Quy trình quản lý nhà bếp đạt CÔNG SUẤT và HIỆU QUẢ
Việc chế biến, phục vụ của nhà hàng bạn luôn bị chậm trễ? Để tránh tình trạng này xảy ra, bạn nên có một quy trình quản lý nhà bếp thật đúng cách. Những việc này chưa bao giờ là dễ dàng. Vì vậy, các bạn cùng công ty Trần Gia Phát tìm hiểu nhé!
Mục Lục
Phân bổ và bố trí nguồn lực
Đây yếu tố cốt lõi để giúp quản lý và vận hành nhà hàng quán ăn một cách tốt hơn, loại sản phẩm đạt chất lượng. Nên phân loại những nhân viên cấp dưới theo từng nhóm tùy vào năng lực và kinh nghiệm tay nghề của mỗi người .
Bạn nên để bếp trưởng và bếp phó thao tác cùng nhau thay vì phân loại từng việc riêng cho họ để quy trình giảng dạy giám sát nhân viên cấp dưới được kỹ lưỡng hơn, tránh gặp những sự cố không xử lý được. Khi đã bổ và sắp xếp nguồn lực tương thích thì những khâu chế biến món ăn và ship hàng sẽ được đồng điệu, và giúp nâng cao chất lượng kinh nghiệm tay nghề nhân viên cấp dưới. Đây cũng là quy trình quản lý nhà bếp nhà bếp được nhiều người vận dụng, đặc biệt quan trọng tương thích khi bạn không quá am hiểu về nhà hàng .
Kiểm soát nguyên vật liệu và kiểm tra kho
Kiểm soát nguyên vật liệu và kiểm tra kho sẽ giúp ta kiểm soát được quá trình thu mua và nhập sản phẩm vừa đủ, không tạo ra sự dư thừa cho nhà hàng, tránh trường hợp dư quá nhiều sẽ gây hỏng hóc nguyên vật liệu. Hiện nay công nghệ ngày càng phát triển, bạn nên sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng này vừa có tính chính xác cao vừa mang lại hiệu suất giúp cho ta ít tốn thời gian hơn những pháp dùng tay chép.
Bạn đang đọc: Quy trình quản lý nhà bếp đạt CÔNG SUẤT và HIỆU QUẢ
Ngoài việc trấn áp nguyên vật liệu tồn dư, bạn cũng cần trấn áp tốt về ngân sách nguyên vật liệu. Nên tận dụng nguyên vật liệu thừa, nhưng không hỏng hóc để tiết kiệm ngân sách và chi phí ngân sách. Đối với những nguyên vật liệu thừa khó giải quyết và xử lý thì bạn hoàn toàn có thể liên hệ với những quán ăn nhỏ, nhà ăn hay xưởng sản xuất thức ăn chăn nuôi, … để tận dụng một cách triệt để những nguyên vật liệu này, tránh tiêu tốn lãng phí và tạo thêm nguồn thu nhập khác cho nhà hàng quán ăn. Bạn nên thiết kế xây dựng bảng kế toán chi để biết việc trấn áp nguyên vật liệu có đạt hiệu suất cao hay không .
Đầu tư các thiết bị bếp chất lượng cao
Trang thiết bị bếp và đồ vật là những thứ thiết yếu để giúp quy trình chế biến nhanh gọn và những món ăn sẽ được ngon hơn. Do đó, bạn nên góp vốn đầu tư vào những thiết bị bếp tân tiến nhất để chế biến thuận tiện và nhanh nhất
Trần Gia Phát là doanh nghiệp chuyên nghiệp về lĩnh vực thiết kế, sản xuất và lắp đặt thiết bị bếp chuyên nghiệp tại Việt Nam. Giàu kinh nghiệm trong việc phục vụ khách hàng, mang đến cho khách hàng những dịch vụ, sản phẩm tốt nhất. Bạn hãy xem Thiết bị bếp Á để chọn cho mình một sản phẩm phù hợp nhất.
Xây dựng quy trình quản lý nhà bếp
Bạn cần thiết kế xây dựng quy trình quản lý nhà bếp đúng cách để phục người mua được nhanh gọn hơn, đừng làm chậm trễ quy trình Giao hàng và gọi món của người mua. Đừng để người mua chờ đón quá lâu, sẽ làm giảm mất hình ảnh nhà hàng quán ăn so với tâm lý người mua .
Nhập hàng, kiểm tra chất lượng vệ sinh
Bạn nên kiểm tra quy trình nhập hàng để kiểm tra được chất lượng vệ sinh của thực phẩm
– Bạn nên kiểm tra sắc tố, mùi và hình thức bên ngoài. Thực phẩm phải đạt chất lượng nguồn vào như : phải tươi sống, không bị héo úa, có nguồn gốc rõ ràng, không ẩm mốc .
– Với những nhà cung ứng không đạt tiêu chuẩn phải ngừng hợp tác ngay .
Sơ chế thực phẩm
Sau khi nhập nguyên vật liệu xong, bạn nên thực thi phân loại, sơ chế đúng cách để dữ gìn và bảo vệ theo đúng quy trình .
– Rau củ nên gọt vỏ, rửa sạch và khử trùng, tẩy rửa vệ sinh bằng việc ngâm nước muối loãng hoặc giải quyết và xử lý bằng máy móc thiết bị chuyên được dùng .
– Thực phẩm nên rửa sạch rồi sơ chế kỹ càng và dữ gìn và bảo vệ trong những tủ lạnh chuyên được dùng .
– Gia vị, thực phẩm khô : cần được phân loại và dữ gìn và bảo vệ theo những vị trí trong kho .
Bảo quản thức ăn
Sau khi chế biến xong thức ăn bạn cần đưa nó vào các thiết bị bảo quản và giữ nóng cho thức ăn thức ăn.
Chế biến thực phẩm
Đây hoàn toàn có thể là khâu quan trọng nhất để đưa ra những món ăn ngon và Giao hàng người mua. Vì vậy, bạn phải bảo vệ tuyệt đối về An toàn vệ sinh khi chế biến. Những công cụ, vật dụng để chế biến phải được diệt khuẩn trước khi dùng .
Cần phân ra những khu vực riêng cho những thực phẩm chín và sống. Bên cạnh đó, cần chế biến vừa đủ số lượng thực đơn, tránh dư thừa gây thất thoát cho công ty .
Chia suất ăn và tổ chức bữa ăn
Các suất ăn sẽ được nhân viên cấp dưới nhà bếp cần phân loại sẵn những suất ăn ra những khay và sắp xếp vào từng vị trí theo pháp luật trước 15 phút. Bên cạnh đó, cần kiểm tra về số lượng và chất lượng trước khi mang ra ship hàng .
Lưu mẫu thực phẩm
Lưu mẫu thực phẩm để những cán bộ y tế sẽ thực thi kiểm tra để xem thực phẩm có đạt chuẩn vệ sinh không. Mẫu thực phẩm sẽ được dữ gìn và bảo vệ và niêm phong ở nhiệt độ thích hợp .
Kiểm soát chất lượng phục vụ
Bạn cần vận dụng 3 cách kiểm tra sau :
– Kiểm tra định kỳ
– Kiểm tra đột xuất
– Họp nhìn nhận
Thường xuyên tổ chức đào tạo
Đây cũng là phần khá quan trọng trong quy trình quản lý nhà bếp. Bạn nên tiếp tục tổ chức triển khai những buổi trao, huấn luyện và đào tạo để nâng cao kinh nghiệm tay nghề, năng lực thao tác của nhân viên cấp dưới .
Nên trao đổi giữa những bộ phận với nhau để họ hoàn toàn có thể phối hợp một cách tốt nhất, vì không chỉ có khu vực bếp mới quan trọng, mà còn những khâu như Giao hàng cũng làm người mua nhìn nhận về nhà hàng quán ăn. Ngoài những buổi trao đổi, huấn luyện và đào tạo, bạn cũng nên tổ chức triển khai những buổi huấn luyện và đào tạo khác dành cho bếp chính, bếp phụ để nâng cao kinh nghiệm tay nghề, giảm những sai sót khi chế biến, làm nâng cao chất lượng của những món ăn. Các buổi đào tạo và giảng dạy này cũng góp thêm phần giúp nhân viên cấp dưới khuynh hướng việc làm, tư duy và rèn luyện những kỹ thiết yếu để hoàn toàn có thể thao tác một cách tốt nhất .
Trên đây là quy trình quản lý nhà bếp để đạt hiệu quả tốt nhất mà Trần Gia Phát đã chia sẻ. Chúc bạn có định hướng và tư duy tốt để làm cho nhà hàng của mình phát triển nhanh chóng.
TRẦN GIA PHÁT LÀ ĐƠN VỊ CHUYÊN:
Tư vấn – Thiết kế – Sản xuât – Lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp inox – Hệ thống thông hơi
Hút khói công nghiệp – Quầy bar inox – Lò hấp nướng đa năng .
Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp
