3 Cách làm dưa củ kiệu ngon đậm đà và cực hấp dẫn

Ngày 05/08/2019 06 : 52 AM ( GMT + 7 )

Để dưa củ kiệu được giòn ngon, trắng tinh lại bảo quản được lâu thì cần có những bí quyết riêng biệt. Có rất nhiều cách làm dưa kiệu mà bạn có thể áp dụng để cho ra những hũ kiệu ngon nhất. Những cách làm củ kiệu giòn ngon sau đây các chị em có thể tự làm tại nhà.

Dưa củ kiệu là món ăn dân giã, thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét mỗi khi Tết đến xuân về. Trong những ngày đầu năm, dưa kiệu tiếp tục xuất hiện trên mâm cơm trong dịp mái ấm gia đình đoàn viên. Thiếu củ kiệu, nhà hàng ngày Tết của người Nước Ta như mất đi một mùi vị, một sắc tố rất là riêng không liên quan gì đến nhau và độc lạ. Có rất nhiều cách làm củ kiệu giòn ngon mà chị em hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm ngay sau đây .

1. Cách làm dưa củ kiệu ngâm đường

Nguyên liệu muối dưa củ kiệu ngâm đường:

– Kiệu tươi : 1 kg
– Giấm ăn : 300 ml ( nên dùng giấm nuôi thay vì giấm gạo hay giấm công nghiệp )
– Đường : 250 – 300 g
– Phèn chua, muối hột
– Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế kiệu tươi

– Ngâm dưa kiệu trong nước muối pha loãng khoảng chừng 12 tiếng. Sau đó rửa kiệu từ 2-3 lần cho sạch nước muối .
– Bạn đập nhỏ phèn chua rồi hòa với nước cho tan .
– Đổ kiệu vào nước phèn chua rồi đem ra phơi ngoài nắng từ 2 – 3 tiếng. Sau đó, rửa kiệu cho sạch phèn chua rồi rải kiệu ra mẹt ( hoàn toàn có thể thay bằng khay hoặc mâm ) để liên tục phơi nắng cho ráo khoảng chừng 3 – 4 tiếng .

Cách làm củ kiệu giòn ngon cần ngâm đường phèn rồi mang phơi trong nhiều tiếng
– Kiệu sau khi phơi xong thì đem cắt rễ, ngọn, lột lớp vỏ ngoài và rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra để ráo nước .
Lưu ý : Cách làm dưa kiệu ngon không cắt quá sâu ở phần căn nguyên, sẽ làm củ kiệu muối nhanh hư .
– Nhúng qua kiệu vào giấm rồi vớt ra để ráo giúp kiệu lên men tốt hơn .

Bước 2: Ngâm kiệu với đường

– Khi kiệu đã khô ráo trọn vẹn thì cho kiệu vào một âu to để ngâm đường. Đầu tiên, bạn cho một lớp đường dưới đáy âu, sau đó là 1 lớp kiệu, tiếp theo lại là 1 lớp đường, rồi 1 lớp kiệu. Cứ như vậy cho đến khi hết kiệu .
– Đậy kín âu lại, đợi khoảng chừng 2 ngày cho củ kiệu ra nước, tự lên men .
– Sau 2 ngày, đường đã tan, bạn gắp hết kiệu cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, khô rồi dùng nan tre gài phía trên. Sau đó, đổ hết nước đường tan ra vào hũ, đậy kín hũ rồi để ở nơi thoáng mát. Để dưa kiệu chua, hoàn toàn có thể ăn được thì cần mất khoảng chừng 14 ngày .

Cho củ kiệu và đường vào hũ thủy tinh
Với cách làm dưa kiệu đường này, món dưa kiệu hoàn toàn có thể để lâu. Nếu không thích ăn ngọt thì thì bạn hoàn toàn có thể giảm bớt lượng đường trong khi chế biến .

2. Cách làm dưa củ kiệu ngâm mắm

Nguyên liệu làm dưa kiệu ngâm mắm:

– Củ kiệu : 1 kg
– Cà rốt : 2 củ
– Đu đủ xanh : ½ quả
– Ớt : 4 quả
– Hành lá
– Gia vị : nước mắm, đường trắng, muối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên, bạn sơ chế, cắt bỏ vỏ đu đủ, cà rốt, rễ kiệu. Ngâm các loại rau củ trên vào nước lạnh để giữ độ giòn sau khi sơ chế .
– Thái đu đủ, cà rốt, và ớt thành những miếng nhỏ. Cho 1 thìa cafe muối vào một chậu nước khoảng chừng 2 lít rồi cho kiệu, đu đủ, cà rốt vào ngâm trong một đêm ( hoàn toàn có thể ngâm bằng nước đá cho các nguyên vật liệu được tươi và giòn hơn ) .

Cách làm dưa kiệu ngâm mắm cần sơ chế củ kiệu, cà rốt, đu đủ

Bước 2: Phơi nguyên liệu

– Sau khi rau củ đã được ngâm xong thì đổ toàn bộ nguyên vật liệu ra rổ cho ráo nước .
– Dàn đều rau củ ra mâm và mang phơi nắng một ngày để có độ héo. Bạn chỉ nên phơi vừa héo, nếu héo quả sẽ làm cho kiệu bị dai, mất độ giòn .

Phơi các nguyên vật liệu cho có độ héo

Bước 3: Ngâm củ kiệu với mắm

– Bạn hòa tan nước 1 bát con nước mắm với 1 bát con đường. Sau đó, đun nước mắm trên lửa nhỏ khoảng chừng 15 – 20 phút đến khi hỗn hợp sệt lại. Chờ nước mắm nguội thì hớt sạch bọt nước mắm .
– Tráng sạch lọ thủy tinh bằng nước sôi để tiệt trùng rồi lau khô .
– Cho toàn bộ rau củ đã phơi héo và ớt vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm từ từ cho ngập toàn bộ các nguyên vật liệu .
– Sau đó, dùng thanh tre đè lên trên để tránh cho kiệu bị nổi. Bạn phải đậy thật kín để tránh không khí lọt vào trong lọ .
– Sau 3 ngày, nước trong kiệu sẽ làm loãng nước mắm. Bạn đổ mắm ra và đun cho keo lại. Để thật nguội rồi đổ lại vào lọ kiệu .

Món củ kiệu ngâm nước mắm sau khi đã hoàn thành xong

Cách làm củ kiệu ngâm mắm này có thể để được cả năm trong ngăn mát tủ lạnh. Cách muối dưa kiệu này cũng được nhiều gia đình thực hiện để có dưa kiệu ăn cả năm.

3. Cách làm dưa kiệu chua ngọt

Nguyên liệu dưa củ kiệu chua ngọt:

– Củ kiệu tươi : 1 kg
– Đường : 500 g
– Muối hột : 2 muỗng canh
– Một ít tro nhà bếp
– Giấm trắng, phèn chua
– Hũ thủy tinh

Bước 1: Cách làm củ kiệu giòn, trắng

Bí quyết để làm món dưa kiệu chua ngọt được ngon nằm ở khâu sơ chế kiệu khá kì công. Củ kiệu phải cần thời hạn ngâm, phơi để củ kiệu được giòn và có độ trắng đẹp .
– Cho kiệu vào ngâm qua đêm với nước có hòa tro nhà bếp. Nếu không có tro thì bạn có thay bằng nước muối pha loãng và rút ngắn thời hạn ngâm để kiệu không bị ngấm mặn .
– Vớt hết kiệu ra rồi cắt rễ và phần đầu. Sau đó, đem kiệu ngâm nước muối hoặc ngâm vào nước đá để kiệu giòn hơn .
– Rửa lại kiệu vài lần với nước cho sạch nước muối rồi liên tục đem kiệu đi ngâm với nước đã pha phèn chua .
– Rửa kiệu rồi vớt ra, rải trên khay ( hoặc mâm ) rồi đem ra phơi nắng 1 ngày cho kiệu héo bớt .
– Khi kiệu đã được phơi khô, lột lớp vỏ và cắt phần rễ còn sót lại, rửa lại 1 lần nữa cho sạch bụi trọn vẹn, vớt ra, để thật ráo .

Sơ chế kiệu là bước vô cùng quan trọng

Bước 2: Ngâm kiệu chua ngọt

– Bạn hòa tan 2 muỗng canh đường, 400 ml giấm, 50% muỗng cafe muối với nước ( hoàn toàn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị ) .
– Đun sôi hỗn hợp nước giấm đường rồi để thật nguội .
– Tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi và để cho thật khô ráo .
– Cho kiệu vào hũ, dùng nan tre gài lên trên. Tiếp đến, đổ hỗn hợp nước giấm đường vào ngập kiệu cỡ 3 cm rồi đậy kín hũ, để ở nơi thoáng mát .
– Sau từ khoảng chừng 7 – 10 ngày ( phụ thuộc vào vào độ chua của nước giấm đường ) thì bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món dưa kiệu chua chua, giòn giòn .

Dưa kiệu chua ngọt là món ăn quen thuộc so với nhiều người

4. Biến tấu với món tôm khô trộn củ kiệu

Nguyên liệu cần thêm:

– Tôm khô
– Trứng bắc thảo ( nếu có )
– Đường cát ( tùy theo sở trường thích nghi )

Cách làm củ kiệu trộn tôm khô ngon

– Rửa tôm khô qua nước cho sạch bụi bẩn rồi bỏ tôm vào ngâm 15 phút trong nước ấm cho mềm. Sau đó vớt ra để ráo .
– Vớt củ kiệu ra rồi bổ đôi. Phần nước giấm ngâm kiệu tận dụng làm gia vị trộn tôm .
– Trứng bắc thảo rửa sạch, luộc 15 phút rồi bóc vỏ. Lấy dao chẻ thành những múi cau nhỏ .
– Để món ăn thêm đậm đà, bạn hoàn toàn có thể trộn tôm khô, củ kiệu với nước ngâm kiệu trước cho thấm rồi trang trí trứng bắc thảo xung quanh .
– Chọn một chiếc đĩa lớn, trình diễn các nguyên vật liệu theo ý muốn rồi rưới chút nước giấm lên trên ( hoàn toàn có thể cho thêm đường tùy thuộc vào khẩu vị ) .

Món tôm khô trộn củ kiệu thơm ngon, mê hoặc
Với những cách làm dưa kiệu trên đây, chắc như đinh bạn sẽ thực thi thành công xuất sắc và có những hũ dưa kiệu giòn ngon, thích mắt để chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với mái ấm gia đình .Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi ship hàng bạn tốt hơn !

4/5

Nguồn : http://khampha.vn/bep/3-cach-lam-dua-kieu-ngon-dam-da-va-cuc-hap-dan-c39a729135.htmlNguồn : http://khampha.vn/bep/3-cach-lam-dua-kieu-ngon-dam-da-va-cuc-hap-dan-c39a729135.html
Dưa kiệu chua ngọt, giòn tan ngày Tết của người miền Nam

Nếu như ngày Tết người miền Bắc không thể thiếu món dưa hành thì người miền Nam lại chẳng thể thiếu vị chua chua, ngòn ngọt và giòn tan của dưa kiệu.

Bấm xem >>

Theo Linh Linh ( Khám phá )

Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn