Cách tẩm ướp gia vị đúng cách giúp thịt thấm đều và ngon khó cưỡng

1. Tẩm ướp theo thứ tự mặn – ngọt – thơm – cay

Thông thường khi ướp thịt, bạn thường nhớ đến món nào thì cho vào món đó và không chăm sóc đến thứ tự. Điều đó khiến món ăn của bạn không thấm đều gia vị và kém ngon .

Bạn nên ướp gia vị theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay – không mùi để thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và làm dậy vị ngon nhất của thực phẩm. Điều này cũng giúp bạn không bỏ sót bất cứ gia vị nào.

• Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm, nước tương…
• Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong,…
• Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
• Cay: ớt, sa tế…
• Không mùi: một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

Nếu như bạn tẩm ướp thịt số lượng nhỏ, thì bạn hoàn toàn có thể cho trực tiếp gia vị vào rồi hòn đảo đều. Nếu muốn gia vị thấm đều hơn bạn nên hòn đảo lên sau mỗi lần cho một gia vị vào .Nếu lượng thực phẩm cần ướp nhiều thì bạn nên cho toàn bộ gia vị thiết yếu vào một tô nhỏ, trộn đều toàn bộ rồi rưới lên thịt. Nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn .

2. Cân nhắc thời gian ướp cho từng loại thịt

Không phải bạn thích ướp bao lâu thì ướp. Thời gian ướp quyết định hành động rất nhều đến mùi vị của món ăn sau khi nấu. Vì vậy bạn cần xem xét thời hạn để gia vị thấm đều thịt nhất để triển khai chế biến .

Thịt lợn, gà: Trên 30 phút (miếng to)

Thịt bò, cừu: 10 phút cho thịt nguyên khối

Thịt cắt lát, thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị khi đang nấu)

Cá: 15 – 20 phút (cá biển nêm ít muối hơn cá sông)

Hải sản:

• Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng.
• Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp.
• Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.

3. Một số lưu ý khi dùng gia vị cho thịt

Muối

Trong nấu ăn có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường những đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn ( kosher salt ) để tẩm ướp thịt và muối biển ( sea salt ) để ướp cá và món ăn hải sản .Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh ( muối iod ) để ướp trong thời hạn dài vì chúng có độ mặn cao, dễ thẩm thấu nên làm thực phẩm ra nước và bị khô .

Bột ngọt

Bột ngọt sẽ giúp thịt mềm hơn và trung hòa được vị mặn của muối. Bột ngọt chỉ thực sự có hại khi nấu ở nhiệt độ 300 độ C. Dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C. Nên bạn cứ yên tâm dùng bột ngọt để ướp thịt .

Mật ong

Mật ong giúp thịt thơm ngon hơn. Bạn hoàn toàn có thể dùng mật ong để ướp thịt hoặc phết lên bề mặt thịt lúc nướng .Tuy nhiên, không phải thịt nào cũng thích hơp để ướp với mật ong. Mật ong chỉ tương thích nhất với những loại thịt lợn, gà. Còn so với những loại thịt đỏ như bò, cừu thì bạn nên ướp với đường sẽ ngon hơn .

Gừng và rượu trắng

Bạn thường ăn cá và món ăn hải sản và ngại mùi tanh của chúng. Hãy dùng gừng đập giập hoặc 1 ít rượu trắng để khử mùi tanh này .

Dầu ăn và dầu olive

Đối với ướp những loại thịt, sử dụng dầu ăn là tốt hơn cả .Không nên dùng dầu olive để ướp thịt do tại dầu ôliu thích hợp với ăn sống hơn như dùng để trộn những món salad hoặc trong chiên xào với thời hạn ngắn .

Một số thịt không cần ướp gì cũng ngon

Một số loại thực phẩm không nên ướp hoặc chỉ ướp thật đơn thuần với muối, tiêu như : thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, những loại sò, hàu, …

Hy vọng với những mẹo trên những bạn sẽ tẩm ướp thực phẩm thật ngon để chế biến nhiều món ăn mê hoặc cho cả mái ấm gia đình mình dùng nhé. Chúc những bạn thành công xuất sắc !Biên tập bởi Thạch Thị Mỷ Quyên • Đăng 01/05/2020

Source: https://dvn.com.vn
Category: Hỏi Đáp