Những hóa chất cực độc thường được dùng để Bảo quản thực phẩm
Những hóa chất cực độc thường được dùng để Bảo quản thực phẩm
Ngày nay vì mục đích lợi nhuận, rất nhiều người kinh doanh thực phẩm dù biết rõ tác hại của các loại chất bảo quản vẫn cố tình sử dụng gây ảnh hưởng lớn tới sức khỏe người tiêu dùng.
Có một số hóa chất được sử dụng để bảo quản thực phẩm, nhưng cần chú ý rằng không phải tất cả chúng đều an toàn khi sử dụng quá mức hoặc trong điều kiện không đúng. Dưới đây là một số hóa chất phổ biến được sử dụng để bảo quản thực phẩm:
- Nitrat và Nitrit: Thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm, đặc biệt là thịt chế biến. Tuy nhiên, sử dụng quá mức có thể tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe, như nitrosamines, có thể gây ung thư.
- Sulfites: Sulfites thường được thêm vào thực phẩm để ngăn chặn sự oxi hóa và phát sáng. Tuy nhiên, một số người có thể phản ứng mạnh với sulfites, gây ra các vấn đề sức khỏe như dị ứng.
- Benzoates: Benzoates, chẳng hạn như benzoate natri và benzoate kali, thường được sử dụng như chất bảo quản trong nước ngọt, thực phẩm đóng gói và các sản phẩm chế biến.
- Sorbates: Sorbates, như sorbate kali, thường được sử dụng để chống nấm và vi khuẩn trong thực phẩm. Chúng được thêm vào nước ngọt, mứt, và sản phẩm khác.
- Propionate: Propionate, chẳng hạn như propionate kali, thường được thêm vào bánh mì và sản phẩm làm từ bột để ngăn chặn sự phát triển của nấm.
- Monosodium Glutamate (MSG): MSG thường được sử dụng để tăng hương vị trong thực phẩm. Mặc dù được chấp nhận là an toàn khi sử dụng với lượng phù hợp, nhưng một số người có thể phản ứng mạnh với MSG và gặp vấn đề sức khỏe như đau đầu và buồn nôn.
- BHA và BHT: Cả hai hợp chất này thường được thêm vào chất béo và dầu để ngăn chặn sự oxy hóa. Tuy nhiên, đã có một số nghiên cứu chỉ ra rằng chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng ở liều lượng cao.
Quan trọng nhất là để sử dụng các chất bảo quản này theo hướng dẫn và liều lượng được quy định để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Đối với những người có các vấn đề về sức khỏe cụ thể hoặc dị ứng, việc tham khảo ý kiến của bác sĩ là quan trọng.
Hãy cùng chúng tôi khám phá những chất dữ gìn và bảo vệ nào phổ cập, liên tục được sử dụng và mối đe dọa của chúng với sức khỏe thể chất con người thế nào ?
Clorin
Chất này có khả năng gây kích thích mạnh hệ hô hấp. Ở một nồng độ cao hơn 60ppm thì nó có thể gây ra phá huỷ phổi.
Nếu chúng ta hít thở với nồng độ trên 1000ppm hoặc ăn vào với một hàm lượng tương đương thì có thể gây tử vong tại chỗ. Điều này cho thấy, clorin là một chất bảo quản cực độc.
Formaldehyde (foc-môn)
Đây là một hợp chất thường dùng để ướp xác, cực độc và có thể gây tử vong. Nếu sử dụng hoá chất này trong xử lý thực phẩm, thực phẩm có thể lưu giữ được thời gian vô cùng lâu. Nhưng tác hại mà nó gây ra thì cũng vô cùng lớn.
Foc-môn là một chất hoá học gây quái thai mạnh dù chỉ với liều nhỏ, gây kích thích mạnh trên các mô bề mặt như da, niêm mạc. Hơi hoặc mùi của chúng dễ dàng làm chảy nước mắt, nước mũi, dịch phế quản. Các tác hại khác có thể gặp đó là kích ứng da, viêm da, giảm tế bào lympho ngoại vi. Một số báo cáo cho thấy nó có thể làm biến đổi DNA.
Đây là chất kịch độc, không được sử dụng cho bất kỳ sản phẩm nào, đồng thời không được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Thời gian trước đây đã phát hiện được một số cơ sở sản xuất bún, bánh phở, măng tươi dùng foc-môn để giúp bảo quản được lâu, đây là điều nghiêm cấm và đã bị xử phạt.
BHT và BHA (Chất chống oxi hóa)
BHT (butylated hydroxytoluene) và BHA (Butylated hydroxyanisole) tuy là những hóa chất bảo quản vô cùng độc hại nhưng vẫn được sử dụng khá rộng rãi. Một số nước đã cấm sử dụng hai chất này trong bảo quản thực phẩm do tác dụng của chúng với sức khỏe con người. Tuy nhiên, không ít người đã bất chấp sự nguy hiểm mà vẫn sử dụng chúng trong lưu giữ sản phẩm.
Theo các nhà khoa học, BHT và BHA có thể gây nên chứng tăng động ở trẻ, nguy cơ dị ứng, và có thể làm phát triển khối u hoặc ung thư. BHT và BHA cũng được xem là chất độc với gan và hệ thần kinh.
Để chống lại quá trình oxy hóa tự nhiên của thực phẩm, một số chất chống oxy hóa thân thiện và không ảnh hưởng đến sức khỏe con người như anpha-carotene được các chuyên gia khuyến cáo sử dụng.
Sodium Nitrat và Sodium Nitrit
Đây là hai chất thường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nitrat và Nitrit có thể ảnh hưởng tới sức khỏe vì gây co mạch, tăng huyết áp, tạo thành Nitrosamin, một loại hóa chất có khả năng gây ung thư.
Sodium Benzoat
Mặc dù Sodium Benzoat được coi là an toàn với con người, tuy nhiên khi kết hợp với axit ascorbic có trong những thực phẩm có tính axit sẽ tạo nên Benzen, một loại hóa chất độc hại.
Benzen có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra benzen làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu cấp ở người tiếp xúc với hóa chất này ở nồng độ vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Sodium Benzoat cũng được sử dụng để bảo quản nước ép hoa quả đóng chai và đồ uống có ga. Hóa chất này có thể gây nên phản ứng phụ như dị ứng, gây cơn hen, tăng động ở trẻ em, phát ban, huyết áp thấp, tiêu chảy, đau bụng… Những phản ứng không mong muốn này gặp với một tỷ lệ nhỏ trong dân số.
Chất 2,4D (chất diệt cỏ)
Tại một số địa phương ở các tỉnh phía Bắc, nhất là vùng giáp biên giới, người ta còn sử dụng cả chất 2,4D (thuốc diệt cỏ) để tẩm ướp củ quả nhằm mục đích bảo quản được lâu, mặc dù bộ NNVPTNT đã cấm dùng chế phẩm này từ 2017.
Theo tiến sĩ Lê Quang Hưng, Trưởng Bộ môn Cây công nghiệp Đại học Nông Lâm TPHCM, chất 2,4D nếu sử dụng liều lượng cao sẽ có công dụng diệt cỏ. Sử dụng nồng độ thấp sẽ trở thành chất kích thích cực mạnh làm cho củ quả tăng kích thước nhanh bất thường. Ngoài ra, còn có công dụng làm chậm quá trình lão hóa, tươi lâu cũng như giữ được màu sắc củ quả khá tốt. Nó còn diệt cả côn trùng, vi khuẩn… nên bị giới kinh doanh trái cây lợi dụng.
Lưu huỳnh đioxít (SO2)
SO2 được sử dụng để bảo quản hoa quả sấy khô, làm hạn chế xuất hiện những vết màu nâu trên vỏ của rau quả tươi, như táo, khoai tây. Chất này còn giúp cho thực phẩm nhìn bắt mắt hơn khi có tác dụng chống mốc. Tuy nhiên chất SO2 có thể gây ra những phản ứng bất lợi cho sức khỏe con người như dị ứng, gây tăng tần suất hen phế quản ở những người mắc bệnh hen. SO2 cũng làm giảm hàm lượng Vitamin B có trong thực phẩm.
Cacbon monoxit (CO)
CO được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm và rau quả tươi. Thông thường rau quả sẽ được bảo quản lạnh ngay sau khi thu hái để làm chậm quá trình dị hóa. Sau đó, chúng được đóng gói với điều kiện có nồng độ oxy thấp và CO cao hơn không khí để thực phẩm nhìn tươi, mới và hấp dẫn hơn.
Bản thân CO cũng có tác dụng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, do đó làm tăng thời gian sử dụng của sản phẩm. Thông thường thịt dưới các động của quá trình oxy hóa tự nhiên sẽ biến màu, chuyển từ đỏ tươi sang nâu đỏ, thậm chí xám trong vòng một vài ngày. Dưới tác dụng bảo quản của CO, thực phẩm tươi sống nhìn có màu sắc đỏ tươi và bắt mắt hơn.
Tuy nhiên, nồng độ cao của chất CO sẽ gây những phẩn ứng phụ như ảnh hưởng trên hệ thần kinh, nhức đầu, chóng mặt… Điều này là do CO ức chế cạnh tranh với oxy khi gắn với Hemoglobine của hồng cầu, làm cho hồng cầu giảm khả năng vận chuyển oxy. Chất này đã bị cấm ở các quốc gia như Canada, Nhật Bản và các nước thuộc Cộng đồng chung châu Âu.
NaNO3 và NaNO
Thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm ( trang Alibaba.com ) là nhóm tác nhân có thể gây ra ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng bởi nó có thể gây ra đột biến DNA và sự thoái biến tế bào.
Ngoài ra chúng còn gây ra những bộc lộ của nhiễm độc thực phẩm và thiếu máu do thiếu hemoglobin, giảm hàm lượng phosphat và magie máu, tăng hàm lượng canxi huyết. Ở mạng lưới hệ thống da, niêm mạc, chúng gây tăng tiết và làm tăng kích thích như tăng tiết dịch phế quản. Trên phụ nữ có thai, chúng là tác nhân gây ra quái thai. Do đó mà liều được cho phép với chất này là dưới 50 mg / l nước .
Lời kết
Tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay đang trở nên đáng lo ngại hơn bao giờ hết. Vì lợi nhuận trước mắt, người ta có thể sẵn sàng sử dụng tất cả các loại hóa chất dù biết chúng vô cùng độc hại.
Để bảo vệ bản thân và mái ấm gia đình mình, bạn hãy là người tiêu dùng uyên bác, tuyệt đối không mua những thực phẩm không rõ nguồn gốc nguồn gốc, đồng thời hãy tự trang bị không thiếu kiến thức và kỹ năng cho mình để tránh mua phải những thực phẩm ô nhiễm .
Theo Khoa học và đời sống
Mời tham khảo thêm: Tổng hợp các Gói Kiểm tra Sức khỏe
10 Bí quyết để có Cơ thể khỏe mạnh, Sức khỏe tốt
Những thực phẩm chứa chất Cực độc gây Ung thư gan người Việt vẫn ăn mỗi ngày
Source: https://dvn.com.vn
Category: Cảm Nang
