Tại sao làm đúng như hướng dẫn mà sữa chua vẫn không đông?

Trong số những vấn đề thường gặp khi làm sữa chua thì sữa chua không đông là hiện tượng phổ biến nhất. Tại sao làm đúng tỷ lệ, thực hiện đúng quy trình mà kết quả sữa chua sau 8 -10 tiếng ủ mà vẫn như trạng thái ban đầu? Cùng Rockit chúng tôi đi tìm nguyên nhân và cách khắc phục nhé!

Liệu có phải do men cái không được tốt không?

Men cái có tính năng làm cho sữa chua lên men, nếu không có men cái chắc như đinh sữa chua sẽ không thể nào lên men được. Nhưng có men cái, thậm chí còn không phải là 1 hay 2 hũ, mà đến tận 10 hũ nếu không đạt chất lượng thì cũng không thể nào đem lại hiệu quả được .

Như thế nào là men đạt chất lượng và men không đạt chất lượng? Men cái đạt chất lượng là men có ngày sản xuất nhỏ hơn 14 ngày. Và ngược lại, qua 14 ngày rồi là hũ sữa chua đó không có lượng men đạt chất lượng nữa. Lúc này đây men đã hoạt động yếu đi, dù cho bạn có cho bao nhiêu hũ sữa chua đi chăng nữa thì sữa sau khi làm cũng không đông và không chua.

Vậy để bảo vệ sữa chua triển khai thành công xuất sắc thì yếu tố tiên phong cần được bảo vệ đó là phải chọn hũ sữa chua làm men cái có ngày sản xuất càng sớm càng tốt, và muộn nhất không quá 14 ngày .

Hay vấn đề nằm ở sữa tươi?

Sữa tươi là điều ít ai ngờ tới, nhưng thực sự thì nếu sữa chua sau khi ủ 8 tiếng không đông thì hoàn toàn có thể do sữa tươi có yếu tố .Sữa tươi trên thị trường có rất nhiều loại, trong đó hoàn toàn có thể chia thành 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo. Sữa tươi tách béo hay còn gọi là sữa tươi ít béo, là loại sữa dành cho người muốn giảm cân, và đây là loại sữa không thích hợp để làm sữa chua. Bởi vì không còn chất béo nữa, men không sinh trưởng được, dẫn đến sữa chua không đông hoặc bị nhớt .Để làm sữa chua cần sử dụng loại sữa tươi nguyên kem 100 %, và thêm một điều kiện kèm theo nữa là không được pha nước. Theo kinh nghiệm tay nghề của chúng tôi, bạn chỉ cần mua sữa tươi bịch không đường của hãng vinamilk là tỉ lệ thành công xuất sắc gần như 100 % rồi .

Hoặc không, nó bị khống chế bởi nhiệt độ?

Có không ít người lầm tưởng rằng sữa chua được làm ở nhiệt độ cao sẽ nhanh cho hiệu quả nhưng không phải vậy. Men sữa chua hoạt động giải trí tốt ở nhiệt độ khoảng chừng 40 – 44 độ C, ở nhiệt độ cao hơn men sẽ yếu dần và thậm chí còn là không sống được .

Do vậy khi đun sữa tươi và sữa đặc lưu ý chỉ để sữa ấm, cho tay vào thử để biết lúc nào là được. Nếu lỡ may đun quá đà thì hãy tắt bếp, đợi sữa nguội một lúc rồi mới cho sữa chua vào. Nếu cho men cái sữa chua vào lúc hỗn hợp còn nóng thì men sẽ chết vì sốc nhiệt.

Ngoài ra, còn phải quan tâm đến nhiệt độ sữa chua khi ủ nữa. Nhiệt độ tốt nhất vẫn là 40 – 44 độ C và ủ trong vòng 8 – 10 tiếng. Nếu nhiệt độ thấp hơn số lượng đó thì sữa chua sau khi ủ xong sẽ bị nhớt hoặc lỏng trọn vẹn. Còn nhiệt độ cao hơn đương nhiên là sữa chua sẽ không đông .

Để ủ sữa chua đúng chuẩn bạn có thể áp dụng 2 cách sau:

Một là ủ bằng nồi: Đảm bảo nước để ủ luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ. Muốn chắc chắn về nhiệt độ nước ủ, ta cho 2 phần nước sôi cộng với 1 phần nước lạnh là được. Sau đó đậy kín nắp nồi và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng. Khi nước nguội nhớ thay nước.

Hai là ủ bằng thùng xốp: Cho sữa chua vào thùng, cho nước ấm vào ngập 2/3 hũ, ủ khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là được.

Giờ thì bạn đã biết tại sao mình làm sữa chua đúng như công thức nhưng lại không đông rồi chứ ? Hi vọng những lần làm sau bạn sẽ biết cách rút kinh nghiệm tay nghề và làm được món sữa chung vừa đông lại vừa chua ngọt như mong muốn .

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :

Nguồn bài viết: Rockit

Source: https://dvn.com.vn
Category: Hỏi Đáp