard shaker)
Cobbler shaker hay Standard shaker có cấu trúc gồm 3 phần thân bình ( bình chứa ), màng lọc và nắp đậy, được làm bằng inox trọn vẹn. Nhờ vào điểm này mà việc đóng mở shaker chắc như đinh và thuận tiện hơn nên dụng cụ này khá được ưu thích vì Bartender hoàn toàn có thể tích hợp pha chế 2 tay 2 shaker khi cần .Ưu điểm của loại này đến từ sự liên kết chắc như đinh giữa những phần và đây vô tình cũng tạo nên khuyết điểm của cobbler shaker. Khi gặp lạnh phần bình sắt kẽm kim loại sẽ co lại gây ra áp suất lớn làm 2 phần dính chặt vào nhau gây khó khăn vất vả cho việc lắp mở nắp đậy .
Màng lọc được tích hợp giúp cho việc lọc đồ uống thuận tiện hơn nhưng với chu vi khá nhỏ quy trình lọc đồ uống sẽ chậm và khó vệ sinh hơn những dụng cụ lọc .
Parisian shaker
Là sự tích hợp giữa boston shaker và cobbler shaker. Parisian được cấu trúc gồm 2 phần và không có màng lọc tựa như như boston shaker nhưng được làm trọn vẹn bằng inox như cobbler shaker. Nhiều người gọi đây là shaker nguyên bản ( original cocktail shaker ) .Ưu điểm của loại này là mẫu mã đẹp, nhỏ gọn, dễ sử dụng còn 2 khuyết điểm chính là không có tích hợp màng lọc và khó tách phần nắp hơn 2 loại còn lại .
2. Muỗng pha chế – Barspoon
Barspoon là gì?
Muỗng pha chế hay barspoon là một dụng cụ không hề thiếu trong pha chế, nó dùng để khuấy những thành phần đồ uống với nhau. Muỗng được phong cách thiết kế với dáng dài, mảnh để nó hoàn toàn có thể chạm đáy của chiếc ly cao nhất và trộn những nguyên vật liệu trực tiếp trong ly .Một muỗng barspoon tương tự với 5 ml chất lỏng. Tay cầm thường được phong cách thiết kế bằng những đường xoắn thích mắt nhã nhặn nhưng phổ cập nhất là dạng xoắn với một chiếc nĩa ( ghim ) ở đầu trục dùng để Giao hàng cho những quy trình khác trong pha chế như khui nắp nhựa của chai syrup hoặc ghim lấy tinh dầu vỏ chanh .
Các loại muỗng pha chế phổ biến
Muỗng kiểu Âu: Được thiết kế với một cái đế ở đầu muỗng, có thể dựng ngược muỗng khi không sử dụng tới. Tay cầm được làm xoắn ốc.
Muỗng kiểu Mỹ: Thường có một nắp cao su nhỏ ở đầu, tay cầm xoắn chỉ có một ít ở giữa thay vì toàn bộ thanh trục tay cầm như muỗng kiểu Âu và kiểu Nhật nên cũng dễ cầm hơn.
Muỗng kiểu Nhật: Có thiết kế tương tự kiểu Âu, nhưng không có đế và thiết kế tay cầm muỗng thanh lịch hơn nhiều và có thể dài tới 40cm.
3. Dụng cụ đong – Jigger
Jigger là gì?
Jigger hay ly giám sát jigger, ly định lượng là dụng cụ giám sát có tính năng đong đếm và định lượng đúng mực thể tích những loại nguyên vật liệu chất lỏng ( rượu, siro, nước, nước ép trái cây, … ) dùng để pha chế những loại thức uống .Jigger thường được phong cách thiết kế dạng hình đồng hồ đeo tay cát với 1 đầu to và 1 đầu nhỏ, được làm bằng sắt kẽm kim loại hay inox không gỉ và hoàn toàn có thể bằng nhựa, vì vậy có độ bền cao ( hoàn toàn có thể sử dụng đến vài năm ) và rất dễ vệ sinh .
Jigger tiêu chuẩn thường có dung tích 1.5 oz ở 1 đầu và 1 oz ở đầu còn lại ( 1.5 oz / 1 oz ). Tuy nhiên để tiện sử dụng những Bartender hoàn toàn có thể dùng những loại jigger với những dung tích khác như jigger cao ( 2 oz / 1 oz ) hay những loại khác như 1 oz / 0.5 oz, 2 oz / 1.5 oz, … Tại Nước Ta, ly jigger thông dụng với đơn vị chức năng ml và loại thông dụng nhất là 30 ml / 10 ml .Việc dùng jigger vừa giúp mang lại một thức uống chuẩn vị làm hài lòng thực khách vừa giúp Bartender tận dụng triệt để mọi nguyên vật liệu .
Các loại dụng cụ đong Jigger phổ biến
Loại cổ điển đôi (Classic double jiggers)
Jigger đôi cổ xưa được phong cách thiết kế hình đồng hồ đeo tay cát không cân đối và đây là loại ly phổ cập và dễ phân biệt nhất. Ly đong nhỏ hơn có thể tích từ 0.5 oz – 1.5 oz trong khi hầu hết hơn thường lên đến 2 oz .Dụng cụ đong đôi thường có Chi tiêu phải chăng và dễ kiếm nhất nhưng ly đong có đường kính càng lớn thì càng dễ ngã hơn .
Loại đơn (Single jiggers)
Jigger đơn thường được làm bằng thủy tinh hoặc bằng thiếc và có vạch chia thể tích từ lớn đến nhỏ. Jigger đơn thuận tiện sử dụng và đôi lúc hoàn toàn có thể dùng như một ly đựng đồ uống ( thường là rượu mạnh ) .
Loại Nhật (Japanese jiggers)
Được thiết kế như jigger đôi cổ điển nhưng jigger Nhật thanh lịch và có mặt dốc hơn. Chúng thường đắt hơn một chút so với các loại jigger khác. Jigger Nhật có đường kính nhỏ hơn nên chúng khiến chúng dễ rót vào ly hơn và ít bị ngã hơn. Đây là loại ly đong được ưa chuộng bởi những Bartender chuyên nghiệp.
Loại chuông (Bell jiggers)
Đây là những chiếc jigger đôi được phong cách thiết kế hình chuông ở mỗi ly. Loại này cũng có nhiều kích cỡ chuông rộng khác nhau để đo và cũng có cổ nối giữa 2 chuông cũng độc lạ. Loại này đặc biệt quan trọng không thay đổi nhờ sự phân chia khối lượng và khối lượng tâm thấp nên nó không thuận tiện ngã khi đặt trên bàn .
4. Dụng cụ lọc (lược) – Strainer
Strainer là gì?
Để triển khai pha chế thì dụng cụ lọc là thứ không hề thiếu, chúng đóng có vài trò chuyên lọc những loại hạt từ trái cây khi pha chế, đá lạnh và những nguyên vật liệu khác để món thức uống trở nên hoàn hảo nhất .
Các loại dụng cụ lọc strainer phổ biến
Loại Hawthorne Strainer
Lưới lọc Hawthorne có một miếng sắt kẽm kim loại phẳng, đục lỗ, được lót bằng một lò xo dẻo có tính năng giữ băng và lọc những loại chất rắn. Tên của loại lọc này được đặt theo tên tên thương hiệu rây lọc nổi tiếng một thời. Hawthorne là loại rây lọc cocktail thông dụng nhất trong cả pha chế tại nhà và chuyên nghiệp .Bộ lọc Hawthorne có điểm mạnh là tương thích với tin – on – tin shaker, thích ứng với những kích cỡ khác nhau của shaker và không quá đắt. Điểm yếu của loại rây này khá khó làm sạch và dễ hư hỏng .
Loại Julep Strainer
Julep Strainer Open tiên phong vào giữa những năm 1800 để giúp những người đam mê cocktail tránh bị đầy đá khi chiêm ngưỡng và thưởng thức Mint Julep. Cấu tạo loại này gồm có cốc hình bát được đục lỗ nhỏ và có tay cầm dài được phong cách thiết kế để thuận tiện cầm trên shaker .Julep Strainer có điểm mạnh là bền chắc, dễ làm sạch và tương thích với Boston shaker, điểm yếu lớn nhất của dụng cụ lọc này là quy trình lọc hoàn toàn có thể khá chậm so với những loại nguyên vật liệu có kích cỡ lớn .
Loại Fine Strainer
Loại lọc này thường được sử dụng như lớp lọc thứ 2 với cấu trúc là một lớp lưới mịn, nhỏ để hỗ trợ cho 2 loại lọc trên. Fine Strainer thường được giữ ngay bên dưới bộ lọc tiên phong để lọc những mảnh đá nhỏ, những mảnh trái cây và những chất rắn khác còn sót lại trong thức uống. Loại lọc này giá rẻ và dễ tìm vì thường được sử dụng để lọc trà nóng .
5. Dụng cụ mở nắp rượu – Wine Openers
Wine Openers là gì?
Dụng cụ mở nắp rượu – Wine Openers gồm 3 phần : phần đầu là dao – dùng để cắt lớp giấy bạc bọc bên ngoài nắp rượu, phần thứ hai là lò xo – dùng để đâm vào nút bần và tạo chỗ bám, phần ba là đòn kích bẩy – dùng để tạo lực đẩy nút bần lên. Đây là dụng cụ không hề thiếu cho những tân binh Bartenders .
Các loại dụng cụ mở nắp rượu – Wine Openers phổ biến
Loại Twist Corkscrews
Năm 1795, Reverend Samuell Henshall lần tiên phong tăng trưởng dụng cụ mở nắp chai rượu bằng nút vặn và được cấp văn bằng bản quyền trí tuệ sau đó. Với tay cầm hoàn toàn có thể vặn thuận tiện, đây là dụng cụ mở nắp chai rượu đơn thuần nhất. Cấu tạo gồm một đĩa lõm giữa tay cầm và vít được cho phép nút chai trượt ra khỏi cổ chai. Tuy sử dụng đơn thuần nhưng sẽ là khó khăn vất vả cho những người có lực tay yếu .
Loại Waiter’s Corkscrews
Waiter’s Corkscrews được ý tưởng bởi Carl Wienke vào năm 1882 với cấu trúc gồm có cả con dao sommelier hoặc chìa khóa rượu .Dụng cụ mở nắp rượu này có bản lề đôi cung ứng đòn kích bẩy được cho phép tháo nút chai thuận tiện sau khi vít đã được lắp vào. Tay cầm hoàn toàn có thể làm bằng nhiều loại vật tư khác nhau, gồm có gỗ, sắt kẽm kim loại hoặc nhựa, làm cho đây trở thành một lựa chọn đáng xem xét cho những người muốn một dụng cụ mở rượu sành điệu thực sự hoạt động giải trí tốt .
Loại Air Pressure Wine Openers
Loại dụng cụ mở rượu này được sử dụng bằng cách cắm một chiếc kim rỗng xuống qua nút chai. Sau đó, một nút nhỏ được nhấn để giải phóng lượng CO2 vừa phải từ hộp mực bên trong, đẩy nút chai ra khỏi nút cổ chai .Dụng cụ mở rượu áp suất không khí này có quyền lợi là nhu yếu lực vật lý tối thiểu để sử dụng, làm cho nó tuyệt vời cho những người uống rượu cao tuổi hoặc đau khớp. Nó cũng vô hiệu nút chai nhanh hơn bất kể loại dụng cụ mở nào khác. Tuy nhiên loại này chỉ số lượng giới hạn từ 80 – 100 lần sử dụng nên bạn cần xem xét mua loại này .
6. Ly thủy tinh
Đối với những loại thức uống khác nhau như cocktail, mocktail hay mojito sau khi pha chế đều cần có ly thích mắt để chứa và tùy theo loại thức uống mà ly hoàn toàn có thể có sắc tố và hình dạng khác nhau .
Các loại ly thủy tinh thông dụng
Loại Beer Mug (ly bia)
Đây là loại ly dùng trong pha chế không chân, dung tích lớn từ 300 ml đến 650 ml, đế dày, nhiều cỡ và có quai cầm vì vậy khối lượng ly này khá lớn. Beer Mug thích hợp để Giao hàng bia hoặc những loại đồ uống lạnh, nhiều đá .
Loại Highball
Đây là loại thủy tinh thông dụng nhất ở những quán bar, chúng có hình dạng cao, không chân, kích cỡ to và thô. Highball được sử dụng để pha nhiều thức uống hỗn hợp, đặc biệt quan trọng những loại có đá nhiều .
Loại Brandy Snifter
Đây là loại ly được sử dụng cho rượu brandy hoặc cognac và rượu mùi không pha. Ly Brandy Snifter được phong cách thiết kế để hoàn toàn có thể cầm trọn trong lòng bàn tay, nhằm mục đích mục tiêu tăng độ ấm từ lòng bàn tay cho thức uống .
Loại Champagne Flute
Những chiếc ly Champagne Flute mỏng, thân dài chân đế cao và có hình dạng ống. Đúng với tên gọi loại ly này chuyên dùng để ship hàng champagne với phong cách thiết kế dạng ống của ly sẽ giúp bạn khi chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu hoàn toàn có thể ngắm được những bọt khí bên trong .
Loại Martini (Cocktail)
Còn được gọi là Cocktail loại ly này làm bằng thủy tinh và có hình chữ V cổ xưa. Thường dùng cho đồ uống không có đá ( đồ uống ướp lạnh ). Trước khi sử dụng phải làm lạnh trước khi sử dụng .
Tìm hiểu những dụng cụ thiết yếu cho Bartender sẽ giúp cho bạn có những kỹ năng và kiến thức khởi đầu trên con đường chinh phục thẩm mỹ và nghệ thuật pha chế của mình nhé. Chúc bạn thành công xuất sắc .* Tham khảo và tổng hợp từ nguồn WikipediaBiên tập bởi Vu Le Quoc Huy • Đăng 08/03/2021
Source: https://dvn.com.vn
Category: Dụng Cụ
