✅ 5 cách xác định hạn sử dụng thực phẩm phổ biến

Hạn sử dụng thực phẩm là gì ?

Thời hạn sử dụng là thời hạn mà thực phẩm duy trì những đặc tính và chất lượng tương thích với nhu yếu sử dụng của con người. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thời hạn sử dụng của thực phẩm là khoảng chừng thời hạn từ khi sản xuất hoặc đóng gói mẫu sản phẩm đến thời gian mà chất lượng của nó không hề gật đầu được nữa và khi sử dụng sẽ gây nguy cơ tiềm ẩn đến sức khỏe thể chất của người tiêu dùng .

Thực phẩm hết thời hạn sử dụng là khi thực phẩm vượt quá ngưỡng an toàn của các chỉ tiêu vi sinh, vật lý, hóa học và đã thay đổi về chất lượng cảm quan. Thời hạn sử dụng của thực phẩm phụ thuộc vào 4 yếu tố chính: công thức, chế biến, đóng gói và bảo quản, chúng tôi sẽ giải thích rõ hơn ở phần sau.

Ở những vương quốc như Tây Ban Nha, mỗi công ty tiếp thị có nghĩa vụ và trách nhiệm thiết lập và bảo vệ thời hạn sử dụng của thực phẩm mà họ đưa ra thị trường. Việc phạm sai lầm đáng tiếc trong bảo vệ thời hạn sử dụng của thực phẩm sẽ dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng như : Thu hồi loại sản phẩm, khiếu nại của người tiêu dùng, đánh mất thị trường và những yếu tố tương quan đến uy tín tên thương hiệu .

Các yếu tố tác động ảnh hưởng đến hạn sử dụng thực phẩm

Có 1 số ít yếu tố ảnh hưởng tác động đến sự hư hỏng hoặc làm mất đi chất lượng vốn có bắt đầu của thực phẩm. Các yếu tố này được chia thành hai loại : nội tại ( vốn có trong thực chất của thực phẩm ) hoặc ngoại sinh ( điều kiện kèm theo bên ngoài ). Chúng được xác lập bởi những thông số kỹ thuật chất lượng sau : cảm quan, dinh dưỡng, vệ sinh, vật lý, hóa học hoặc vi sinh .
Các yếu tố nội tại tác động ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng là những yếu tố phản ứng với công thức của thực phẩm. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhà phân phối bắt buộc phải có những kiến thức và kỹ năng sau đây về loại sản phẩm của mình :

• Nguyên liệu thô
• Thành phần và công thức của sản phẩm (phụ gia được sử dụng)
• Hoạt độ nước
• Độ axit tổng va giá trị pH
• Oxy hóa khử
• Oxy hoạt tính

Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng tác động đến hạn sử dụng thực phẩm là những yếu tố hiện hữu trong quy trình đóng gói và dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm. Chủ yếu chúng là :

• Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời
• Nhiệt độ
• Độ ẩm
• Bao bì hư hỏng
• Điểm phân phối và nơi bán

>> Xem thêm: Thông tin cần biết về bao bì sử dụng trong thực phẩm

Trong quy trình đóng gói và dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm cần phải theo dõi sự ảnh hưởng tác động cửa những yếu tố trên do tại nó hoàn toàn có thể làm rút ngắn tuổi thọ của loại sản phẩm. Mọi chi tiết cụ thể đều được tính đến như : Độ cản ánh sáng của vỏ hộp, sự phân bổ nhiệt độ, nhiệt độ của cả quy trình dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển. Các yếu tố này cần được theo dõi và tối ưu hóa thì mới hoàn toàn có thể trấn áp được chất lượng loại sản phẩm .

Các giải pháp xác định hạn sử dụng thực phẩm

Các giải pháp được sử dụng nhiều nhất lúc bấy giờ để ước tính thời hạn sử dụng thực phẩm là :

Phương pháp trực tiếp

Đây là phương pháp ước tính thời hạn sử dụng thực bằng cách bảo quản sản phẩm trong những điều kiện tương tự như điều kiện mà nó sẽ phải đối mặt để theo dõi sự biến đổi của nó trong những khoảng thời gian một cách đều đặn.

Phương pháp này hoàn toàn có thể ước tính rất đúng chuẩn thời hạn làm cho loại sản phẩm bị hư hỏng. Tuy nhiên chiêu thức này sẽ tốn khá nhiều thời hạn và điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ của một mẫu sản phẩm không phải khi nào cũng không thay đổi theo theo từng thời gian .

Thử nghiệm thử thách

Phương pháp được thực thi bằng cách đưa mầm bệnh hoặc vi sinh vật vào thực phẩm trong quy trình sản xuất, để mẫu sản phẩm tiếp xúc với điều kiện kèm theo thực tiễn mà nó phải đương đầu trong suốt quy trình luân chuyển đến tay người tiêu dùng .
Nhược điểm chính của thử nghiệm này là chỉ nghiên cứu và phân tích trên một tác nhân duy nhất, điều này lại khá lý tưởng so với trong thực tiễn khi mà mẫu sản phẩm của bạn hoàn toàn có thể đương đầu với nhiều yếu tố cùng một lúc. Ngoài ra, giải pháp này cũng khá phức tạp và khó triển khai .

Phương pháp Dự kiến vi sinh vật

Phương pháp này nghiên cứu và điều tra những phản ứng khác nhau của vi sinh vật trong thực phẩm so với từng điều kiện kèm theo môi trường tự nhiên khác nhau. Dựa trên những quy mô toán học và thống kê, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể điều tra và nghiên cứu được hành vi của vi sinh vật trong thực phẩm. Phương pháp điều tra và nghiên cứu này, được sử dụng thoáng đãng khi tăng trưởng một loại sản phẩm mới, xem xét những điều kiện kèm theo đổi khác hoàn toàn có thể có của một loại sản phẩm. Tuy nhiên, giải pháp này sẽ hiển thị hiệu quả mô phỏng ý niệm khá phức tạp so với đơn vị sản xuất, điều này hoàn toàn có thể dẫn đến hiệu quả Dự kiến sẽ không đúng mực .

Thử nghiệm tăng cường hạn sử dụng

Trong thử nghiệm này, những điều kiện kèm theo như nhiệt độ, oxy hoạt tính hoặc nhiệt độ được biến hóa để đẩy nhanh những phản ứng gây hư hỏng của thực phẩm. Phép thử này được cho phép ta Dự kiến được sự đổi khác của thực phẩm trong những điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ nhất định. Các thử nghiệm này gồm có : Điều kiện môi trường tự nhiên đổi khác, hàm lượng những thành phần biến hóa, …
Ưu điểm của điều tra và nghiên cứu này là cho hiệu quả rất linh động, chi phép thấp vì vậy nhà phân phối hoàn toàn có thể vận dụng nhiều phép so sánh khác nhau. Tuy nhiên, những phép thử này không hề đại diện thay mặt đúng mực cho những yếu tố thực tiễn mà loại sản phẩm phải đương đầu do đó sẽ không hề tránh khỏi sai số trong quy trình tích lũy hiệu quả .

Phương pháp thăm dò

Nghiên cứu này được thực hiện dựa trên ý kiến của người tiêu dùng về các đặc tính vật lý của sản phẩm. Nó bao gồm việc thăm dò sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với cùng một sản phẩm có ngày sản xuất khác nhau.

Phương pháp này nhằm mục đích thiết lập mối quan hệ giữa thời hạn sử dụng và cảm nhận chất lượng loại sản phẩm của người tiêu dùng. Mặc dù đây không phải là một giải pháp để ước tính đúng chuẩn thời hạn sử dụng nhưng giải pháp này nên bổ trợ kèm với những chiêu thức khác để nhìn nhận chất lượng thực phẩm theo từng ngày từng tháng dựa trên thị hiếu của người tiêu dùng .
Mối chăm sóc về việc dữ gìn và bảo vệ thực phẩm đã Open từ thời rất rất lâu rồi. Các chiêu thức : Ướp muối, ngâm chua hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và không khí là những nỗ lực tiên phong trong việc lê dài thời hạn sử dụng thực phẩm. Ngày nay, nhờ công nghiệp hóa thực phẩm, những công ty sản xuất có nghĩa vụ và trách nhiệm xác lập thời hạn sử dụng của mẫu sản phẩm để hoàn toàn có thể cung ứng cho người tiêu dùng những loại sản phẩm có chất lượng không thay đổi nhất. Để làm được điều này những đơn vị sản xuất phải thực thi điều tra và nghiên cứu và tìm hiểu và khám phá những yếu tố gây ra sự hư hỏng của loại sản phẩm để có cơ sở đưa ra những giải pháp tối ưu để chống lại quy trình oxy hóa như lựa chọn vỏ hộp thích hợp, sử dụng chất chống oxy hóa để bảo vệ loại sản phẩm, …
Nguồn : https://www.btsa.com/en/most-commonly-used-methods-determining-shelf-life-food/

Source: https://dvn.com.vn
Category: Tư Vấn