Tìm hiểu quy trình sản xuất bia | Công Nghệ Thực Phẩm Việt Nam
Bia được sản xuất như thế nào? Quy trình sản xuất bia trên thế giới được làm như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài này nhé!
Mục Lục
Nguyên liệu
Bia được làm từ bốn thành phần cơ bản : Lúa mạch, nước, hoa bia và nấm men. Ý tưởng cơ bản thời rất lâu rồi là trích xuất những loại đường từ ngũ cốc ( thường là lúa mạch ) để lên men hoàn toàn có thể biến nó thành rượu và CO2, tạo ra bia .
Quy trình sản xuất bia
Bước 1: Nghiền
Quá trình sản xuất bia bắt đầu với ngũ cốc, thường là lúa mạch (đôi khi lúa mì, lúa mạch đen hoặc những nguyên liệu khác.) Các hạt được thu hoạch và xử lý thông qua một số quá trình như làm gia nhiệt, sấy khô và làm vỡ cấu trúc hạt. Mục tiêu chính của quá trình này là cô lập các enzym cần thiết để sản xuất bia cho bước tiếp theo
Bước 2: Phối trộn – Tán nhuyễn
Sản phẩm sau đó được chuyển vào một bồn ngâm ( tank ), được trộn lẫn với nước nóng đó là quy đổi sau khi nghiền. Quá trình quy đổi sử dụng những enzym tự nhiên trong mạch nha để phá vỡ tinh bột của mạch nha thành những loại đường .
Bước 3: Tách
Sau quy trình tán nhuyển, hỗn hợp được đưa vào nồi tách, nơi mà chất ngọt ( được biết như là hèm bia ) được tách ra khỏi vỏ trấu
Bước 4 : Gia nhiệt
Sau quy trình tách, hèm bia sẽ được đưa nồi gia nhiệt, nơi mà hỗn hợp sẽ được làm nóng trước khi thêm hoa bia vào
Bước 5: Tách và làm lạnh
Sau khi gia nhiệt, hỗn hợp mới sẽ được chuyển đến bồn xoáy để tách hỗn hợp mới. Trong quá tình tách này, những phần malt hay hoa bia còn sót lại sẽ bị vô hiệu trọn vẹn để hỗn hợp sẵn sàng chuẩn bị làm lạnh và lên men
Bước 6: Lên men
Để bắt đầu quá trình lên men, men được thêm vào trong quá trình bơm vào tháp. Nấm men chuyển đổi đường có trong hèm bia thành bia bằng cách sản xuất rượu, một loạt các hương vị và carbon dioxide (được sử dụng sau này trong quá trình để tạo cấu trúc cho bia sự.
Bước 7: Ủ
Sau quy trình lên men, bia sẽ cần thời hạn để ủ nhằm mục đích đạt được rất đầy đủ mùi vị và mùi vị
Bước 8: Lọc và bơm CO2
Sau khi ủ, bia sẽ được lọc và bơm CO2 rồi sau đó được chuyển vào tháp bia, nơi mà chúng sẽ mất khoảng chừng từ 3 đến 4 tuần để tàng trữ nhằm mục đích hòa tan khí CO2 vào trong bia. Sau đó, bia sẵn sàng chuẩn bị để đóng gói .
Xem thử quy trình sản xuất tại Heineken có gì khác biệt nhé:
Ghi rõ nguồn và để lại link khi sao chép .
Source: https://dvn.com.vn
Category: Sản Xuất
