Bếp trên mây là gì? Phân biệt với nhà hàng online qua 5 mô hình phổ biến nhất hiện nay

Đại dịch COVID toàn cầu dường như đã thúc đẩy mô hình bếp trên mây (hay bếp trung tâm) phát triển nhanh chóng. Câu hỏi đặt ra là: Liệu bếp trên mây có phải là một mô hình kinh doanh bền vững?

Mô hình 1: Bếp trên mây sở hữu thương hiệu riêng

 Đây là loại đại trà phổ thông và đơn thuần nhất. Một nhà hàng quán ăn trực tuyến đúng nghĩa, chỉ có bếp, bộ phận kinh doanh thương mại và giao hàng. Mô hình này có một lợi thế lớn là hoàn toàn có thể thử nghiệm và tăng trưởng nhiều tên thương hiệu cùng một lúc, miễn sao có sự thống nhất cơ bản trong nguyên vật liệu nguồn vào ( ví dụ chỉ về món ăn hải sản ), như thế giúp tận dụng kho hàng với ngân sách chiết khấu tốt nhất . Mô hình này chỉ Giao hàng giao đồ ăn tận nơi cho thực khách mà không Giao hàng tại chỗ. Hoạt động truyền thông thương hiệu can đảm và mạnh mẽ, ngân sách cố định và thắt chặt được giảm đáng kể để chuyển thành ngân sách marketing và trấn áp chất lượng thành phẩm. Một khi người mua nhận được món ăn tại nhà với Chi tiêu đồng ý được và hài lòng với mẫu sản phẩm, họ sẽ liên tục đặt hàng qua điện thoại cảm ứng và quy mô kinh doanh thương mại tăng trưởng vững chắc .

Mô hình 2: Bếp trên mây thuộc sở hữu của một nhà hàng hiện hữu

 Đây là một quy mô bếp trên mây khá tương thích với những nhà hàng quán ăn truyền thống lịch sử, ship hàng người mua tại chỗ ở những vị trí đông dân và ngân sách mặt phẳng cao. Nhằm tận dụng lợi lớn về vị trí, nhà hàng quán ăn hoàn toàn có thể tăng trưởng bếp trên mây với những loại sản phẩm chỉ được đặt trực tuyến và giao hàng tận nơi . Thông thường, quy mô này sẽ link với những ứng dụng giao đồ ăn, những đơn vị chức năng chuyên giao hàng ( hoặc sở hữu đội giao hàng riêng nhưng hiếm khi ). Khả năng lan rộng ra ra nhiều khu vực là không cao, ngân sách góp vốn đầu tư lớn vì cơ bản đây không phải là một bếp trên mây thuần túy .

Mô hình 3: Bếp trung tâm, sở hữu bếp, chế biến mà không kinh doanh thương hiệu F&B

Đây không phải là mô hình bếp chung hay bếp chia sẻ sẽ được đề cập ở phần sau. Thông thường bếp trên mây loại này được đặt tại những nơi có chi phí thuê rẻ, diện tích rộng và chế biến thức ăn theo quy trình tiêu chuẩn giúp giảm chi phí, nhân công mà vẫn đảm bảo các món ăn hoàn hảo. 

Nếu một tên thương hiệu có nhiều điểm bán hàng trực tiếp, ship hàng khách tại chỗ nhưng không đủ khoảng trống dành cho bếp ( thực sự cũng không thiết yếu ) thì quy mô bếp TT là lựa chọn đúng đắn. Mô hình cũng gồm có một bếp chế biến chuyên nghiệp, nhận “ gia công ” theo công thức của những tên thương hiệu khác .

Mô hình 4: Nhiều thương hiệu nhà hàng online dùng chung một bếp chia sẻ

 Mô hình này giúp tối ưu được rất nhiều nguồn lực, mặc dầu vị trí bếp ở khu đông dân đắc địa hay ở nơi giá thuê rẻ đi nữa. Nhờ dùng chung một cơ sở vật chất chính là bếp với gần như rất đầy đủ những tiện ích thiết yếu, ngân sách góp vốn đầu tư khởi đầu được giảm đến mức tối thiểu. Thêm vào đó mạng lưới hệ thống giao hàng triển khai xong giúp khâu quản lý và vận hành trở nên thông suốt ngay từ đầu. Các nhà hàng quán ăn trực tuyến chỉ còn tập trung chuyên sâu vào marketing tên thương hiệu và kinh doanh thương mại . Một đặc thù nữa của quy mô này là hầu hết những tên thương hiệu trong bếp chung đều có sự tương đương nhất định về nguyên vật liệu chế biến, ví dụ sushi, món ăn hải sản hoặc món nướng. Như thế giúp tối ưu được kho tàng trữ và giá nguyên vật liệu .

Mô hình 5: Chế biến thực phẩm thuê ngoài, thậm chí không có bếp cố định.

Đây là một mô hình kinh doanh khá phức tạp, đặc biệt với chi phí đầu tư ban đầu thấp nhất. Một nhà hàng online kinh doanh một sản phẩm món ăn, đặt hàng trên các app giao đồ ăn hoặc trên website/nền tảng online riêng để nhận được số đơn hàng tối thiểu và thuê ngoài để thực hiện việc chế biến thành phẩm. Sau đó doanh nghiệp chỉ việc giao hàng và hỗ trợ khách hàng. Với mô hình này, thực sự doanh nghiệp không nhất thiết phải có một bếp cố định.

 Nhờ ngân sách góp vốn đầu tư khởi đầu rất thấp, doanh nghiệp hoàn toàn có thể tập trung chuyên sâu vào marketing và tặng thêm. Các món ăn đại trà phổ thông, giá tốt và khối lượng tiêu dùng lớn là mẫu sản phẩm nổi bật cho quy mô này .

Lời kết

 Ngành thương mại điện tử, đặc biệt quan trọng là nghành đặt và giao đồ ăn tận nơi sẽ liên tục tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ. Nhiều quy mô kinh doanh thương mại F&B mới dựa trên công nghệ tiên tiến sẽ được vận dụng và lan rộng ra. Bếp trên mây cũng trong xu thế đó. Thật khó để nói quy mô nào là tối ưu hơn. Nó tùy thuộc vào những lợi thế khởi đầu và kế hoạch tăng trưởng dài hạn của doanh nghiệp. Một điều hoàn toàn có thể khẳng định chắc chắn đó là bếp trên mây sẽ liên tục tăng trưởng nhanh gọn theo con sóng công nghệ tiên tiến chỉ mới khởi đầu của thời đại tất cả chúng ta .

Source: https://dvn.com.vn
Category: Nhà Bếp