Thịt trâu gác bếp Sapa – Món ăn đặc sản gây thương nhớ từ vùng Tây Bắc
Mục Lục
1Thịt trâu gác bếp là gì?
Thịt trâu gác bếp còn được biết đến nhiều tên gọi quen thuộc khác như thể thịt trâu sấy khô, thịt trâu hun khói, …, cái tên đã nói lên tổng thể, món ăn này được làm rất là đơn thuần, sau khi sơ chế, bạn sẽ treo chúng lên gác bếp. Sau đó, nhờ quy trình nấu nướng hằng ngày, miếng thịt trâu sẽ được làm chín .Món ăn được dân tộc bản địa Thái Đen tò mò, với mùi vị thơm ngon độc lạ, món ăn ngày càng được nhiều người yêu thích và đã trở thành một món ăn không hề sửa chữa thay thế được .Thịt trâu gác bếp thường sẽ được cắt thành những tảng to. Để chiêm ngưỡng và thưởng thức, bạn sẽ xé nhỏ từng thớ thịt, chấm với nước chấm chẩm chéo đặc trưng vùng Tây Bắc, nhẹ nhàng cảm nhận vị cay the the vô cùng đặc trưng và vị ngọt thanh của thịt trâu Tây Bắc ngon tuyệt .
Thịt trâu gác bếp luôn là món ăn khoái khẩu của những người dân tộc vùng cao tại Sapa
Từng miếng thịt trâu mềm, thơm mùi gừng, sả ớt hòa cùng mùi mắc khén và hạt dỏi vô cùng đặc trưng
2Giá của thịt trâu gác bếp Sapa
Giá bán lẻ của thịt trâu gác bếp Sapa thường xê dịch trong khoảng chừng : 750.000 – 850.000 VNĐ / kg .Giá bán sỉ thưởng trong khoảng chừng : 680.000 – 720.000 VNĐ / kg, khi bạn mua từ 5 kg trở lên .
3Cách làm thịt trâu gác bếp Sapa
3.1 Chọn thịt trâuTheo kinh nghiệm tay nghề người dân nơi đây, để làm thịt trâu gác bếp ngon, bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp trâu, vì thịt phần này khá chắc nhưng vẫn xen vài phần mỡ nên thường mềm và ngon hơn những phần khác. Đồng thời, bạn nên chọn thịt từ những chú trâu được nuôi và sống từ tự nhiên, hằng ngày ăn hoa cỏ, trái cây hoặc rau rừng, vì thịt của chúng thường sẽ săn chắc, thơm, ngọt thịt và giàu dinh dưỡng hơn những con trâu được nuôi công nghiệp .
Những nguyên vật liệu để tạo ra sự món thịt trâu gác bếp thơm ngon, vang danh khắp nơi3.2 Tẩm ướp gia vịThật ra, theo như công thức thời xưa, thịt trâu sẽ không cần ướp bất kể gia vị nào trước khi bỏ lên gác bếp nhưng hiện tại, để tăng vị ngon, độ đậm đà cho món thịt trâu thêm mê hoặc thì người dân Sapa thường ướp một xíu gia vị trước khi bỏ lên gác bếp .Những gia vị này được cân đo đong đếm theo một tỉ lệ hài hòa và hợp lý, phối hợp cùng với một số ít gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc như mắc khén, hạt dổi, … Chính hai loại hạt này đã tạo ra vị ngon đặc trưng, rất khác với những loại thịt gác bếp khác .Để làm gia vị tẩm ướp, trên hết bạn lấy ớt nướng lên, sau đó bỏ vào cối đá, giã cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối và đường. Sau đó, chà sát phần gia vị này lên tổng thể mặt phẳng miếng thịt trâu và ướp trong 3 tiếng .
Để món ăn thêm đậm đà, bạn nên ướp thịt trước khi treo chúng lên gác bếp3.3 Treo thịt trâu lên gác bếp để sấy khôĐây là bước ở đầu cuối cũng là bước quan trọng nhất, quyết định hành động độ ngon của món thịt trâu gác bếp. Nếu như rất lâu rồi, người Thái Đen chỉ làm món ăn theo cảm quan riêng của mình thì ngày này, người dân Sapa đã đúc rút được khá nhiều kinh nghiệm tay nghề giúp món thịt trâu gác bếp thơm ngon và thuận tiện triển khai hơn .Một yếu tố quan trọng để món thịt trâu gác bếp của tất cả chúng ta thơm ngon, mà không bị hôi mùi khói quá nhiều chính là bạn phải dùng than hoa hồng để tạo khói bếp. Sau khi than hừng thì cho thân và lá cây ngải cứu ủ lên trên. Cách này giúp vừa tạo khói nhiều, vừa tăng thêm mùi vị miếng thịt trâu khô .Và sau đây là một quan tâm để bạn hoàn toàn có thể thực thi món ăn này thành công xuất sắc mà Mia. vn muốn san sẻ đến bạn :
– Bạn nên dùng tre hoặc cây mần tứa để treo miếng thịt trâu.
– Nên đặt trâu miếng trâu nằm ngang để hạn chế bị khô nước, khi ăn sẽ cứng và dai, không ngon .- Khoảng cách từ bếp than đến miếng thịt là khoảng chừng 60 – 70 cm .- Bạn nên sử dụng gỗ đốt than hoa là những khúc gỗ to, chắc để bảo vệ nhiệt luôn tỏa ra và tạo khói đều .- Thường xuyên kiểm tra độ nóng của miếng thịt, cẩn trọng lật miếng thịt trâu nếu bạn thấy nó bị khô mặt nhé .- Thời gian nướng trung bình là khoảng chừng 9 – 12 giờ, tuy nhiên, thời hạn này còn tùy vào chất lượng than hoa và điều kiện kèm theo bên ngoài, bạn nên linh động kiểm soát và điều chỉnh để tương thích với tình hình thực tiễn nhé .
Đây là bước quan trong cũng như yên cầu kỹ năng và kiến thức của người làm nhất
4Kinh nghiệm mua thịt trâu gác bếp đúng chuẩn và thơm ngon, chất lượng
Chỉ mua những phần thịt trâu gác bếp được đóng gói đúng chuẩn hút chân không, vì nếu thịt trâu được luân chuyển mà không đóng chân không rất dễ bị mốc, tác động ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn .Những miếng thịt to, sớ dọc đều là những miếng ngon, thuận tiện xé thành từng sớ để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Và khi xé ra thì sớ thịt có màu đỏ hồng, xung quanh có tơ trắng .Khi ngửi bạn sẽ ngửi thấy nồng nặc mùi mắc khén, chính bới nguyên vật liệu này có mùi khá hắc nên thường bạn sẽ luôn ngửi được .Nên chọn mua những nơi có tên thương hiệu uy tín, nguồn gốc rõ ràng, thông tin về nguyên vật liệu, hạn sử dụng và cơ sở sản xuất rõ ràng để bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm bạn nhé .
Nên lựa chọn những mẫu sản phẩm có tên thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng để bảo vệ chất lượng bạn nhé
5Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp có cách chiêm ngưỡng và thưởng thức khá cầu kì, trước khi ăn, bạn cần phải làm mềm chúng ra, rồi dùng chày đập mềm. Sau đó, xé chúng ra thành từng sợi nhỏ và dài rồi mới ăn được .Để làm mềm thịt trâu, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm 1 trong 4 cách sau đây nhé :- Hấp cách thủy : Đây là cách được nhìn nhận là cách tốt nhất, giúp giữ được độ ngon và mềm của miếng thịt. Bạn cho miếng thịt vào trõ hấp, hấp đến khi bạn cảm thấy miếng thịt mềm vừa đủ là được .- Nướng than hoa : Bạn cho miếng thịt lên vỉ nướng, trở đều và nướng những mặt như bạn đang nướng mực .
– Vùi vào tro bếp lửa: Cho miếng thịt này vào tro, phủ đều, đến khi bạn cảm thấy đủ thì gắp ra.
– Quay lò vi sóng : Bạn nhúng sơ miếng thịt qua nước và bỏ vào lò vi sóng quay trong 2 phút .
Đây là món ăn không hề thiếu trong những buổi nhậu vùng cao, vừa thơm ngon, dai dai mềm mềm cực mê hoặcThịt trâu gác bếp Sapa là một món ăn bộc lộ được nét văn hóa truyền thống mang đậm sắc tố dân tộc bản địa vùng Tây Bắc, từ hình ảnh gác bếp đến thịt trâu, đều là những hình ảnh đặc trưng mà bạn sẽ không hề phát hiện được tại bất kể một nơi nào khác ngoài vùng Tây Bắc. Nếu có dịp đến với Sapa, món ăn bạn nhất định phải thử một lần đó chính là món thịt trâu gác bếp đầy mê hoặc này nhé .
Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp
