Hướng dẫn kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm

Chắc hẳn đâu đó bạn đã nghe rất nhiều về cụm từ ” kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm “, đặc biệt tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Đây là quy trình rất quan trọng nhằm mục đích truy xuất nguồn gốc và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy kiểm thực 03 bước bao gồm những bước nào ? Quy trình lưu mẫu được thực hiện ra sao ?

Dựa trên kinh nghiệm tay nghề tư vấn thực tiễn, trải qua bài viết dưới đây FSC sẽ giúp doanh nghiệp giải đáp và tháo gỡ những vướng mắc trên .

Khi nào thực thi chính sách kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm

Quy định kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm sẽ áp dụng cho các đối tượng sau đây: Quán ăn uống, cơ sở chế biến thức ăn sẵn, bếp ăn tập thể, nhà ăn khu nghỉ dưỡng, khách sạn và các nhà hàng ăn uống. Việc lưu mẫu thức ăn áp dụng đối với tất cả các món của bữa ăn từ 30 suất trở lên.

Mẫu thức ăn sẽ được lấy ở khu vực ra món trước khi mang ship hàng cho khách. Thời gian lưu mẫu lê dài tối thiểu 24 tiếng tính từ thời gian lấy mẫu. Trong trường hợp, nếu có thực khách hoài nghi bị ngộ độc thực phẩm hoặc có nhu yếu từ cơ quan quản trị thì không được hủy mẫu thức ăn và phải đợi thông tin khác .

Hướng dẫn viết sổ kiểm thực 03 bước

Kiểm thực 3 bước là gì ?

Kiểm thực 03 bước là việc ghi chép và lưu giữ tài liệu của quy trình kiểm tra bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm khởi đầu từ : Nhập nguyên vật liệu, thực phẩm – > sơ chế, chế biến, phân loại – > Bảo quản – > luân chuyển thức ăn cho đến khi ẩm thực ăn uống tại cơ sở .

Các bước thực hiện kiểm thực

Căn cứ Quyết định Số : 1246 / QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Y Tế quy trình tiến độ kiểm thực 03 bước được hướng dẫn như sau :

Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn 

Các nguyên vật liệu, thực phẩm nhập vào để chế biến thành thức ăn cần được kiểm tra và ghi lại những thông tin để bảo vệ cho việc truy xuất nguồn gốc và giám sát bảo đảm an toàn thực phẩm. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến ( Bước 1 ) được ghi chép vào Mẫu số 1, Phụ lục 1 : Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước .

Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

Kiểm tra điều kiện kèm theo vệ sinh tại cơ sở từ thời gian khởi đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến ( Bước 2 ) được ghi chép vào Mẫu số 2, Phụ lục 1 : Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước

Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn

Các thông tin kiểm tra trước khi ăn ( Bước 3 ) được ghi vào Mẫu số 3, Phụ lục 1 : Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước .

Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm

Mỗi món ăn trước khi đem ra ship hàng thực khách phải được lưu mẫu theo lao lý. Tại sao phải lưu mẫu ? Quy trình những bước lưu mẫu được thực thi như thế nào ?

Lưu mẫu thực phẩm là gì ?

Lưu mẫu thực phẩm là quy trình lấy mẫu – dữ gìn và bảo vệ – ghi chép – lưu giữ tài liệu tương quan so với thức ăn được chế biến hoặc được cung ứng để ẩm thực ăn uống tại cơ sở. Đây là việc làm bắt buộc, và quan trọng trong quy trình tiến độ thao tác của những đầu bếp tại những nhà hàng quán ăn, quán ăn, thực thi dựa theo hướng dẫn chung của pháp lý, phát hành theo quyết định hành động số 1246 / QĐ-BYT của Bộ Y Tế

Các yêu cầu về lưu mẫu thực phẩm 

Việc lưu mẫu thực phẩm trong nhà bếp ăn của những cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng siêu thị phải bảo vệ những nhu yếu sau :

Dụng cụ lưu mẫu

• Phải đảm bảo được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng
• Dụng cụ có nắm đậy làm bằng thủy tinh hoặc inox và không có hoa văn

Nhân viên lấy mẫu

• Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh trong khi quá trình lấy mẫu
• Đã được huấn luyện quy trình thực hiện lấy mẫu

Dụng cụ lấy mẫu

• Được vệ sinh khử trùng trước khi lấy mẫu
• Mỗi mẫu lưu sử dụng một bộ dụng cụ lấy mẫu riêng

Lượng mẫu tối thiểu cần lấy

• Mẫu lỏng (canh, súp): Lấy tối thiểu 150 ml
• Mẫu đặc ( hầm, xào, hấp, rán,…) : 100 gram

Nguyên tắc lấy mẫu

• Mẫu sau khi lấy được chứa trong dụng cụ lưu mẫu riêng biệt và đậy kín nắp
• Mẫu được lấy trước khi mang ra phục vụ cho khách và tiến hành lưu mẫu ngay khi lấy
• Mẫu sau khi lấy phải được dán nhãn nhận diện ghi đầy đủ thông tin truy xuất
• Nhãn nhận diện được in bằng giấy mỏng, đảm bảo rách khi mở nắp niêm phong

Bảo quản mẫu lưu 

• Nhiệt độ bảo quản từ 2 – 8 độ C
• Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ

Sau 24 giờ, nếu không có hoài nghi ngộ độc thực phẩm, không có nhu yếu đơn cử từ cơ quan quản trị thì cơ sở có quyền hủy mẫu lưu

TẢI FULL BỘ BIỂU MẪU KIỂM THỰC VÀ LƯU MẪU

Trên đây là những thông tin cần lưu ý trong quá trình ghi chép sổ kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm theo quy định của pháp luật. Nếu quý doanh nghiệp có bất cứ vướng mắc gì liên quan đến thủ tục xin giấy chứng nhận An toàn thực phẩm nhà hàng, bếp ăn tập thể đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0938 439 247 (Ms. Nguyệt Chềnh) – 0903 809 567 ( Mr. An Đỗ)

XEM VIDEO HƯỚNG DẪN CÁCH LƯU MẪU THỰC PHẨM VÀ KIỂM THỰC BA BƯỚC:

>> Xem thêm:

Dịch vụ tư vấn giấy phép ATTP cơ sở sản xuất

Dịch vụ tư vấn giấy phép ATTP cơ sở kinh doanh 

Dịch vụ tư vấn giấy phép ATTP  dịch vụ ăn uống

Dịch vụ tư vấn giấy phép ATTP khác

Source: https://dvn.com.vn
Category: Bản Tin DVN