Khái niệm về các loại hình nhà hàng ăn uống – Phần 1

Các loại nhà hàng quán ăn – nguồn gốc và lịch sử dân tộc

Trong lịch sử dân tộc, nhà hàng quán ăn ( restaurant ) thường chỉ được đề cập đến như là nơi sắp xếp những bộ bàn và ghế để thực khách ngồi ăn, hầu hết sẽ được Giao hàng bởi một nhân viên cấp dưới Giao hàng bàn. Sau sự tăng trưởng của những nhà hàng quán ăn thức ăn nhanh và mua đồ ăn mang về, một thuật ngữ về nhà hàng quán ăn “ tiêu chuẩn ” cũ hơn được sinh ra, đó là nhà hàng quán ăn ngồi – “ sit-down restaurant ”. Phổ biến hơn, “ sit-down restaurant ” thường được hiểu là một nhà hàng quán ăn nhà hàng siêu thị bình dân ( casual dining restaurant ) với dịch vụ bàn, hơn là hiểu nó như một nhà hàng quán ăn thức ăn nhanh ( Fast food restaurants ) hoặc một quán ăn ( diner ) – nơi người ta gọi món ăn tại quầy .

Ở Bắc Mỹ, các nhà hàng sit-down restaurant cũng thường được hiểu là nhà hàng “kiểu gia đình – family style” hoặc kiểu “formal – trang trọng”.

Trong tiếng Anh – Anh, thuật ngữ “ nhà hàng quán ăn – restaurant ” thường có nghĩa là một cơ sở siêu thị nhà hàng với dịch vụ bàn, do đó, tiêu chuẩn ” ngồi ” thường không thiết yếu. Các shop thức ăn nhanh và mang về ( Fast food and take-away ( take-out ) outlets, với quầy dịch vụ – thường không được gọi là nhà hàng quán ăn ) .Ở khu vực bên ngoài Bắc Mỹ, những thuật ngữ nhà hàng quán ăn nhà hàng siêu thị bình dân nhanh ( fast casual dining restaurants ), phong thái mái ấm gia đình ( family style ), và Quán ăn bình dân ( casual dining ) – không được sử dụng và sự độc lạ giữa những loại nhà hàng quán ăn cũng thường không giống nhau. Ví dụ, ở Pháp, một số ít nhà hàng quán ăn được gọi là ” bistros ” để biểu lộ mức độ bình dân hoặc xu thế, mặc dầu 1 số ít ” bistros ” khá sang chảnh khi ship hàng những loại thực phẩm khá lôi cuốn người mua. Những nhà hàng quán ăn khác được gọi là ” brasseries ” – một thuật ngữ đề cập về những giờ ship hàng. ” Brasseries ” hoàn toàn có thể Giao hàng thức ăn suốt ngày đêm, trong khi ” nhà hàng quán ăn ” thường chỉ Giao hàng vào những khoảng chừng thời hạn nhất định trong ngày .Ở Thụy Điển, nhiều loại nhà hàng quán ăn được gọi là ” restauranger ”, nhưng những nhà hàng quán ăn đi kèm với quán bar hoặc quán cafe đôi lúc còn được gọi là ” kök “, nghĩa đen là ” phòng bếp “, và nhiều lúc nhà hàng quán ăn tích hợp với bar được gọi là ” krog “, trong tiếng Anh là ” tavern ” ( dịch ra tiếng Việt có nghĩa là quán nhậu – được hiểu như Pub ) .

Ở cuốn sách “ Dishing It Out : Nghiên cứu về sự thưởng thức Nhà hàng ”, Robert Appelbaum lập luận rằng toàn bộ những nhà hàng quán ăn hoàn toàn có thể được phân loại theo một tập hợp những tham số xã hội được định nghĩa đối cực : cao hay thấp, rẻ hay quen thuộc, quen thuộc hay kỳ lạ, sang chảnh hoặc không sang trọng và quý phái, … Bất kỳ nhà hàng quán ăn nào cũng sẽ có tương đối cao hoặc thấp trong phong thái và giá thành, quen thuộc hoặc mới lạ trong nhà hàng mà nó cung ứng cho những loại đối tượng người dùng người mua khác nhau, v.v … Bối cảnh cũng quan trọng như phong thái và hình thức : như bánh Tacos sẽ quen thuộc hơn ở Guadalajara, Mexico, nhưng nó sẽ kỳ lạ khi ở Albania .

Phân loại những khái niệm nhà hàng quán ăn

Trên quốc tế, khái niệm Nhà hàng ( restaurant ) được phân thành 7 loại chính dưới đây .

1. Ethnic restaurants – Nhà hàng dân tộc

Nhà hàng dân tộc bản địa chuyên về ẩm thực dân tộc hoặc quốc gia, vương quốc đó. Ví dụ, nhà hàng quán ăn Trung Quốc chuyên về ẩm thực ăn uống Nước Trung Hoa .

2. Fast food – Nhà hàng thức ăn nhanh

Nhà hàng thức ăn nhanh (Fast food restaurants) là những nhà hàng nhấn mạnh tốc độ phục vụ. Lĩnh vực hoạt động từ những người bán hàng rong quy mô nhỏ với xe thức ăn, cho đến các tập đoàn trị giá hàng tỷ đô la như McDonald và Burger King. Thực phẩm được đặt không phải từ bàn, mà từ một quầy thanh toán ở phía trước (hoặc một số trường hợp, là đặt từ một máy bán hàng). Thực khách sau đó mang thức ăn từ quầy đến khu vực bàn ăn họ chọn và tự dọn dẹp khi ăn xong.
Cũng có thể có dịch vụ Drive-through (dịch vụ mua đồ ăn cho phép khách hàng không phải rời xe ô tô của họ) hoặc dịch vụ take-out (Dịch vụ mang thức ăn đi, ăn ở 1 nơi khác. Ở các vùng khác trên thế giới, còn gọi là takeout, carry-out and to-go, take-away, take away food, takeaways hoặc parcel).

Những nhà hàng quán ăn thức ăn nhanh được biết đến trong ngành công nghiệp nhà hàng quán ăn là QSRs ( quick-service restaurants ) – những nhà hàng quán ăn ship hàng nhanh .

1. Fast casual – Nhà hàng ăn nhanh bình dân

Các nhà hàng quán ăn ăn nhanh bình dân ( Fast casual restaurants ) đa phần là những nhà hàng quán ăn chuỗi, như Chipotle Mexican Grill và Panera Bread. Loại hình món ăn tại những Nhà hàng Fast casual này phong phú hơn so với tại những chuỗi Nhà hàng ăn nhanh Fast Food. Fast casual restaurants không cung ứng dịch vụ bàn rất đầy đủ, nhiều nhà hàng quán ăn phân phối đĩa và dao kéo dùng một lần. Chất lượng món ăn và Chi tiêu có xu thế cao hơn so với Fast food restaurant nhưng có vẻ như thấp hơn so với một Casual Dining .

2. Casual dining – Nhà hàng bình dân phổ biến

Một nhà hàng quán ăn bình dân phổ cập hay nhà hàng quán ăn ngồi ( casual dining restaurant or sit down restaurant ) – là một nhà hàng quán ăn ship hàng những món ăn có giá vừa phải trong một bầu không khí bình dân, giản dị và đơn giản. Ngoại trừ những nhà hàng quán ăn kiểu Búp Phê tự chọn ( buffet-style restaurants ), những nhà hàng quán ăn Casual dining này đa số đều có Giao hàng bàn ăn. Ví dụ : Harvester ở Vương quốc Anh và TGI Friday’s tại Hoa Kỳ .Phân khúc thị trường của những nhà hàng quán ăn này ở khoảng chừng giữa Fast Food và Fine-Dining restaurants. Casual dining thường có một quầy bar với nhân viên cấp dưới ship hàng, thực đơn bia không thiếu và thực đơn rượu hạn chế .Ở Mỹ, Casual dining thường ( nhưng không nhất thiết ) là một phần của một chuỗi những Nhà hàng to lớn hơn. Ở Ý, những nhà hàng quán ăn Casual dining như thế này thường được gọi là ” trattoria ” – chúng thường được chiếm hữu và quản lý và vận hành độc lập .

3. Premium casual– Nhà hàng cao cấp phổ biến

Các nhà hàng cao cấp phổ biến (Premium casual restaurant) có nguồn gốc từ phía Tây Canada và bao gồm các chuỗi như Cactus Club Cafe, Earl’s và JOEY. Premium Casual thường được hiểu là một Nhà hàng Fast Casual nhưng cao cấp hơn.
Tương tự như một nhà hàng Casual Dining, Premium Casual thường có một phần khu vực phòng ăn (dining room section) và có thêm một phần khu vực phòng chờ (lounge section) với nhiều màn hình. Các nhà hàng này thường được xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc trong các khu mua sắm và thu hút giới trẻ sành điệu tại môi trường đô thị. Premium casual restaurants cung cấp thực đơn nhiều lựa chọn bao gồm: bánh mì kẹp thịt, bít tết, hải sản, pizza, mì ống và các món ăn châu Á (burgers, steaks, seafood, pizza, pasta and Asian foods).

4. Family style Restaurant – Nhà hàng phong cách gia đình

Nhà hàng phong cách gia đình (Family style restaurant) là một loại hình của casual dining restaurant – nơi thức ăn thường được phục vụ trên đĩa và thực khách tự phục vụ. Family style restaurant cũng thường được hiểu là các quán ăn thân thiện kiểu gia đình (family-friendly diners) hoặc casual restaurant – Nhà hàng thông thường.

5. Fine dining – Nhà hàng ăn uống cao cấp

Fine dining restaurants là những Nhà hàng ship hàng vừa đủ, riêng không liên quan gì đến nhau từng quá trình trong một bữa ăn một một cách tận tâm. Việc trang trí tại những nhà hàng quán ăn Fine dining này thường sử dụng những vật liệu hạng sang hơn, có quy tắc nhà hàng siêu thị nhất định mà thực khách thường phải tuân theo, nhiều lúc gồm có cả pháp luật về phục trang .Fine dining restaurants đôi lúc được gọi là “ white-tablecloth restaurants – nhà hàng quán ăn khăn trải bàn trắng ”, bởi theo truyền thống lịch sử, những chiếc bàn thường được phủ khăn trải bàn màu trắng. Chiếc khăn trải bàn đã trở thành điểm đặc trưng cho sự thưởng thức. Việc sử dụng khăn trải bàn màu trắng ngày này đã ít thời trang hơn, nhưng thiên nhiên và môi trường dịch vụ và môi trường tự nhiên hạng sang vẫn còn .

3. Hiểu thêm về thuật ngữ “Casual”

Trong tiếng Anh, “Casual” có nghĩa gốc là “Bình thường, giản dị”
Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, Casual là một thuật ngữ để chỉ những nhân viên phục vụ bán thời gian cho các tiệc cưới, hội nghị hoặc bộ phận bếp. Tại các nhà hàng – khách sạn có dịch vụ tổ chức hội nghị hoặc tiệc cưới, họ thường dùng giải pháp hiệu quả nhất để vừa tiết kiệm chi phí chi trả cho nhân viên, vừa đảm bảo chất lượng cũng như số lượng nhân viên phục vụ khách hàng trong các dịp này chính là thuê nhân viên Casual.

Trong nghành thời trang hay đời sống : Phong cách Casual hay thời trang Casual, phục trang Casual, đây đều là những thuật ngữ nói đến phong thái thời trang đơn thuần và tiện lợi, dễ vận dụng .

4. Bảng tổng hợp so sánh – 7 loại hình nhà hàng

5. Thực tế tại Việt Nam

Tại Nước Ta, không có định nghĩa đơn cử mỗi loại nhà hàng quán ăn được gọi là gì, mà hầu hết sử dụng luôn tên tiếng Anh như Nhà hàng Fast Food, nhà hàng quán ăn Fine Dining, … Các tên gọi tiếng Việt trong nội dung ở trên là những giải nghĩa được nhóm BTV chúng tôi dịch ra tiếng Việt cho mọi người dễ hiểu .Khái niệm về 7 mô hình nhà hàng quán ăn chính ở trên theo định nghĩa trên quốc tế chỉ là thông tin tìm hiểu thêm. Thực tế tại Nước Ta, thường tất cả chúng ta thấy thuận tiện phân biệt nhất là 3 dạng nhà hàng quán ăn :

• Ethnic – Nhà hàng mang bản sắc dân tộc, quốc gia.
• Fast Food – Quán ăn nhanh
• Fine dining – Nhà hàng cao cấp sang trọng, đẳng cấp 5*

Còn lại, những dạng nhà hàng quán ăn : Fast Casual, Casual Dining, Premium Casual, Family Style – tại Nước Ta không có quá nhiều sự độc lạ, và thường là có sự xen kẽ phong thái lẫn nhau. Khái niệm “ nhà hàng quán ăn ” mà tất cả chúng ta vẫn gọi hàng ngày ở Nước Ta, thường là nằm trong nhóm Casual Dining ( nhà hàng quán ăn bình dân ) và Premium Casual ( Nhà hàng hạng sang, có thêm khu phòng chờ ) .Theo thông tin từ Thương Hội nhà hàng quán ăn Nước Ta, tính đến năm 2020, có khoảng chừng hơn 540.000 nhà hàng quán ăn, quán bar, quán ăn … đang hoạt động giải trí trên toàn nước. Trong đó, có hơn 400.000 nhà hàng quán ăn, quán ăn nhỏ, 80.000 nhà hàng quán ăn độc lập cùng những nhà hàng quán ăn trong khách sạn được góp vốn đầu tư chuyên nghiệp, và những loại khác. Phân khúc quán bar, cafe chiếm hơn 13 % và có vận tốc tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ nhất .

Trên đây là những thông tin về lịch sử vẻ vang và khái niệm những loại nhà hàng quán ăn, hy vọng bài viết sẽ giúp cho những thực khách, đặc biệt quan trọng là những Anh Chị đang kinh doanh thương mại trong ngành F&B ( Food và Beverage ) có được những thông tin hữu dụng so với việc làm của mình .

>> Mời các bạn xem tiếp Phần 2: Khái niệm các loại hình nhà hàng – Biến thể và thuật ngữ

Chúc các bạn kinh doanh thành công!
Thân ái,

—

Nguồn tham khảo: wikipedia, travelaway, webrestaurantstore

Nguồn ảnh : Internet

—

XEM THÊM

Heli Pham – PasGo Team

18/08/2020

Source: https://dvn.com.vn
Category: Hàng Quán